Aluat choux pentru eclere și profiterole - 8 cele mai bune rețete de casă cu fotografii pas cu pas

Eclerele și profiterolele sunt cele mai delicate delicii care pur și simplu se topesc în gură. Aroma lor inegalabilă evocă copilăria și nenumărate momente fericite. Dar pentru a vă asigura că aceste aluaturi choux sunt moi, aere și delicioase, trebuie să preparați aluatul corect. Ar trebui să fie neted, uniform și lucios, nu prea gros.

În acest articol, voi împărtăși câteva rețete încercate și adevărate de aluat choux și voi dezvălui secretele unor eclere perfecte. Clasic, cu margarină, ulei vegetal sau fără ouă? Alege-ți opțiunea preferată și surprinde-ți cei dragi cu un desert luxos.

Aluat choux pentru eclere conform GOST

Această rețetă de aluat choux luxos îndeplinește standardele GOST. Este rețeta perfectă pentru acele eclere delicioase pe care le cunoaștem cu toții din copilărie. Aceste aluaturi choux se potrivesc de minune cu orice cremă dulce sau umplutură sărată.

Ingrediente

• Făină - 200 g
• Unt - 100 g
• Apă - 180 ml
• Ouă C1 - 5 buc.
• Sare - 2 g

Timp de gătire: 40-50 de minute

Porții: 1 (18-20 buc)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Turnați apă într-o cratiță și adăugați untul.

Pasul 3

Adăugați sare și puneți cratița la foc mic.

Pasul 4

Amestecând continuu, aduceți amestecul de ulei la fierbere.

Pasul 5

Adăugați făina și amestecați până se omogenizează. Luați tigaia de pe foc și lăsați aluatul să se răcească timp de 10 minute.

Pasul 6

Spargeți ouăle într-un recipient separat și agitați-le ușor.

Pasul 7

Turnați amestecul de ouă în aluat și amestecați până se omogenizează.

Pasul 8

Aluatul finit este neted și lucios. Ar trebui să-și păstreze forma, dar nu să fie prea gros. Poate fi folosit pentru a coace profiterole și eclere de orice formă și dimensiune.

O rețetă de aluat choux care nu cade

Vă prezint o rețetă de aluat de choux care nu se prăbușește niciodată. Chiar și un bucătar începător o poate face. Aluatul este moale, neted și lucios. Crește bine și își păstrează perfect forma după coacere.

Ingrediente

• Făină - 200 g
• Margarină - 200 g
• Apă - 400 ml
• Ouă C1 - 7 buc.
• Sare - un vârf de cuțit

Timp de gătire: 40-45 de minute

Porții: 1 (35-40 prăjituri mici)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Puneți margarina într-o cratiță, turnați apă și adăugați un praf de sare.

Pasul 3

Puneți cratița la foc mic. Amestecând constant, aduceți amestecul la fierbere.

Pasul 4

Adăugați toată făina și amestecați până la omogenizare.

Pasul 5

Lăsați baza de cremă să se răcească timp de 10-15 minute. Apoi adăugați câte un ou pe rând, amestecând bine de fiecare dată.

Pasul 6

Aluatul de choux neted și lucios este gata pentru utilizare ulterioară.

Aluat de choux fără ouă

Nu toată lumea știe, dar aluatul de choux pentru eclere sau profiterole poate fi făcut fără ouă. Acest ingredient este cel mai adesea înlocuit cu mélange uscat (pudră de ouă). Acest ingredient nu se sparge, nu se strică și are aceleași proprietăți benefice ca ouăle întregi. Un alt avantaj al mélange-ului este că poate fi adăugat imediat în baza de choux, fără a aștepta să se răcească.

Ingrediente

• Apă - 50 ml
• Melanj uscat - ½ lingură. l.
• Făină - 80 g
• Praf de copt - ½ linguriță.
• Lapte - 230 ml
• Zahăr - 1 lingură.
• Unt - 50 g

Timp de gătire: 1 oră și 10 minute

Porții: 1 (8-10 prăjituri)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați apă într-un bol adânc și adăugați melanjul.

Pasul 2

Amestecă ingredientele cu un tel până se omogenizează.

Pasul 3

Într-un recipient separat, amestecați făina cu praful de copt.

Pasul 4

Turnați laptele într-o cratiță și adăugați zahărul.

Pasul 5

Puneți cratița la foc mediu, aduceți amestecul de lapte la fierbere și adăugați untul.

