Cât de dulce și delicios devine doar de la numele desertului. Toată lumea își imaginează rețeta preferată: înghețată, pandișpan, marmeladă, sufleu și multe altele. Și într-adevăr, Gustul de crème brûlée poate fi găsit în absolut orice desert..

Bătălia privind originea rețetei acestui desert continuă între Spania, Anglia și Franța chiar și astăzi, când desertul în sine a devenit familiar fiecărui copil de pe planetă, unde mâncarea este un cult. Anglia susține că desertul își are originea în secolul al XVII-lea, la un colegiu din Cambridge. Numele acestui desert era „Trinity Cream” sau cremă arsă Cambridge. În Marea Britanie, se susține că chiar și francezii au dat desertului numele de „cremă engleză”, recunoscând astfel adevăratul său loc de naștere.

Totuși, francezii înșiși nu se laudă cu legende, ci cu fapte: în 1691 a fost oferită lumii cartea „Bucătarul pentru regi și burghezi”, care descrie o rețetă de crème brûlée. Cu toate acestea, catalanii sunt destul de siguri că autorul a vizitat Catalonia înainte de a o scrie și, după ce a modificat ușor rețeta, a inclus-o în carte ca o comoară franceză.

În Spania, crème brûlée se numește încă „Catalana”. Cu toate acestea, această rețetă diferă de crème brûlée în sine prin ingredientele necesare:

Catalana se face cu lapte și amidon, nu cu smântână groasă. Scorțișoara sau coaja de rasol sunt folosite pentru aromă, iar procesul de gătire elimină necesitatea unui bain-marie. Poate că, până la urmă, crème catalana și crème brûlée sunt deserturi diferite?

Istoria cremei brûlée catalane

Într-o zi, un episcop a vizitat mănăstirea locală și trebuia să-i servească faimosul desert flan. Cu toate acestea, bucătarii nu avuseseră timp să pregătească preparatul la timp pentru sosirea sa, așa că procesul a trebuit accelerat. Procesul de îngroșare funcționa bine cu amidon, dar gătitul la foc mare în loc de baie de aburi a îngreunat oarecum planurile rapide de preparare. Pentru a preveni ca imperfecțiunile desertului să cauzeze probleme suplimentare, acesta a fost acoperit cu o crustă de zahăr. Prima porție l-a ars pe episcop, iar acesta a exclamat „Crema”, semnificând durerea pe care a simțit-o din cauza arsurii. Aici a ajuns crème brûlée să fie cunoscută sub numele de „crema cremada”, dar în curând s-a înmuiat în crema catalană.

Odată cu modificările aduse rețetei de inspirație franceză, la cremă s-a adăugat smântână în loc de lapte și amidon, iar crema a fost gătită la baie de aburi, în loc să fie la foc mare. Preparatul finit se servește cu lichior Grand Marinier.

deșert-krem-brul-3

De fapt, există un număr imens de variante de crème brûlée în Franța. Se prepară, de exemplu, cu adaos de lapte, rom, lavandă, ciocolată sau scorțișoară, se servește caldă sau rece și există chiar și o crème brûlée sărată! Singurul lucru care rămâne constant este faimoasa crustă subțire și aurie. Și în Franța, nu se mai numește crème anglaise; acum este considerată un fel de mâncare din bucătăria haute française.

Secretele și regulile desertului

Dacă faci crème brûlée acasă, există câteva reguli de urmat. Acestea te vor ajuta să reproduci rețeta perfectă cât mai fidel posibil:

  • Crema trebuie făcută doar cu smântână foarte groasă, care conține cel puțin 30% grăsime. Cu cât păstrați mai multă smântână pentru desert, cu atât mai bine.
  • Toate ingredientele pentru prepararea cremei trebuie să fie la temperatura camerei.
  • Pentru copt, folosiți vase din ceramică sau sticlă, potrivite pentru cuptor.
  • Nu face un desert mai greu decât 120 de grame.
  • Nu setați temperatura cuptorului mai mare de 170°C, altfel gălbenușurile se vor închega și desertul nu va ieși.
  • Desertul este considerat gata atunci când amestecul din tavă începe să se miște, dar nu se întărește complet, ci capătă o oarecare densitate. Restul se face la rece, în care se pune crème brûlée după coacere.
  • Pentru a crea o crustă, trebuie să lăsați desertul să se răcească. Zahărul pe care îl presărați pe crème brûlée se absoarbe rapid în amestec, distorsionând aroma și forma. Acest lucru este inevitabil, așa că aveți răbdare.
  • Cea mai ușoară metodă de a face o crustă de caramel este să așezi o cratiță cu o picătură de apă pe aragaz sau pe grătar pentru câteva minute. Cât timp caramelul este încă cald, întinde-l uniform peste desert.
  • Vanilia poate fi înlocuită cu zahăr vanilat, dar rețeta originală necesită o păstaie de vanilie.
  • Desertul poate și ar trebui să fie decorat. Frunze de mentă sau melisă, figurine din zahăr, confetti dulci și bucăți de fructe sunt toate potrivite.

