Tort de Paște cu drojdie uscată și proaspătă - 7 rețete de aluat cu drojdie pentru tort de Paște

În fiecare an, de Paște, gospodinele se întrec în coptul „kulich”. Fiecare își dorește ca produsele sale de patiserie să fie nu doar cele mai frumoase, ci și cele mai delicioase. Unele coc după o singură rețetă încercată și adevărată toată viața, în timp ce altele caută constant ceva nou și interesant, perfecționându-și constant rețetele.

În această colecție, am compilat rețete de prăjituri de Paște fragede, umede și aeree (perfecte), care pot fi făcute cu drojdie uscată sau proaspătă, smântână, brânză de vaci sau chefir. Cred că veți găsi rețeta la care ați visat!

Tort de Paște cu drojdie proaspătă

Kulichi de Paște poate fi preparat atât cu drojdie uscată, cât și cu drojdie proaspătă. În acest caz, se va folosi cea din urmă. Această rețetă a fost perfecționată de-a lungul mai multor ani pentru a perfecționa proporțiile și raportul ingredientelor. Sper că veți aprecia acești kulichi delicioși, pufoși și moi.

Ingrediente

• Făină - 1 kg
• Lapte - 500 ml
• Drojdie vie - 60 g
• Ouă - 7-8 buc.
• Smântână (20%) – 80 g
• Unt (82%) - 100 g
• Ulei de floarea soarelui - 50 ml
• Zahăr - 250 g
• Sare - 1/2 linguriță.
• Fructe uscate (stafide, merișoare uscate) - 200-250 g
• Zahăr vanilat - 10-20 g
• Coaja de la 1 lămâie

Timp de gătire: 3-4 ore

Porții: 4 mici și 3 mari.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți aluatul. Amestecați zahărul (1 lingură din cantitatea totală), o cantitate mică de lapte cald (30-35 grade Celsius), făina (2 linguri din cantitatea totală) și drojdia. Amestecați.

Pasul 2

Acoperiți cu folie alimentară sau un prosop și așteptați ca drojdia să înceapă să acționeze (de obicei 15-20 de minute).

Pasul 3

Pregătiți fructele uscate. Puneți-le într-un recipient adânc și turnați apă clocotită peste ele. Lăsați-le să stea 15 minute. Apoi scurgeți apa și uscați fructele pe un prosop sau un șervețel.

Pasul 4

Separați gălbenușurile de albușuri.

Pasul 5

Puneți aluatul pregătit într-un bol adânc.

Pasul 6

Adăugați laptele rămas.

Pasul 7

Adăugați zahărul, zahărul vanilat și sarea.

Pasul 8

Se toarnă gălbenușurile. Se amestecă.

Pasul 9

Cerneți făina în porții mici. Amestecați bine. Amestecați mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile.

Pasul 10

Presărați puțină făină pe suprafața de lucru (nu mai adăugați făină). Frământați aluatul timp de aproximativ 10 minute, până când nu se mai lipește de mâini.

Pasul 11

Puneți aluatul înapoi într-un vas adânc, acoperiți-l cu folie alimentară sau un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră să crească.

Pasul 12

După 1 oră, frământați aluatul, adăugați smântâna și uleiul de floarea soarelui. Frământați manual. Adăugați untul înmuiat, fructele uscate și coaja de lămâie. Frământați. Acoperiți din nou și puneți-l într-un loc cald să crească.

Pasul 13

După o oră, scoateți din nou aluatul și frământați-l. Împărțiți-l în forme. Umpleți-le 1/3. Acoperiți și lăsați să crească.

Pasul 14

Coaceți la 180 de grade Celsius. Kulichi-urile mai mici se coace timp de 30 de minute, cele mai mari timp de 40 de minute. Decorați kulichi-urile după preferințele dumneavoastră și bucurați-vă de această prăjitură de casă parfumată, delicioasă și aerisită, specială pentru sărbători!

Aluat de drojdie pentru prăjituri de Paște

Sugerez să preparați kulichi de Paște folosind o altă rețetă. Toate ingredientele sunt ușor disponibile, iar procesul este destul de simplu. În ciuda acestui fapt, produsele de patiserie sunt delicioase, bogate și fragede, în timp ce aluatul este fibros, poros și umed. Chiar și un bucătar începător se poate descurca cu această rețetă. Asigurați-vă că încercați să preparați kulichi folosind acest aluat cu drojdie.

