Clătite subțiri cu găuri, cum le făcea bunica
Conţinut
Ar părea dificil să găsești o rețetă mai simplă decât cea de preparare a clătitelor: amestecă cele mai simple ingrediente și toarnă-le într-o tigaie. Totuși, acest proces simplu are propriile subtilități. Nu e de mirare că există o zicală populară despre prima clătită. Pentru a evita acest tip de incident și a obține aceleași clătite delicate și dantelate ca în fotografie, trebuie să cunoașteți și să respectați câteva reguli.
Reguli generale
În primul rând: orice ar spune oricine, cea mai bună tigaie este cea din fontă. Sau cel puțin una cu fundul gros. Numai într-o astfel de tigaie clătitele se vor găti uniform.
În al doilea rând, tigaia trebuie să fie foarte fierbinte, desigur. Altfel, lipirea este inevitabilă. Și clătitele vor ieși mai degrabă grunjoase decât dantelate. Apropo, pentru a ușura procesul, adăugați câteva linguri de ulei vegetal în aluat înainte de coacere.
În al treilea rând: e imposibil să coci clătite cu adevărat bune și dantelate într-o tigaie uscată. Trebuie neapărat unsă cu ulei. Rețeta încercată și adevărată a bunicii - o bucată de untură de porc - este ideală. Aceasta va indica atât temperatura potrivită (untra va începe să sfârâie), cât și va preveni excesul de ulei.
În al patrulea rând: aluatul de clătite preparat trebuie să se odihnească timp de 15-30 de minute pentru a se „coace”. Acest lucru va permite glutenului din făină să se umfle. Rezultatul va fi clătite deosebit de moi și dantelate, care nu se vor rupe atunci când sunt întoarse.
În al cincilea rând: dacă aluatul este prea gros, subțiați-l ușor cu lapte sau apă. Dacă este prea lichid, obținerea consistenței optime este mai complexă: turnați o cantitate mică de aluat într-un bol separat, încorporați bine făina suplimentară și abia apoi combinați-o cu amestecul principal - aceasta este singura modalitate de a evita cocoloașele.
Varianta de drojdie
Clătitele cu dantelă sunt întotdeauna perfecte atunci când sunt făcute cu drojdie. Rețeta este destul de complexă, dar aspectul spectaculos, plin de stele, merită efortul.
Pentru a crea aceeași frumusețe uimitoare ca în fotografie, veți avea nevoie de:
- ½ litru de lapte;
- 2 căni de apă clocotită;
- 3 căni de făină;
- 11 g drojdie uscată;
- 2 ouă;
- 2 linguri de zahăr;
- 1 linguriță de sare;
- 3 linguri de ulei vegetal.
Rețeta este următoarea:
- Dizolvați drojdia în laptele cald. Când apare o căciulă spumoasă la suprafață, adăugați ouăle, zahărul și sarea.
- Adăugați făina, amestecați bine și puneți aluatul într-un loc cald să crească. Aluatul este gros - nu vă alarmați.
- Când aluatul s-a extins și la suprafață se văd clar bule (așa cum se vede în fotografie), este timpul să adăugați apa clocotită. Faceți acest lucru rapid, amestecând energic. O singură avertizare: dacă aluatul este încă puțin gros, răciți-l și subțiați-l cu apă caldă sau lapte.
- Pregătirea este completă. E timpul să coacem. Turnați un strat subțire de aluat în tava preîncălzită. Și apoi se întâmplă o minune: apar imediat găuri pe clătită (foto). De îndată ce marginile încep să se desprindă de pereții tăvii, e timpul să întoarceți clătita. Se coace încă câteva minute. Practic, asta e tot. Restul clătitelor se coc în același mod.
În cele din urmă, rămâne de adăugat: clătitele dantelate finite se așează pe o farfurie și se servesc cu smântână, gem, lapte condensat sau orice altă umplutură. Desigur, dacă le puteți salva de la gurmanzii de acasă.
Opțiune fără drojdie
Totuși, este posibil să creezi clătite dantelate fără drojdie. Acest lucru reduce semnificativ timpul de gătire, păstrând în același timp efectul de dantelă - fotografia confirmă acest lucru. Acest lucru se realizează folosind bicarbonat de sodiu simplu. Singurul pericol este exagerarea, deoarece va da produselor de patiserie un gust neplăcut.
Următoarea rețetă sugerată necesită prezența următoarelor ingrediente în casă:
- 0,5 litri de chefir:
- 2 ouă;
- 250 – 300 g făină;
- 3 linguri de zahăr;
- 0,5 lingurițe sare;
- 0,5 lingurițe de sifon;
- 1 cană de apă clocotită;
- 3 linguri de ulei vegetal.
Rețetă pas cu pas:
- Toate ingredientele pentru viitorul aluat de clătite trebuie să fie la temperatura camerei. Prin urmare, acestea trebuie scoase din frigider cu mult timp înainte.
- Apoi, puneți făina, sarea și zahărul într-un bol mare, încorporați ouăle bateți-le și turnați chefirul. Folosind un tel, amestecați totul până obțineți o compoziție omogenă.
- Fierbeți apa, dizolvați bicarbonatul de sodiu în ea și amestecați-o rapid cu aluatul pregătit. Lăsați-o să stea.
- Acum este momentul să turnați uleiul, să amestecați totul bine și să începeți coacerea. Principiul de gătire este același ca în rețeta anterioară.
Această metodă produce clătite delicate, incredibil de fragede și subțiri, care nu sunt în niciun fel inferioare ca frumusețe omologilor lor pe bază de drojdie (foto).
În concluzie, aș dori să adaug că, indiferent de rețeta pe care o alegeți pentru prepararea acestui fel de mâncare minunat, cel mai important lucru este să o abordați cu pasiune și dorința de a vă mulțumi familia. Atunci, clătitele vor absorbi cu siguranță buna dispoziție și o vor transmite celor dragi.
