„Ridică-mă”, spun italienii când vizitează o cafenea în cuplu sau cu un grup de prieteni. Nu este un salut vesel sau un cuvânt de cod într-un joc; este pur și simplu traducerea din limba lor maternă a numelui unui desert delicios, familiar fiecăruia dintre noi din fotografii sau gusturi - oricare dintre ele este mai norocoasă. Rețeta de „Tira mi su” vorbește despre conținutul caloric al mesei sale sau despre starea de spirit care se naște cu o singură lingură din acest desert faimos în întreaga lume. Deoarece tiramisu este umplut cu ciocolată și cafea, este posibil ca numele să nu fie tradus literal, ci mai degrabă să se refere la o înălțare emoțională.

Ce este tiramisu și în ce categorie de produse de cofetărie ar trebui clasificat? Nu este o prăjitură, nu poate fi numită prăjitură și nu seamănă deloc cu un sufleu de tiramisu. Rețeta este simplă, dar nu este ușor de făcut.

Și acest desert italian este tratat cu respectul cuvenit. E în regulă, dar nu ar trebui să mănânci tiramisu din mers sau în timp ce stai în mașină. Conținutul delicat al bolului în care se servește desertul în mod tradițional nu va permite o manipulare atât de neglijentă. Rețeta pentru acest fel de mâncare poartă un titlu aristocratic.

Poți aprecia cu adevărat frumusețea acestei texturi doar în cadrul potrivit. O cafenea, un restaurant, o terasă de vară și o dispoziție bună sunt perfecte pentru acest desert.

Istoria tiramisului

Tiramisu este cu siguranță asociat cu Italia, la fel ca pastele sau pizza. Desertul a fost servit pentru prima dată în secolul al XVII-lea pentru Arhiducele Cosimo al III-lea de Midi. Un renumit pasionat de dulciuri a apreciat eforturile bucătarilor din Siena și, luând rețeta de supă dulce „Del Duca” (Supa Ducelui), a călătorit prin orașe până la Veneția. Acolo a fost cu adevărat apreciat adevăratul farmec al desertului. Efectul său înălțător a fost apreciat de reprezentanții locali ai profesiei antice, iar desertul italian a devenit un simbol al cochetăriei și seducției. „Ridică-mă”, după unii, nu este un desert atât de romantic, ci pur și simplu un „teren de testare” pentru cofetarii care au conceput rețeta și au găsit calea de mijloc între tare și moale, ușor amar, dar delicios, ciocolatos și cremos. Italienii îi consideră invidioși pe cei care au această opinie despre istoria rețetei. La urma urmei, acest fel de mâncare național este o comoară a Italiei și este cu siguranță o bucurie să vorbești despre el și o încântare să-l gusti. Tiramisu arată foarte apetisant în fotografie. Mult depinde de bolurile în care se servește acest desert, dar conținutul merită efortul.

Hai să luăm o pauză și să vizionăm un videoclip

Tiramisu, ca multe alte deserturi, are astăzi numeroase interpretări ale rețetelor, toate asemănându-se cu originalul, atât în ​​fotografii, cât și în gust. Desigur, oricine a văzut vreodată unul vrea să încerce o adevărată capodoperă italiană. Dar a văzut cineva vreodată tiramisu adevărat? Acest lucru este discutabil. Cum vă puteți imagina? Nu este o prăjitură, nu este un cheesecake învelit într-un șervețel și nicio aluat, ecler sau ceva de genul acesta nu se apropie de această delicatesă. Conform rețetei, tiramisu nu are o formă anume, așa cum puteți vedea în fotografiile originale. Dacă decideți să îl faceți singuri, nu vă grăbiți să faceți aluat de pâine și să umpleți forme, așa cum era obiceiul înainte de a decide să deveniți cel mai bun bucătar din zona voastră.

Baza unui tiramisu autentic este mascarpone. Pentru cei care aud acest cuvânt pentru prima dată, este vorba despre o altă comoară a Italiei - brânza Lombardiei. Această regiune se mândrește cu o frumusețe naturală incredibilă, înflorind sub pătura unui aer curat, a unor ape oglindite și a unor pajiști incredibil de luxuriante.

Fabricată din laptele vacilor privilegiate să pască pe aceste pajiști paradisiace, această brânză conține peste 50% grăsime. Tradus din Lombardia, mascarpone nu înseamnă nimic mai mult decât brânză de vaci. Brânza de vaci (mascherpa) este delicată și cea mai delicioasă dintre toate brânzeturile.