Pasul 6

Amestecând continuu, aduceți amestecul la o stare omogenă.

Pasul 7

Adăugați făina și praful de copt și amestecați rapid până la omogenizare.

Pasul 8

Luați cratița de pe foc și turnați melanjul.

Pasul 9

Amestecați amestecul până se omogenizează. Ar trebui să se formeze un aluat moale și neted.

Pasul 10

Coaceți prăjiturile primele 20-25 de minute la 180 de grade, apoi încă 150 de minute la 140 de grade.

Rețetă PP pentru aluat choux fără unt

Această rețetă cu siguranță îi va încânta pe cei care își urmăresc sănătatea și silueta. Această aluat choux sănătos, fără unt sau zahăr, nu este doar delicios, ci și sărac în calorii. Se pot obține cele mai delicate și gustoase prăjituri. Pot fi umplute cu orice fel de cremă ușoară. Aceste delicii vă vor ridica moralul fără a adăuga kilograme în plus.

Ingrediente

• Făină de orez - 40 g
• Făină de soia - 40 g
• Apă - 150 ml
• Ulei vegetal - 5 g
• Ou C1 - 1 buc.
• Ou (albuș) - 1 buc.
• Sare - un vârf de cuțit
• Îndulcitor - 2 g

Timp de gătire: 2 ore și 20 de minute

Porții: 1 (23-25 ​​​​prăjituri mici)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Într-un bol adânc, amestecați făina de orez și de soia, sarea și îndulcitorul.

Pasul 2

Amestecați bine toate ingredientele uscate.

Pasul 3

Turnați apă într-o cratiță sau o oală și adăugați ulei vegetal.

Pasul 4

Aduceți apa la fierbere și adăugați ingredientele uscate.

Pasul 5

Amestecați amestecul foarte repede până devine omogen.

Pasul 6

Luați tigaia de pe foc și lăsați baza de cremă să se răcească complet timp de 10-15 minute.

Pasul 7

Puneți baza de cremă într-un bol de blender și adăugați oul și albușul în ea.

Pasul 8

Bateți amestecul până devine omogen. Ar trebui să obțineți un aluat elastic și lucios. Dacă nu aveți un blender, puteți folosi o spatulă pentru a amesteca ingredientele.

Pasul 9

Puneți aluatul finit într-un poș de patiserie și formați eclere.

Pasul 10

Coaceți prăjiturile primele 25 de minute la 180 de grade Celsius, apoi încă 15 minute la 120 de grade Celsius. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.

Aluat choux pentru eclere cu ulei vegetal

Vă ofer o rețetă simplă de aluat de choux făcut cu ulei vegetal. Este foarte fraged, elastic și fin. Cu el rezultă eclere și profiterole delicioase care se potrivesc bine cu ciocolată, vanilie, unt, fructe și alte creme.

Ingrediente

• Apă - 200 ml
• Ulei vegetal - 100 ml
• Sare - un vârf de cuțit
• Făină - 160 g
• Ouă C1 - 4 buc.

Timp de gătire: 1 oră și 10 minute

Porții: 1 (15-20 prăjituri)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați apa și uleiul vegetal într-o cratiță cu fundul gros și aduceți amestecul rezultat la fierbere.

Pasul 2

Adăugați făina, sarea și amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 3

Luați tigaia de pe foc și lăsați baza de cremă să se răcească puțin (10-15 minute).

Pasul 4

Adăugați câte un ou pe rând în amestecul răcit, amestecând bine de fiecare dată.

Pasul 5

Aluatul finit trebuie să fie elastic și neted.

Pasul 6

Folosind un poș de patiserie, formați eclere de forma dorită.

Pasul 7

Coaceți eclerele primele 15 minute la 200 de grade Celsius, apoi încă 10-15 minute la 180 de grade Celsius. Lăsați eclerele gata preparate să se răcească și să le umpleți cu orice umplutură.

Aluat de casă pentru profiterole cu margarină

Aceasta este o rețetă de aluat choux pentru profiterole delicate și aerisite, cu centrul gol. Este făcută cu margarină și iese netedă și elastică. Aceste aluaturi choux pot fi umplute cu orice umplutură dulce sau sărată. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți un poș sau o seringă cu vârfuri.

Ingrediente

• Apă - 200 ml
• Făină - 200 g
• Sare - ½ linguriță.
• Zahăr - ½ linguriță.
• Ouă C1 - 4 buc.
• Margarină - 100 g

Timp de gătire: 1 oră și 15 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Adăugați sare, zahăr și apă într-o cratiță cu fund gros.

