Rețete de prăjituri de Paște „alexandrine” și „vineze” – produse clasice de patiserie de Paște

Dacă încercați prăjitura de Paște pentru prima dată sau sunteți în căutarea unei rețete noi, asigurați-vă că încercați metodele de mai jos. Produsele de patiserie făcute cu aluat alexandrin sau vienez sunt incredibil de pufoase, aere și ușoare, fiind în același timp delicioase și foarte aromate.

Această colecție va prezenta cele mai reușite rețete cu drojdie uscată și proaspătă, precum și o varietate de moduri de a decora prăjiturile de Paște finite.

O prăjitură bogată de Paște, făcută din aluat alexandrin cu drojdie uscată

Dacă te-ai hotărât să faci un kulich alexandrin folosind drojdie uscată, această rețetă este ideală. Kuli-urile coapte în acest fel sunt pufoase, aere și foarte ușoare. Alcoolul din rețetă ajută la afânarea aluatului de drojdie, permițându-i să crească mai bine. Cel mai adesea se folosește coniac, dar poate fi ușor înlocuit cu o cantitate egală de vodcă, rom sau lichior.

Ingrediente

• Lapte copt - 500 g
• Făină - 1250 g
• Unt - 250 g
• Zahăr - 500 g
• Ouă - 7 buc.
• Coniac - 1 lingură.
• Drojdie uscată (cu acțiune rapidă) - 15 g
• Stafide - 250 g
• Zahăr vanilat - 1 lingură.
• Coajă de la 1 portocală - 1 lingură. l.
• Sare - 1/2 linguriță.

Timp de gătire: 2 ore plus 8-12 ore pentru aluat

Porții: 3 mari și 6 mici

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți aluatul. Într-un bol adânc, combinați 5 ouă și 2 gălbenușuri, zahărul și untul înmuiat. Amestecați.

Pasul 2

Într-un bol separat, combinați laptele cald (30-36 de grade) și drojdia.

Pasul 3

Combinați ambele amestecuri. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 2-3 ore sau la temperatura camerei timp de 8-10 ore.

Pasul 4

Radeți coaja de portocală. Spălați stafidele și presărați-le cu puțină făină.

Pasul 5

Transferați amestecul de aluat într-un bol adânc. Adăugați stafidele, coaja de brânză, coniac, zahărul vanilat și sarea.

Pasul 6

Adăugați treptat făina. Frământați aluatul până când nu se mai lipește.

Pasul 7

Puneți aluatul într-o cratiță, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald să crească.

Pasul 8

Frământați aluatul crescut și împărțiți-l în forme. Umpleți-le pe jumătate. Lăsați-le să crească timp de o oră. Coaceți aluatul la 180 de grade Celsius timp de 40-45 de minute.

Pasul 9

Acestea sunt prăjiturile de Paște pe care le-am primit. Decorați-le cum doriți.

Te-ai întrebat vreodată de ce ar trebui să adaugi alcool în aluatul de copt? Se pare că orice produs de patiserie va beneficia de adăugarea de băuturi spirtoase, vodcă, vin, coniac sau rom. De obicei, o lingură de alcool la 1 kg de făină este suficientă pentru a produce un produs de patiserie mai fin și mai frumos. Prăjiturile de Paște făcute cu băuturi spirtoase se coc mai bine, au o textură mai pufoasă și mai fragedă, sunt mai aerate și se mențin proaspete mai mult timp. Dacă vrei produse de patiserie delicioase cu drojdie, ia în considerare adăugarea unei cantități mici de alcool în aluat.

Aluat vienez pentru prăjituri de Paște

Pe lângă aluatul alexandrin, aluatul vienez, cunoscut și sub numele de „aluat de noapte”, este foarte popular printre bucătarii amatori. Își primește numele de la rețeta unică. Maiaua pentru aluatul vienez se lasă la dospit peste noapte. Acest lucru economisește timp la preparare; dimineața, aluatul poate fi frământat din maiaua pregătită și copt în cozonaci de Paște.

Deși prăjitura vieneză de Paște are multe asemănări cu versiunea alexandrină, există diferențe fundamentale în rețetă. Acesta este motivul pentru care kulichi sunt întotdeauna pufoși, ușori și practic fără greutate. Cu toate acestea, nu sunt deloc goale; miezul este destul de dens, poros și foarte moale. Vă invit să învățați secretele preparării kulichi folosind aluat vienez.