Savoyardi sunt un alt ingredient esențial în desert, esențial pentru prepararea tiramisu. Savoyardi au formă de tuburi, dar se numesc fursecuri. Sunt făcute din albușuri de ou, zahăr și făină. Unii artizani folosesc în schimb foi de pandișpan, dar aceasta este o greșeală fatală atunci când se prepară tiramisu autentic.

Comoara italiană prin excelență - tiramisu - este Marsala, un vin de cofetărie. Acest vin este etichetat ca DOC de mii de ani, asigurând calitatea înaltă a acestei băuturi încă din 1773. Este disponibil într-o gamă largă de arome fructate.

Dacă găsești cu ușurință toate ingredientele enumerate în rețetă, atunci te felicităm din toată inima, deoarece locuiești în Italia, chiar țara pe care multe țări o admiră, o aspiră și o invidiază. Totuși, dacă ești blocat în apartament și vremea de afară este orice altceva decât italiană, nu vei putea să-ți faci propriul tiramisu.

Singurul lucru care poate lumina acest fapt extrem de trist este vestea că și în Rusia au găsit o cale de ieșire din situația deplorabilă de a fi lipsiți de desertul însoritei Italie.

tiramisy_1

Înlocuirea produsului:

Mascarpone este făcut din brânză de vaci cu conținut ridicat de grăsimi și smântână la fel de grasă.

Marsala se prepară cu amaretto sau cu un lichior gros de fructe. Dacă atmosfera permite, puteți folosi un coniac bun. Și, bineînțeles, ca bucătari amatori, putem înlocui cu ușurință savoiardi-ul evaziv cu pandișpan. Deși, dacă preferați, puteți încerca să faceți singuri aceste chifle crocante și delicate, la cuptor. Dar va dura ceva timp.

Desertul în sine nu trebuie copt la cuptor. Se prepară prin stratificarea ingredientelor necesare. Așadar, chiar dacă vă este frică să porniți cuptorul, puteți sta liniștiți și poate chiar să surprindeți și mai mulți oameni decât familia cu masa de seară.

Pentru preparare, bateți gălbenușurile și zahărul până la omogenizare. Adăugați mascarpone rusesc (sunt necesare 450 de grame de amestec de iaurt pentru 6 gălbenușuri), apoi adăugați puțină Marsachsla și amestecați bine. Adăugați frișca bătută în amestecul rezultat.

Următorul pas pentru marmeladă este amestecarea acesteia cu cafea naturală bună, preparată într-o cafetieră turcească și răcită. Înmuiați fursecurile sau orice fel de prăjitură aveți în amestecul de cafea și lichior și aranjați-le frumos pe fundul ramekinelor. Așezați un strat miraculos de cremă de iaurt sau amestec de brânză peste „baza” umezită, apoi acoperiți-l cu un alt strat de fursecuri înmuiate. Apoi urmează un strat de cremă de brânză, decorat cu bucăți de ciocolată.

Această rețetă de tiramisu necesită refrigerare, nu gătire la cuptor. Ar trebui să stea aproximativ 6 ore. Când este gata de servire, presărați generos desertul cu pudră de cacao neagră. Acest lucru va da desertului caracterul său unic și o aromă specială, de neuitat.

Câteva detalii despre înlocuitor:

Dacă nu vrei să înlocuiești brânza mascarpone cu ceva din frigider, mergi la magazinul local pentru smântână adevărată, cu conținut integral de grăsime, genul pe care îl poți tolera cu o lingură. Acest produs va fi mai apropiat de ceea ce ai putea numi o aromă de brânză.

Este mai bine să înlocuiești fursecurile cu tuburi de desert „pentru ceai” decât cu prăjituri, care, în plus, absorb mai mult lichior decât necesită rețeta.

Un desert făcut cu dragoste și suflet va fi cu adevărat apreciat de toți cei cărora le vei pregăti. Deși unele ingrediente pot fi imposibile deocamdată, iar tiramisu în sine poate să nu arate ca în fotografie, orice este posibil în această viață, dacă îți dorești cu adevărat. Poate că această rețetă de tiramisu va fi primul pas în drumul tău spre casa de bilete de avion pentru a vizita însorita Italie și a degusta acest desert autentic pe bază de iaurt.