Pasul 3

Amestecați ingredientele și aduceți amestecul rezultat la fierbere.

Pasul 4

Adăugați margarina și amestecați până când se dizolvă complet.

Pasul 5

Adăugați făina și amestecați foarte repede până se omogenizează compoziția.

Pasul 6

Luați tigaia de pe foc și lăsați amestecul să se răcească puțin. Apoi adăugați câte un ou pe rând.

Pasul 7

De fiecare dată, amestecați bine aluatul până devine omogen.

Pasul 8

Folosind o lingură, formați profiterole din aluat și așezați-le pe o tavă de copt pregătită în prealabil.

Pasul 9

Coaceți prăjiturile primele 10 minute la 200 de grade Celsius, apoi încă 25 de minute la 180 de grade Celsius. Lăsați prăjiturile finite să se răcească complet, apoi umpleți-le cu cremă.

Secretele eclerelor perfecte

Eclerele sunt printre cele mai îndrăgite delicii atât de adulți, cât și de copii. Pentru a vă asigura că sunt întotdeauna delicioase, aere și fragede, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Mă bucur să le împărtășesc cu voi și să răspund la câteva întrebări frecvente despre acest desert.

Abordăm prima etapă cu responsabilitate

Primul pas în prepararea aluatului de choux este fierberea completă a amestecului de unt, apă (sau lapte) și sare. Acest amestec trebuie fiert până când untul se topește complet și nu mai plutește la suprafața apei. Altfel, nu se va încorpora bine în aluat, iar aluatul nu va crește.

Adăugați corect ingredientele uscate

Înainte de a adăuga făina în baza de cremă, cerneți-o. Adăugați-o toată deodată și amestecați rapid pentru a evita cocoloașele și a asigura un aluat omogen.

Frământați aluatul bine

Amestecul de cremă nu trebuie pur și simplu amestecat până devine omogen. Aluatul trebuie frământat timp de 2-3 minute cu o spatulă sau o lingură, până când devine omogen și excesul de umiditate se evaporă.

Asigurați-vă că răciți baza.

După fierbere, răciți aluatul la 50-60 de grade Celsius (122-140 de grade Fahrenheit) înainte de a adăuga ouăle. Altfel, ouăle se vor închega atunci când sunt adăugate în amestecul fierbinte, stricând aluatul.

Adăugați ouăle unul câte unul

Adăugați ouăle unul câte unul în blatul de aluat de choux răcit, amestecând de fiecare dată până când compoziția devine omogenă. Acest lucru va asigura că aluatul este fraged și neted, iar eclerele vor crește bine în timpul coacerii.

Urmați instrucțiunile de coacere

Pentru a dezvălui acest secret, voi răspunde la întrebări populare despre coacerea eclerelor.

• Cât durează coacerea aluatului de choux pentru eclere?

Aluatul de choux trebuie copt timp de 30-40 de minute. Nu deschideți cuptorul în primele 15-20 de minute pentru a preveni scufundarea aluatului.

• La ce temperatură ar trebui să coaceți aluatul de choux pentru eclere?

Aluatul de choux trebuie copt primele 10-20 de minute la o temperatură ridicată (180-220 de grade Celsius), apoi încă 25-30 de minute la o temperatură mai scăzută (120-180 de grade Celsius). Timpul și temperatura exacte depind de tipul de aluat și sunt întotdeauna specificate în rețete.

• Ce sfat ar trebui să folosesc pentru aluatul de ecler?

Vârful de patiserie French Star nr. 867, cu cei 16 dinți ai săi, este ideal pentru modelarea eclerelor. Creează un model îngrijit, fin nervurat, rezultând eclere frumos finisate.

Video - Profiterole din aluat de choux de la cofetarul Vasily Emelianenko

Cauți rețeta perfectă de profiterole? Atunci trebuie să urmărești imediat acest videoclip. În el, bucătarul-șef Vasily Emelyanenko își împărtășește rețetele încercate de aluat choux și umpluturi de profiterole. Acestea sunt un desert minunat pentru sărbători și o gustare delicioasă de zi cu zi.

Creatorul videoclipului demonstrează clar întregul proces de preparare a acestei delicatese. Bucătarul demonstrează consistența perfectă pentru aluatul de choux și explică cum se modelează, se coace și se umple corect aluatul. După ce vizionați acest videoclip, veți putea prepara cu ușurință eclere delicioase acasă.