Rețeta în sine:

  1. 600 ml de smântână foarte groasă
  2. 8 ouă
  3. Zahăr 1/3 cană
  4. Vanilie

deșert-krem-brul-2

Pregătirea desertului

Separați albușurile de gălbenușuri, păstrând doar gălbenușul, pe care îl mixați bine cu zahărul. Aduceți smântâna la fierbere împreună cu vanilia, dar nu lăsați să fiarbă. După ce s-a încălzit, scoateți păstaia de vanilie. Dacă folosiți zahăr vanilat, lăsați pur și simplu smântâna cu aromă de vanilie să stea deoparte câteva minute. Apoi, în timp ce amestecați smântâna, turnați amestecul de gălbenușuri și zahărul în amestec într-un fir subțire.

Puneți cratița cu smântâna într-un bain-marie. Aduceți la fierbere. Lăsați-o să se încălzească timp de 10 minute. Smântâna nu va face spumă și nu va face bule la bain-marie, așa cum s-ar putea întâmpla pe aragaz.

Pentru următorii pași, veți avea nevoie de o tavă de copt adâncă cu margini late sau de o tavă rotundă pentru pui sau lasagna. Umpleți tava cu aproximativ 2 degete de apă și puneți în ea forme de ceramică sau sticlă pentru a ține crema brûlée aproape gata.

Temperatura din partea de jos a cuptorului nu trebuie să depășească 170°C (325°F). Vom ține crema în cuptor aproximativ o jumătate de oră. Apoi, punem amestecul gros la frigider timp de 4 ore sau, chiar mai bine, peste noapte.

După aceasta vine partea finală: presărați crema brûlée rezultată cu zahăr și puneți-o în cuptor sub elementul de încălzire superior încălzit.

Așa obținem adevărata crème brûlée, care este subiectul unor dezbateri aprinse în mai multe țări din întreaga lume.

deșert-krem-brul-4

Dacă vrei ca rețeta ta să funcționeze și crème brûlée să decoreze partea de sus a tortului sau să facă parte din cornetul de înghețată, poți sări peste ultimul pas. Crème brûlée în sine, fără caramel, are un gust foarte delicat, cremos și plăcut, care este probabil incomparabil cu oricare altul. Poți întinde umplutura între straturile de pandișpan sau poți decora partea de sus a unui tort de ziua de naștere cu crème brûlée ca atare sau poți adăuga bucăți de fructe și confetti. Dacă folosești un polonic separat (cu glazură antiaderentă), torni 4-5 linguri de zahăr în el și adaugi 3 linguri de apă, zahărul va fierbe. Când aduci zahărul la fierbere, acesta va forma un caramel fierbinte, care se răcește incredibil de repede și îngheață în forma pe care ai creat-o. Folosind o lingură obișnuită, poți crea fire asemănătoare acelor din caramel sau îl poți rula în modele complicate pentru a decora partea de sus a crème brûlée.

Pentru a prepara un desert delicios cu înghețată și crème brûlée, veți avea nevoie de multă înghețată cremoasă și pură, diverse tipuri de nuci, în special caju, iar pentru aromă, puteți adăuga stafide colorate, cireșe, zmeură sau afine roșii.

Tăiați înghețata în felii și acoperiți fundul unui bol. Așezați crème brûlée și un strat de condimente dulci preparate în centru. Apoi adăugați un alt strat de înghețată și un strat de condimente, apoi un alt strat de crème brûlée peste condimente. Finalizați cu un strat de înghețată, presărat cu nuci și stropit cu sirop. Sosul de ciocolată, caramelul, laptele condensat fiert sau siropul de arțar merg bine.

Crème brûlée poate fi folosită ca umplutură pentru croissante în această rețetă. Acest desert delicios este preparat din foietaj și crème brûlée. Se pot folosi mai multe variante de umplutură pentru a-i surprinde pe cei dragi cu un preparat delicios.

Puteți întinde straturile de crustă, care va fi gata în cuptor în 15 minute. De asemenea, puteți întinde plicuri sau rulouri de foietaj și puteți ascunde delicioasa crème brûlée în interiorul lor în avans. Nu se va strica atunci când este încălzită în aluat, făcând chiflele moi și delicioase. Sub crusta crocantă de foietaj, vă așteaptă gustul cremos al crème brûlée, aducând o atmosferă festivă și veselă tuturor invitaților dumneavoastră.