Ingrediente

• Făină - 600-650 g
• Lapte - 200 ml
• Drojdie (vie) - 35 g
• Ouă - 2 bucăți și 2 gălbenușuri
• Zahăr - 170 g
• Unt - 120 g
• Zahăr vanilat - 20 g
• Sare - 1/2 linguriță.
• Arome (stafide, caise uscate, nuci) - 150 g

Timp de gătire3-4 ore

Porții2 cozonaci de Paște într-o formă cu diametrul de 14 cm, înălțimea de 10 cm; 1 cozonac de Paște într-o formă cu diametrul de 9 cm, înălțimea de 8 cm, 1 cozonac de Paște cu diametrul de 7 cm, înălțimea de 8 cm.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Măsurăm cantitatea necesară de ingrediente.

Pasul 2

Pregătiți aluatul: turnați laptele cald (maxim 40 de grade Celsius), adăugați drojdia și făina (200 g). Amestecați, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea 15-20 de minute.

Pasul 3

Turnați ouăle într-un bol adânc.

Pasul 4

Adăugați zahărul, sarea și zahărul vanilat. Bateți cu un mixer până obțineți un amestec pufos și ușor.

Pasul 5

Combinați aluatul și amestecul de drojdie. Amestecați bine cu un tel sau o spatulă.

Pasul 6

Adăugați făina. Amestecați mai întâi cu o lingură, apoi frământați pe blatul de lucru. Nu adăugați prea multă făină; aluatul trebuie să rămână umed și elastic, dar nu lipicios.

Pasul 7

Ungeți vasul cu ulei de floarea soarelui și lăsați aluatul să crească timp de 30 de minute.

Pasul 8

După o jumătate de oră, răsturnați aluatul pe blatul de lucru și începeți să-l frământați în untul înmuiat. Frământați aluatul până când nu se mai lipește de mâini sau de blatul de lucru (10-15 minute). Puneți-l înapoi în bolul adânc, acoperiți-l și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 50-60 de minute.

Pasul 9

Frământați aluatul după ce a crescut, adăugați fructe uscate și nuci și amestecați. Lăsați-l să crească din nou timp de 20-30 de minute.

Pasul 10

Întindeți aluatul pe jumătate în forme. Lăsați-l să crească până când aproape umple forma.

Pasul 11

Se pun la cuptor la 170 de grade Celsius. Se coace cele mici timp de 20 de minute, cele medii timp de 30-35 de minute, iar cele mari timp de 40-45 de minute.

Aluat vienez pentru prăjituri de Paște cu drojdie vie

Pe lângă aluatul alexandrin, aluatul vienez, cunoscut și sub numele de „aluat de noapte”, este foarte popular printre bucătarii amatori. Își primește numele de la rețeta unică. Maiaua pentru aluatul vienez se lasă la dospit peste noapte. Acest lucru economisește timp la preparare; dimineața, aluatul poate fi frământat din maiaua pregătită și copt în cozonaci de Paște.

Deși prăjitura vieneză de Paște are multe asemănări cu versiunea alexandrină, există diferențe fundamentale în rețetă. Acesta este motivul pentru care kulichi sunt întotdeauna pufoși, ușori și practic fără greutate. Cu toate acestea, nu sunt deloc goale; miezul este destul de dens, poros și foarte moale. Vă invit să învățați secretele preparării kulichi folosind aluat vienez.

Ingrediente

Aluat:

• Ouă - 4 buc.
• Zahăr - 200 g
• Lapte - 300 g
• Drojdie vie - 35 g
• Unt - 200 g

Aluat:

• Făină - 1 kg
• Sare - 1/2 linguriță.
• Zahăr vanilat - 10 g
• Fructe confiate - 100 g
• Portocală, coajă de lămâie
• Sucul de la 1 portocală

Timp de gătire: 2 ore plus 8-12 ore pentru aluat

Porții: 6 prăjituri medii de Paște

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele pentru aluat. Topiți untul și lăsați-l să se răcească. Încălziți ușor laptele. Bateți ouăle cu zahărul până când zahărul se dizolvă.