Ingrediente

Aluat:

• Ouă - 4 buc.
• Zahăr - 200 g
• Lapte - 300 g
• Drojdie vie - 35 g
• Unt - 200 g

Aluat:

• Făină - 1 kg
• Sare - 1/2 linguriță.
• Zahăr vanilat - 10 g
• Fructe confiate - 100 g
• Portocală, coajă de lămâie
• Sucul de la 1 portocală

Timp de gătire: 2 ore plus 8-12 ore pentru aluat

Porții: 6 prăjituri medii de Paște

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele pentru aluat. Topiți untul și lăsați-l să se răcească. Încălziți ușor laptele. Bateți ouăle cu zahărul până când zahărul se dizolvă.

Pasul 2

Dizolvați drojdia în lapte.

Pasul 3

Combinați amestecul de ouă cu amestecul de drojdie.

Pasul 4

Se toarnă uleiul și se amestecă.

Pasul 5

Acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 8-10 ore la temperatura camerei.

Pasul 6

Adăugați sare și zahăr vanilat în făină și turnați amestecul de drojdie pregătit. Frământați aluatul, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, timp de 5-10 minute, până când nu se mai lipește.

Pasul 7

Adăugați coaja de lămâie și portocală, sucul de portocală peste stafide și turnați-le în aluat.

Pasul 8

Puneți aluatul într-un vas adânc, acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald să crească.

Calea 9

Frământați aluatul. Puneți-l într-o tavă de copt și lăsați-l să crească până își dublează sau triplează volumul. Coaceți la 170 de grade Celsius timp de 40-45 de minute.

Pasul 10

Acesta este un kulich atât de frumos, cu o textură incredibilă. Nu uitați să încercați să coaceți cu aluat vienez!

Delicioasă prăjitură vieneză de Paște făcută cu drojdie uscată

Vă ofer o altă rețetă pas cu pas pentru a prepara cel mai delicios aluat vienez pentru kulichi de Paște. De data aceasta, vom folosi drojdie uscată. Procesul este destul de simplu, folosind ingrediente ușor disponibile. Chiar și un începător se poate descurca. Nu vă faceți griji, kulichi-ul va ieși cu siguranță grozav. Mai mult, va fi incredibil de aerat, fraged și aromat.

Ingrediente

Aluat:

• Ouă - 8 buc.
• Zahăr - 700 g
• Sare - 1 linguriță.
• Lapte copt – 700 ml
• Drojdie uscată - 28 g
• Unt - 400 g

Aluat:

• Făină - 2 kg
• Stafide - 150 g
• Fructe confiate - 300 g
• Esența de rom
• Zahăr vanilat - 16 g

Timp de gătire: 3 ore plus 10 ore pentru aluat

Porții: 8 bucăți într-o tavă de 9cm x 9cm și 4 bucăți într-o tavă de 13,4cm x 9cm

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele pentru aluat. Topiți untul și lăsați-l să se răcească. Încălziți ușor laptele. Spargeți ouăle într-un bol adânc.

Pasul 2

Adăugați sare și zahăr în ouă.

Pasul 3

Turnați drojdia în lapte și amestecați.

Pasul 4

Bateți amestecul de ouă și zahăr cu un mixer până când devine alb și își mărește volumul.

Pasul 5

Turnați amestecul de lapte și drojdie în amestecul de ouă și zahăr.

Pasul 6

Adăugați unt.

Pasul 7

Acoperiți cu un capac, un prosop sau o folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 10 ore.

Pasul 8

Adăugați esența de rom și zahărul vanilat în aluatul pregătit.

Pasul 9

Cerneți și adăugați făina. Amestecați.

Pasul 10

Adăugați stafidele (spălate în prealabil și presărate cu făină) și fructele confiate. Amestecați.

Pasul 11

Frământați aluatul manual pe blatul de lucru sau într-un mixer la viteză mică până când nu se mai lipește. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Pasul 12

Împărțiți aluatul în forme, umplându-le 1/3. Acoperiți cu un prosop și lăsați la dospit într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore.

