Folia de acetat este o folie flexibilă și transparentă dintr-un tip special de plastic (acetat), complet sigură pentru corpul uman și rezistentă la temperaturi ridicate. Astăzi, vom învăța cum să alegem folia de acetat pentru prăjituri și deserturi, precum și cum să folosim corect acest instrument practic.

Beneficiile utilizării

Cofetarii experimentați știu că folia de tort din acetat este un instrument foarte convenabil și indispensabil, dar atunci când coc prăjituri acasă (pentru ei înșiși), o folosesc mai rar. Dorința de a cumpăra folia apare de obicei după ce cofetarii începători văd într-un master class sau într-o rețetă video că utilizarea acetatului acasă este la fel de simplă și convenabilă.

Folie de acetat pentru asamblarea tortului

Avantajele peliculei de acetat sunt incontestabile, deoarece acest material:

  • nu emite substanțe periculoase, prin urmare este inofensiv, chiar și în contact direct prelungit cu produsele alimentare;
  • nu se șifonează și nu se încrețește atunci când este îndoit;
  • nu absoarbe umezeala, grăsimile și mirosurile;
  • rezistent la o gamă largă de temperaturi (foile tolerează bine refrigerarea, precum și contactul cu alimentele fierbinți, dar acetatul nu trebuie introdus în cuptor pentru o perioadă lungă de timp; este mai bine să folosiți un covoraș de silicon sau o tavă de copt pentru coacere);
  • nu se teme de umiditate și medii acide;
  • are o tăietură perfect uniformă, datorită căreia foile pot fi îmbinate;
  • are o suprafață absolut netedă, datorită căreia nu se lipește de produse (cremă, mousse etc.) și este foarte ușor de îndepărtat fără a deteriora crusta desertului;
  • poate fi reutilizată (banda groasă pentru bordură este ușor de spălat și convenabilă pentru depozitat).

Caracteristici ale selecției

Folia de acetat pentru prăjituri și deserturi are trei parametri principali:

  1. grosimea foii;
  2. dimensiune (lățime și înălțime);
  3. transparenţă.
Grosimea, la rândul ei, determină rigiditatea acetatului în sine și rezistența structurii create cu ajutorul acestuia.
Cum să alegi o folie de acetat pentru un cofetar

Atunci când alegeți un anumit material, trebuie mai întâi să știți cum intenționați să îl utilizați, deoarece folia de acetat poate fi utilizată în scopuri precum:

  • separarea prăjiturii de inelul metalic în timpul etapei de asamblare;
  • formarea formei corecte a unui tort cu un strat înalt de mousse sau jeleu (fără inel de prindere);
  • așezarea salatelor de sărbători cu mai multe straturi;
  • nivelarea marginii laterale a deserturilor moi;
  • creșterea înălțimii inelului de formare;
  • lucrul cu decorațiuni din ciocolată;
  • ambalarea prăjiturilor și deserturilor (atunci când trebuie să etalezi un design lateral frumos, cu mai multe straturi).
Aplicarea peliculei de acetat

În cataloagele Wildberries sau Yandex Market, precum și în magazinele specializate din Moscova și din alte orașe, puteți găsi diferite tipuri de folie:

  • în foi sau suluri;
  • transparent sau cu un model;
  • grosime de la 40 la 220 microni.
Filmele subțiri sunt adesea folosite pentru decorarea și transportul produselor de patiserie finite, în timp ce atunci când se lucrează cu prăjituri se folosesc foi cu o grosime de 150-220 microni, care își mențin bine forma.

Sfaturi pentru începători

Dacă nu știți încă cum să folosiți folia de acetat, dar doriți să simplificați asamblarea unor prăjituri frumoase acasă, vă recomandăm să ascultați aceste sfaturi de la cofetari experimentați:

  • Pentru asamblarea pandișpanului, o bordură din acetat de 200 microni cu o înălțime de 10 cm este ideală;
  • Este mai convenabil să asamblați prăjituri cu un strat înalt de mousse folosind o folie de 90-110 microni cu o înălțime de 5-6 cm;
  • Găsirea unei benzi de bordură culinare mai înalte de 15 cm este destul de problematică, așa că, dacă trebuie să asamblați un tort înalt, pur și simplu conectați foile împreună, fixându-le de-a lungul exteriorului cu bandă de mascare sau bandă obișnuită;
  • folosind o folie pentru a căptuși interiorul inelului, suprafața matriței este umezită cu apă, astfel încât folia să se lipească și să nu se onduleze spre interior;
  • pentru o muncă fină cu ciocolată, este mai bine să cumpărați „foi de chitară” speciale;
  • După utilizare, acetatul trebuie depozitat spălându-l bine cu apă cu săpun, uscându-l și rulându-l într-o rolă nu prea strânsă.

Exemple de aplicații ale peliculei de acetat

Pentru a înțelege mai bine cum se folosește folia clasică de acetat pentru asamblarea prăjiturilor, vă recomandăm să vizionați o clasă de master despre decorarea unui pandișpan într-un inel culinar folosind folie de acetat:

De asemenea, vă sugerăm să analizați un exemplu de umplere a unui tort înalt cu mousse folosind o structură de fixare cu folie de acetat:

O altă utilizare culinară a acetatului este crearea de decorațiuni din ciocolată. Acest videoclip arată pas cu pas cum să faci singur o frumoasă coroană de tort.

Ce poate fi folosit ca înlocuitor?

Poate că singurul dezavantaj care limitează utilizarea acetatului acasă este costul ridicat al foliei culinare certificate pentru alimente. Cea mai populară opțiune pentru asamblarea prăjiturilor (grosime de 200 microni și dimensiuni de 10 cm x 100 cm) începe de la 115 ruble.
Folie de tort din acetat - Beneficii și utilizări

Există o multitudine de informații disponibile online despre cum se pot face înlocuiri cu o mare varietate de materiale, de la dosare și dosare de birou până la folii de la un magazin de hardware.

Este important să înțelegem că asemănările dintre materialele plastice de calitate alimentară și cele nealimentare sunt doar vizuale; compoziția materialului poate diferi semnificativ, ceea ce îi afectează costul.

Veți utiliza materialul în contact direct cu produse alimentare, ceea ce înseamnă că orice substanțe nocive (carcinogene) care pot fi conținute în plasticul nealimentar (bisfenol A, compuși organostanici, ftalați și alte substanțe extrem de toxice) pot migra pur și simplu în produsul alimentar, cu toate consecințele care decurg din acestea.

Folie de acetat în gătit

Ce pot folosi în siguranță în loc de bandă adezivă pentru bordură atunci când asamblez un pandișpan într-o tavă?

Ca strat suplimentar între tavă și prăjitură puteți folosi:

  • folie;
  • hârtie de copt;
  • hârtie siliconată;
  • covoraș siliconic subțire și neted.
Desigur, aceste materiale nu sunt la fel de ușor de lucrat ca pelicula de acetat, dar își fac treaba destul de bine.

Vă invităm să împărtășiți câteva trucuri despre alte procese culinare în care folosiți foi de acetat sau ce folosiți ca înlocuitor pentru acest material.

Citește și: