Panettone italian: 5 variații ale rețetei clasice de tort de Paște

Kulich este o prăjitură tradițională de Paște din timpuri imemoriale. Fiecare gospodină știe cum să o facă aurie, pufoasă și parfumată. De asemenea, știu cum să o decoreze astfel încât să arate atrăgător și să te facă să vrei să o încerci imediat. Dar noi întotdeauna tânjim la ceva mai interesant și mai neobișnuit.

Recent, o alternativă delicioasă și la fel de gustoasă la prăjitura de Paște - panettone italian - a apărut în cărțile de bucate pentru bucătarii amatori. Astăzi, vom învăța cum să preparăm această prăjitură europeană în mod corect acasă. Am compilat cinci rețete simple, pas cu pas, cu fotografii.

Panettone: ce este?

Panettone (în italiană: panettone) este un desert tradițional italian, preparat cu stafide și fructe confiate înmuiate în alcool. Această prăjitură își are originea în Milano. Este preparată și în Argentina, Brazilia și Uruguay și este un preparat de bază pe masa de Crăciun în aceste țări.

Încă nu este clar cum a apărut această delicatesă în cărțile de bucate italiene. Numele plăcintei este la fel de misterios ca și cine și când a inventat această prăjitură. Există mai multe teorii care aruncă o lumină asupra acestui mister.

Prima versiune susține că panettone-ul a fost preparat pentru prima dată de un milanez pe nume Antonio (pan di Antonio). Un ucenicul brutar a făcut desertul pentru logodnica sa. Conform celei de-a doua versiuni, cuvântul „panettone” își are originea în dialectul milanez, unde pan del ton înseamnă „pâine bogată”.

O altă versiune populară spune povestea lui Toni, asistentul de bucătărie al lui Ludovico Moro, care a inventat din greșeală cea mai populară prăjitură de Paște din Italia. Toni l-a salvat literalmente pe bucătar când a ars o prăjitură de sărbătoare. Bucătarul în devenire a folosit o bucată de brigha, destinată copturilor sale de Crăciun. După ce a amestecat aluatul cu drojdie, făină, zahăr și stafide, l-a lăsat să se odihnească, apoi a copt prăjitura. Rezultatul a fost o patiserie pufoasă și dulce. A fost o încântare nu numai pentru familia Sforza, ci și pentru toți cei prezenți la acel Crăciun. Moro a recunoscut priceperea ucenicului său, numind prăjitura „Pan de Toni”.

Fie cum ar fi, încă din secolul al IX-lea se menționează o tradiție de a rupe o bucată din „pâinea cea mare” de Crăciun și de a o oferi oaspeților ca semn de respect. În secolul al XV-lea, oamenii obișnuiți își puteau permite această pâine luxoasă „pentru bogați” doar de ziua de naștere a lui Hristos. Astăzi, însă, oricine se poate delecta cu gustul acestui panettone extraordinar.

Panettone italian: o rețetă clasică

Tortul panettone italian cu lapte copt al lui Andy Chef

Un panettone parfumat și moale, cu note de miere și smântână, urmate de o notă de vanilie și citrice. Combinația de arome și gusturi este neobișnuită, dar bogată și delicioasă.

Ingrediente

• Ouă – 7 buc.
• Lapte – 190 g
• Făină – 450 g
• Zahăr – 150 g
• Unt – 180 g
• Drojdie uscată – 7 g
• Miere – 30 g
• Portocaliu – 1 buc.
• Lămâie – 2 buc.
• Vanilie - un vârf de cuțit
• Sare - un vârf de cuțit

Timp de gătire: 1 oră și 10 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Într-un bol, combinați făina, zahărul, vanilia, drojdia și sarea. Amestecați.

Pasul 2

Turnați laptele și mierea peste gălbenușuri. Amestecați ușor cu un tel până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 3

Turnați amestecul de ouă peste ingredientele uscate. Frământați aluatul. Adăugați bucăți de unt și coajă de citrice pe parcurs, apoi încorporați coniacul cu un tel.

Pasul 4

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 30-40 de grade, timp de 3 ore, pentru a crește.

Pasul 5

Frământați aluatul crescut. Adăugați stafidele și fructele confiate. Așezați în forme. Introduceți în cuptorul preîncălzit la 30-40 de grade Celsius până când aluatul crește.

Pasul 6

Coaceți timp de 30–35 de minute la 180 de grade. Serviți.

În Italia, locul de naștere al panettone-ului, pentru prepararea acestui aluat se folosește o făină moale specială numită Manitoba. Această făină tare este obținută prin amestecarea boabelor tari măcinate folosind o tehnologie specială, de ultimă generație.

Făina tare se distinge prin procentul din greutatea sa absorbit de apă. Acesta variază de la 65% la 80%. Acest indicator este indicat de litera W. Făina este considerată tare dacă W atinge 350 de unități sau mai mult. Cu cât W este mai mare, cu atât făina este mai puternică în interacțiunea sa cu apa.

Făina de Manitoba conține peste 14% proteine, cu 3% mai mult decât făina de grâu obișnuită. Acest lucru afectează direct calitatea produselor de patiserie, care sunt aeree și fibroase. Folosirea făinii obișnuite riscă să transforme panettone-ul italian într-o prăjitură banală.

Panettone de Paște cu fructe confiate

Acest panettone unic și delicios este o alternativă excelentă la prăjitura tradițională de Paște. Fibroasă, moale și bogată, această prăjitură italiană, aromată cu fructe confiate, va încânta familia și prietenii.