Pasul 13

Se introduce la cuptor la 175 de grade timp de 35-60 de minute, în funcție de mărime.

30 de idei pentru decorarea prăjiturilor de Paște

Orice gospodină știe că a coace o prăjitură de Paște este doar jumătate din bătălie. Decorarea ei frumoasă este la fel de importantă. Ofer 30 de idei de decorare, de la cele mai simple la cele mai originale.

1. Pur și simplu stropiți tortul cu zahăr pudră și decorați cu stropi.
   
2. Puneți bomboane de ciocolată și bezele tăiate cubulețe peste glazură.
   
3. Decorarea cu nuci și fructe uscate va fi o idee minunată.
   
4. Experimentați cu culoarea glazurii.
   
5. Figurinele cu tematică de turtă dulce vor fi un plus minunat pentru produsele de patiserie.
   
6. Recent, decorațiunile realizate din flori uscate și proaspete au devenit populare.
   
7. Portocalele uscate, asociate cu nuci și bețișoare de scorțișoară, sunt o altă combinație la modă.
   
8. Decorarea cu cremă de unt sau cremă proteică va face prăjiturile de Paște strălucitoare și originale.
   
9. Figurine speciale din zahăr vor adăuga o notă festivă produselor tale de patiserie.
   
10. Modelele de dantelă pe crema de ciocolată, create cu glazură proteică, vor face prăjiturile de Paște delicate și elegante.
    
11. Decorați cu fructe proaspete sau fructe de pădure.
    
12. Literele clasice HV pot fi realizate tridimensional dacă sunt coapte separat.
    
13. Decorațiunile care imită ouăle pictate sunt perfecte pentru copt.
    
14. Se pot folosi și macaroane multicolore care sunt populare astăzi.
    
15. Folosind glazură proteică multicoloră, puteți crea diverse imagini pe prăjituri de Paște.
    
16. Prăjiturile de Paște decorate cu bucăți de aluat de biscuiți arată original.
    
17. Puteți adăuga pur și simplu textură glazurii folosind colorant alimentar special.
    
18. Cum vă place această decorațiune pentru tort de Paște cu mega bomboane?
    
19. Fructele confiate multicolore pe glazură albă ca zăpada fac produsele de patiserie foarte festive.
    
20. Puteți decora tortul de Paște nu doar cu glazură proteică, ci și cu glazură de ciocolată.
    
21. Dacă vă plac bomboanele M&M's colorate, le puteți folosi.
    
22. Dantela tematică specială arată grozav la produsele de patiserie de Paște.
    
23. Pentru cei care au abilități artistice, este posibil să creeze o prăjitură de Paște pictată.
    
24. Puteți decora tortul de Paște folosind aluat.
    
25. Iubitorii de ciocolată vor adora opțiunea de decorare cu ciocolată.
    
26. Marmelada este un produs minunat pentru crearea de decorațiuni.
    
27. Miezul de migdale poate fi folosit și pentru decor.
    
28. Nu uitați de mastic.
    
29. Fulgii de cocos sunt o opțiune excelentă pentru un decor minimalist și foarte delicat.
    
30. Și ultima opțiune este pur și simplu o prăjitură cosmică de Paște!
    

Astăzi v-am prezentat cele mai populare și sigure opțiuni de aluat pentru prăjituri de Paște, precum și cele mai căutate decorațiuni. Experimentați și împărtășiți-vă impresiile în comentarii!

Video: Tort de Paște Alexandrian

Prăjitura de Paște Alexandriană sună absolut delicios. Arată și are un gust și mai bun. Produsele de patiserie făcute conform acestei rețete au o crustă aerisită, o aromă bogată și o aromă incredibilă.

Vă ofer o altă rețetă detaliată de aluat de Paște din aluat Alexandria. Videoclipul explică pas cu pas cum să preparați un aluat moale și parfumat - pe scurt, cum să creați aluatul perfect. Dacă doriți să preparați un aluat de sărbătoare frumos, cu o aromă topită și o cremozitate plăcută, încercați această rețetă. Această metodă este destul de simplă și nu necesită mult timp. Aluatul crește o singură dată în tavă, iar aluatul iese pufos și fraged. Urmăriți-l și încercați-l!