Pasul 2

Dizolvați drojdia în lapte.

Pasul 3

Combinați amestecul de ouă cu amestecul de drojdie.

Pasul 4

Se toarnă uleiul și se amestecă.

Pasul 5

Acoperiți cu folie alimentară și lăsați timp de 8-10 ore la temperatura camerei.

Pasul 6

Adăugați sare și zahăr vanilat în făină și turnați amestecul de drojdie pregătit. Frământați aluatul, mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, timp de 5-10 minute, până când nu se mai lipește.

Pasul 7

Adăugați coaja de lămâie și portocală, sucul de portocală peste stafide și turnați-le în aluat.

Pasul 8

Puneți aluatul într-un vas adânc, acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald să crească.

Calea 9

Frământați aluatul. Puneți-l într-o tavă de copt și lăsați-l să crească până își dublează sau triplează volumul. Coaceți la 170 de grade Celsius timp de 40-45 de minute.

Pasul 10

Acesta este un kulich atât de frumos, cu o textură incredibilă. Nu uitați să încercați să coaceți cu aluat vienez!

Prăjitură de Paște cu iaurt și drojdie proaspătă

Aceasta este una dintre cele mai simple, rapide și accesibile rețete de kulich de Paște. Aluatul este făcut folosind metoda aluatului simplu, necesitând o singură creștere. Această rețetă de kulich de Paște cu brânză de vaci și drojdie, coaptă la cuptor, produce o delicatesă de casă delicioasă și aromată.

Ingrediente

• Făină - 500 g
• Brânză de vaci - 150 g
• Unt - 100 g
• Zahăr - 100 g
• Lapte - 100 ml
• Apă - 100 ml
• Ouă - 2 buc.
• Drojdie vie - 25 g
• Sare - 1/2 linguriță.
• Stafide - 100 g

Timp de gătire: 3-4 ore

Porții: 10 cozonaci de Paște într-o formă cu diametrul de 8 cm și înălțimea de 7 cm

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Amestecați drojdia cu apă caldă. Amestecați.

Pasul 2

Adăugați 3 linguri de făină, un praf de zahăr și amestecați. Acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 20 de minute.

Pasul 3

Toarnă laptele peste brânza de vaci și amestecă cu un blender de imersie (îl poți freca printr-o sită).

Pasul 4

Adăugați ouăle și amestecați.

Pasul 5

Adăugați zahăr și sare.

Pasul 6

Turnați untul topit și răcit.

Pasul 7

Adăugați amestecul de drojdie și amestecați până la omogenizare.

Pasul 8

Adăugați făina puțin câte puțin și amestecați. Când aluatul devine dificil de amestecat cu o lingură, presărați făina rămasă pe blatul de lucru, scoateți aluatul din aluat și continuați să frământați manual până când nu se mai lipește de mâini (10-15 minute).

Pasul 9

Încorporați stafidele spălate și uscate în aluat.

Pasul 10

Puneți aluatul într-un recipient adânc, acoperiți-l și lăsați-l să crească. Apăsați aluatul după ce a crescut.

Pasul 11

Ungeți fundul și pereții tăvii cu unt și presărați cu făină. Umpleți tava 1/3. Lăsați-o într-un loc cald să crească.

Pasul 12

Ungeți blatul cu ou bătut. Coaceți la 180 de grade timp de o jumătate de oră.

Tort de Paște cu chefir și drojdie

Kulich-ul de Paște nu trebuie neapărat să fie făcut cu lapte sau smântână. Un aluat făcut cu chefir produce un aluat fraged, delicios și aerat. Nu uitați să încercați acest kulich; vă garantez că va ocupa un loc de cinste printre rețetele voastre preferate de Paște.

Ingrediente

• Făină - 1 kg (+100 g per aluat)
• Zahăr - 350 g (+2 linguri per aluat)
• Unt - 200 g
• Stafide - 200 g
• Chefir (2,5%) – 1/2 litru
• Drojdie vie - 50 g
• Ulei de floarea soarelui - 60 g
• Ouă - 4 buc.
• Vanilină - 1 linguriță.
• Coniac - 2 linguri.
• Coaja de la 1 portocală

Timp de gătire: 4-5 ore

Porții: 4 cozonaci de Paște în forme cu diametrul de 14 cm și înălțimea de 10 cm

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați chefirul cald într-un bol adânc.