Ingrediente

• Ouă – 6 buc.
• Lapte – 110 g
• Apă – 75 g
• Făină – 360 g
• Zahăr – 100 g
• Unt – 135 g
• Drojdie presată – 40 g
• Sare – 3 lingurițe.
• Fructe confiate – 200 g

Timp de gătire: 1 oră și 10 minute

Porții: 3

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Amestecați aluatul. Dizolvați 10 g de drojdie presată în 75 ml de apă. Turnați amestecul de drojdie în făină. Adăugați un praf de sare. Frământați până se formează un aluat ferm.

Pasul 2

Puneți bila de aluat într-un recipient curat. Acoperiți cu folie alimentară. Lăsați-o într-un loc cald timp de 3 ore.

Pasul 3

Frământați aluatul crescut. Formați din nou o bilă, acoperiți-o cu folie alimentară și dați-o la frigider peste noapte.

Pasul 4

Dizolvați 30 g de drojdie presată în lapte cald și lăsați-o să stea 5-10 minute.

Pasul 5

Combinați ingredientele uscate. Turnați laptele și drojdia.

Pasul 6

Adăugați gălbenușurile răcite. Frământați aluatul.

Pasul 7

Adăugați drojdia. Asigurați-vă că monitorizați temperatura aluatului. Nu trebuie să depășească 24 de grade Celsius. Dacă se întâmplă acest lucru, refrigerați aluatul pentru câteva minute. Apoi, continuați să frământați.

Pasul 8

În timp ce frământați, adăugați untul topit. Aluatul trebuie să fie lucios și elastic.

Pasul 9

Adăugați fructe confiate. Amestecați bine.

Pasul 10

Formați o bilă din aluat și puneți-o într-un bol curat. Acoperiți-o cu folie alimentară. Lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 3-4 ore.

Pasul 11

După ce a trecut timpul, împărțiți aluatul în trei părți egale. Așezați-le în forme de copt. Lăsați-le să crească.

Pasul 12

Coaceți panettone-ul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 30-35 de minute. Poftă bună!

Tort panettone de Crăciun cu ciocolată și stafide

Panettone este considerat în mod tradițional o prăjitură festivă de Crăciun, preparată în Europa cu o varietate de umpluturi și arome. Prăjitura de vanilie cu bucăți de ciocolată și un final plăcut, proaspăt, de citrice merită o atenție specială. Vă voi arăta cum să preparați acest panettone rafinat și neobișnuit.

Ingrediente

• Ouă – 2 buc.
• Lapte – 150 ml
• Făină – 450 g
• Zahăr – 120 g
• Unt – 120 g
• Rom – 2 linguri.
• Extract de vanilie – 1 linguriță.
• Apă de portocale – 1 linguriță.
• Coaja de la 1 portocală
• Drojdie – 6 g
• Gluten – 2 linguri.
• Ciocolată – 50 g
• Stafide – 50 g
• Merișoare – 50 g
• Sare - un vârf de cuțit

Timp de gătire: 1 oră și 10 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Într-un bol, amestecați 150 g de făină, 2 g de drojdie, 100 ml de lapte cald și 1 linguriță de apă de flori de portocal. Frământați până obțineți un aluat tare. Formați o bilă. Acoperiți bolul cu folie alimentară. Lăsați la temperatura camerei timp de 3 ore.

Pasul 2

Toarnă rom peste stafide și merișoare. Acoperă cu folie alimentară. Pune deoparte.

Pasul 3

Frământați aluatul înmuiat. Transferați-l într-un recipient curat. Combinați drojdia uscată rămasă cu laptele. Turnați amestecul de drojdie în aluat.

Pasul 4

Adăugați ouăle, 1 linguriță de apă de flori de portocal și extractul de vanilie. Adăugați coaja de portocală rasă.

Pasul 5

Adăugați făina, glutenul, zahărul și sarea. Amestecați aluatul.

Pasul 6

Adăugați untul semi-topit. Continuați să frământați aluatul până devine elastic.

Pasul 7

Întindeți aluatul pe o suprafață. Presărați cu bucăți de ciocolată, stafide și merișoare. Rulați aluatul într-o „pungă”.

Pasul 8

Frământați aluatul astfel încât umplutura să fie distribuită în interiorul produsului.

Pasul 9

Puneți aluatul într-un bol mare. Acoperiți cu folie alimentară. Lăsați-l într-un loc cald până când aluatul crește (aproximativ 3 ore).

Pasul 10

Frământați puțin aluatul crescut. Formați o bilă din el. Puneți-l într-o tavă de copt cu hârtie. Acoperiți tava cu folie alimentară și puneți-o într-un loc cald timp de 3-4 ore.

Pasul 11

Ungeți aluatul crescut cu gălbenuș de ou. Faceți o tăietură în cruce deasupra. Puneți untul în centru.

Pasul 12

Coaceți timp de 30 de minute la 170-180 de grade Celsius. Scoateți prăjitura aurie din cuptor. Panettone-ul este gata!

Un kulich clasic, un craffin la modă sau un panettone rafinat: ați ales deja prăjitura principală pentru viitoarea sărbătoare de Paște?

Video - Panettone caramel de la Luda Easy Cook

Pe canalul „LudaEasyCook Positive Kitchen”, am dat peste o rețetă emblematică pentru un panettone italian cu caramel incredibil de delicios. Rețeta Ludmilei produce un aluat texturat, care se topește în gură și parfumat. Este simplu și ușor de preparat datorită pașilor detaliați din videoclip.

Cum prepari stafidele și fructele confiate? Care este cel mai bun mod de a păstra brioșa și aluatul pentru a te asigura că cresc mai repede? Ce este necesar pentru caramelul cremos perfect? ​​Vei găsi toate acestea în rețeta video a Lyudei Izya Cook. Autoarea explică cum să alegi făina potrivită pentru panettone pentru a asigura un tort pufos și bogat. De asemenea, ea își împărtășește propriile trucuri și secrete culinare. Drept urmare, te poți bucura de un tort de Paște italian autentic.