Cum să renunți la brânza italiană și să faci tiramisu fără mascarpone
Conţinut
Desigur, poți încerca tiramisu adevărat doar în Italia. Totuși, dacă nu poți călători în străinătate, poți prepara această delicatesă acasă: rețeta nu este un secret. Trebuie doar să știi cu ce să înlocuiești brânza mascarpone italiană unică.
Legenda originii desertului
Fiecare desert faimos are propria poveste de origine. Tiramisu nu face excepție. Se crede că a fost inventat în secolul al XVII-lea de cofetari italieni însărcinați să impresioneze un oaspete de rang înalt - un duce de Medici cunoscut pentru pasiunea sa pentru dulciuri.
Bucătarii nu s-au făcut de râs și au creat un desert complet nou, numindu-l „Supa Ducelui”. Marele gurmand a fost complet încântat de gustul rafinat și, când a plecat, a luat cu el rețeta delicatesei sale iubite.
Secretul unicității mascarpone-ului
Ce anume l-a captivat atât de mult la această delicatesă pe nobilul răsfățat? Tiramisu, inventat de cofetari pricepuți, includea delicata brânză mascarpone cremoasă. Acest produs uimitor a fost fabricat în provincia Lombardia.
Pajiști de smarald, aer curat și apă limpede — acestea erau condițiile în care pășteau vacile din Lombardia, producând în schimb lapte de înaltă calitate. Brânza moale era produsă exclusiv din smântână, ajungând la un conținut de grăsime de 55%, aproape apropiat de cel al untului.
Alternative simple
Inutil să mai spun, este dificil să prepari un tiramisu adevărat fără brânza potrivită. Mai mult, brânza trebuie să fie absolut proaspătă. Un produs atât de rar nu se găsește cu siguranță în magazinele noastre. Cu toate acestea, nu există niciun motiv să disperați și să vă privați de plăcerea de a savura acest desert incredibil de delicios. La urma urmei, există întotdeauna o alternativă demnă de luat în seamă. Așadar, cu ce puteți înlocui mascarpone italian?
Nu vă alarmați - nu va trebui să creșteți o vacă! Cea mai ușoară opțiune este să folosiți brânză de vaci bogată amestecată cu smântână. De altfel, „mascherpa” înseamnă „brânză de vaci” în dialectul lombard.
Brânza cremoasă moale, precum Almette sau Philadelphia, este, de asemenea, un bun înlocuitor pentru mascarpone. O altă opțiune: amestecați un pachet de orice cremă de brânză cu 2 linguri de smântână grasă 35% și 3 linguri de smântână 25% și folosiți amestecul rezultat ca glazură pentru desert.
Opțiuni posibile
Cu toate acestea, există metode mai complexe pentru a produce un analog demn, care vă pot permite să experimentați bucuriile fabricării brânzeturilor. Desigur, este imposibil să reproducem procesul tehnologic de fabricare a brânzeturilor, dar rezultatul obținut este destul de potrivit pentru a înlocui brânza „italiană” în tiramisu.
Opțiunea unu:
- cumpărați 1 kg de smântână grasă (25%) din magazin;
- Agățați-l peste noapte, înfășurat într-o pungă de pânză. Excesul de lichid se va scurge, lăsând un produs foarte asemănător cu mascarpone-ul ca proprietăți. Rezultă aproximativ 500 g - suficient pentru un tiramisu de casă.
Opțiunea a doua:
- luați 800 g de smântână și un pachet de chefir;
- Amestecă-le, adaugă sare după gust și agață-le într-o pungă de pânză deasupra chiuvetei pentru câteva zile. După ce produsul s-a întărit suficient, mascarpone-ul de casă este gata.
Opțiunea trei:
- 1 litru de smântână;
- un sfert de linguriță de acid citric.
Această metodă de preparare amintește vag de rețeta tradițională:
- Aduceți smântâna aproape de punctul de fierbere (80-90 de grade Celsius) – ar trebui să înceapă să se formeze primele bule. Dizolvați acidul citric într-o linguriță de apă și încorporați-l în smântâna fierbinte cu un tel.
- Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 10 minute, până când brânza se îngroașă ușor. Luați de pe foc și lăsați să stea 10 minute.
- Luați o altă cratiță și așezați deasupra o strecurătoare căptușită cu un prosop de bucătărie împăturit dublu. Turnați smântâna în strecurătoare, amestecând ocazional pentru a ajuta zerul să se scurgă.
- Procesul va dura aproximativ o oră și jumătate. Până la final, amestecul va semăna cu o smântână groasă. După aceasta, transferați produsul rezultat într-un bol uscat și refrigerați până când ajunge la consistența dorită. Cantitatea de mascarpone de casă creată în acest fel poate înlocui 500 g din produsul original.
În concluzie, rămâne de spus: absența brânzeturilor italiene nu este absolut nicio barieră în a savura acest desert rafinat. Mai ales dacă ești hotărât să te răsfeți pe tine și familia ta cu faimosul tiramisu.