Pasul 2

Fărâmițați drojdia în aluat. Adăugați zahărul pentru aluat. Amestecați.

Pasul 3

Adăugați făina. Amestecați. Acoperiți lejer și lăsați să stea într-un loc cald timp de 20 de minute.

Pasul 4

Pregătiți stafidele. Turnați apă clocotită peste ele. Lăsați-le la infuzat o jumătate de oră.

Pasul 5

Puneți ouăle în aluatul pregătit. Turnați untul topit și răcit. Adăugați zahărul și zahărul vanilat. Amestecați.

Pasul 6

Adăugați coniac și coaja de pește.

Pasul 7

Cerneți făina în mai multe etape. Când aluatul se îngroașă, amestecați-l cu mâinile. Frământați timp de 5-6 minute, având grijă ca aluatul să nu se lipească de mâini. Lăsați-l să crească.

Pasul 8

După prima creștere (de 2-2,5 ori volumul inițial), presează aluatul. Scurge stafidele într-o strecurătoare și usucă-le ușor prin tamponare pe un șervețel sau prosop. Adaugă stafidele. Frământă. Lasă să crească.

Pasul 9

După ce a crescut, frământați din nou. Turnați uleiul de floarea soarelui. Frământați. Lăsați să crească.

Pasul 10

Frământați aluatul timp de câteva minute. Umpleți formele până la jumătate. Lăsați aluatul să crească în forme.

Pasul 11

Coaceți la 180 de grade timp de 40-45 de minute.

Proporții de drojdie uscată și vie

Există trei tipuri principale de drojdie folosite în gătit:

• trăit (presat);
• uscat activ (necesită înmuiere);
• uscat instant (acțiune rapidă, poate fi adăugat direct în făină fără înmuiere prealabilă).

Trebuie ținut cont de faptul că drojdia uscată activă are o capacitate redusă de fermentare (comparativ cu drojdia vie), în timp ce drojdia instant este potrivită pentru lucrul cu aluat care conține o cantitate mare de ulei.

Deși mulți brutari amatori preferă să folosească drojdia vie tradițională atunci când coc prăjituri de Paște, aceasta poate fi ușor înlocuită cu drojdie uscată. Cu toate acestea, este important să se mențină proporțiile corecte (cantitatea de drojdie vie nu este aceeași cu cantitatea de drojdie uscată) și să se țină cont de caracteristicile specifice ale produsului respectiv.

Tipul de drojdie	Greutate	Masă/volum	Masa/cantitatea de făină
În viaţă	3 g	15 grame	4 g la 100 g de făină
Uscat	1 g	1 linguriță	de obicei indicat pe ambalaj

Bucătarii experimentați sunt de acord că toate drojdiile sunt la fel de bune, atâta timp cât li se acordă suficient timp pentru a se activa. Cu toate acestea, drojdia uscată necesită un timp de dospire mai lung decât drojdia proaspătă.

Video: Tort pufos de Paște cu drojdie (după rețeta bunicii)

Fiecare gospodină își dorește ca prăjitura ei de Paște să fie cea mai delicioasă, frumoasă și moale ca un pene. În ciuda numeroaselor rețete disponibile, găsirea celei perfecte poate fi o provocare. Sugerez să învățați cum să faceți prăjitura de Paște folosind rețeta bunicii mele.

Deși această metodă este testată în timp, vom face aluatul cu drojdie uscată. Pentru a obține o prăjitură de Paște pufoasă și aerisită, va trebui să parcurgeți toți pașii principali: prepararea maiei de aluat și apoi lăsarea ei să crească de mai multe ori. Dacă doriți să învățați cum să faceți o prăjitură de Paște incredibil de delicioasă și ușoară, urmăriți această rețetă video.

Sper că selecția mea de astăzi vă va ajuta să găsiți rețeta perfectă pentru coptul prăjiturilor de Paște. Spuneți-mi în comentarii ce fel de drojdie folosiți pentru acest tip de copt.