3 rețete de clătite cu hrișcă
Conţinut
Istoricii moderni susțin că clătitele au apărut în Rusia în jurul anului 1005. Mâncarea își are originea înainte de secolul al IX-lea, iar etimologia cuvântului „blin” datează de la „mlyn” (din cuvântul ucrainean pentru „moară”), adică o delicatesă făcută din cereale măcinate. Inițial, rețetele pentru acest fel de mâncare se bazau pe hrișcă, iar aceste clătite „autentice” din făină de hrișcă vă sugerăm să le preparați.
Rețetele de clătite rusești datează din cele mai vechi timpuri. Această mâncare familiară „a bunicii” este considerată prima mâncare pe bază de făină. Explicația este simplă: ce poate fi mai sățios decât un aluat făcut cu puțină apă? Așa cum se întâmplă adesea, aceste rețete nu au fost create intenționat; au fost pur întâmplătoare. Se presupune că cineva încălzea niște jeleu de ovăz și pur și simplu a uitat de el. Și-a amintit doar când s-a rumenit și s-a făcut crocant. Îi era atât de foame, încât a trebuit să-l încerce și a ieșit delicios. Și așa a fost.
Clătite subțiri de hrișcă
Blinii tradiționali rusești erau pufoși și semănau cu niște sori mici; erau un fel de mâncare sacrificial, ritualic, cu o semnificație mistică. Aici, oferim rețete mai ușoare și mai moderne, care combină cultura și tradițiile noastre cu noțiuni moderne despre gustul și aspectul acestui fel de mâncare îndrăgit.
Pentru a face clătite subțiri din hrișcă veți avea nevoie de:
- 250 mililitri de lapte;
- 2 ouă întregi;
- 4 linguri de făină de hrișcă;
- 1 vârf de cuțit de sare;
- 1 lingură de ulei;
- Zahăr după gust.
Procesul de gătire este foarte simplu, dar necesită puțină îndemânare și experiență. Nu vă faceți griji, prima clătită va fi probabil un eșec. Va trebui să învățați să o întoarceți și să evaluați gradul de coacere prin încercări și erori.
Așadar, mai întâi, adăugăm ouă, zahăr, sare și făină în lapte. Ingredientele trebuie amestecate foarte bine pentru a crea un amestec omogen, vâscos, fără cocoloașe.
Aluatul pentru aceste clătite va fi foarte lichid, ceea ce este cheia unui desert subțire și crocant. Adăugați o lingură de unt în amestec și amestecați bine.
În vremurile străvechi, ingredientele amestecate erau lăsate în frigider peste noapte, dar astăzi, gospodinele lasă pur și simplu aluatul să se odihnească timp de douăzeci până la treizeci de minute. Acest lucru îi oferă făinii timp să se umfle, rezultând un aluat neted.
După ce se odihnește din nou, amestecați din nou și începeți să prăjiți. Bucătarii experimentați pot coace aluatul în siguranță într-o tigaie uscată, în timp ce începătorii pot unge suprafața cu unt sau ulei vegetal pentru prima clătită.
Înainte de a turna amestecul, asigurați-vă că tigaia este bine încinsă. Cel mai ușor este să turnați clătitele cu un polonic sau o lingură mare, întinzându-le uniform și subțire pe suprafață. Rețetele moderne prevăd prăjirea aluatului pe ambele părți. Întoarceți-l când porii de la suprafață sunt clar vizibili.
Clătitele proaspăt coapte pot fi unse cu unt. Acest lucru le va face mai fragede și mai suculente. Clătitele din hrișcă sunt delicioase cu smântână, brânză de vaci și gem.
Clătite pufoase din hrișcă cu adaos de făină de grâu
Există numeroase rețete pentru „sori” din hrișcă, dar aceasta este una clasică. Așadar, pentru clătite delicioase de casă, veți avea nevoie de:
- 1 cană de făină de hrișcă
- 1 cană de făină de grâu
- 0,5 căni de apă
- 4 pahare de lapte
- 20 de grame de drojdie uscată
- 3 ouă întregi
- Unt topit (aproximativ 50 de grame)
- Un vârf de cuțit de sare
- 3 lingurițe de zahăr
- 2-3 linguri de ulei vegetal
- Umplutură după dorință.
Mai întâi, va trebui să aduceți la fierbere două căni și jumătate de lapte, apoi să încălziți ușor laptele rămas. Rețetele de clătite din hrișcă sunt foarte dificile și, dacă sunt preparate incorect, mâncarea va ieși fragilă în loc să fie suculentă, așa că fiți atenți și urmați rețeta întocmai.
Făina de hrișcă se diluează (amestecând bine!) cu apă la temperatura camerei, iar laptele fierbinte se adaugă amestecând continuu. Drojdia se dizolvă în laptele cald, iar amestecul rezultat se combină cu făina de hrișcă diluată anterior. Aluatul se amestecă bine cu un mixer manual și se lasă într-un loc cald timp de două ore.
Separați gălbenușurile de albușuri. Bateți gălbenușurile cu zahărul. Bateți albușurile cu un mixer sau un tel. Adăugați mai întâi gălbenușurile, apoi albușurile puțin mai târziu. Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțin lapte cald. Rețetele de clătite cu hrișcă necesită multă așteptare, așa că după acest proces, lăsați clătitele să se odihnească încă două ore.
E timpul să prăjim clătitele. Mai întâi, încălziți o tigaie pentru clătite (ideal cu diametrul de 17-18 centimetri) la foc mediu. Înainte de a turna prima porție de aluat, asigurați-vă că adăugați o lingură de ulei vegetal. Cel mai bine este să turnați clătita pe suprafața fierbinte folosind un polonic, umplându-l aproximativ două treimi.
Toarnă aluatul în tavă și întinde-l pe întreaga suprafață folosind mișcări circulare. După aproximativ un minut, clătita va fi aurie și gata de întors. Acest lucru ar trebui făcut rapid. Coace o parte a clătitei acoperită și cealaltă descoperită. Acest lucru va asigura că este atât crocantă, cât și suculentă. Unge clătitele finite cu unt topit.
Rețetele de mai sus sunt doar un ghid de bază, iar umplutura poate fi dulce sau sărată, în funcție de preferințe. Aceste clătite sunt delicioase cu ceapă, ciuperci și smântână, dar aici este locul unde experimentarea poate fi. Rețetele pot varia cu adevărat, depinzând doar de imaginația bucătăresei și de gusturile familiei sale. Din cele mai vechi timpuri, fiecare mamă și-a păstrat secretul culinar, transmițându-l mai departe doar fiicei sale. Clătitele sunt un fel de mâncare pe care nu poți să nu-l iubești. Ele evocă primăvara și confortul căminului și poți crea o atmosferă cu adevărat caldă în casa ta.
