Mousse de lapte cu gelatină: o rețetă de desert cu lapte pas cu pas, cu fotografii

Mousse-ul de lapte este un desert delicat, poros, cunoscut și sub numele de „lapte de pasăre”. Folosind această rețetă simplă pas cu pas, cu fotografii, puteți prepara cu ușurință acasă această delicatesă sănătoasă și delicioasă cu lapte, care poate înlocui nu doar bomboanele cu același nume, ci și înghețata.

Mousse de lapte: o rețetă simplă pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

288,3 kcal

Proteine: 6,5 g
Grăsimi: 17,2 grame
Carbohidrați: 26,7 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 5 ore
Timp în bucătărie: 30 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 1

Bucătarii prepară mousse de lapte de mult timp, dar creatorul bomboanelor „cu lapte de pasăre” este considerat a fi Jan Wedel, proprietarul fabricii de cofetărie „Wedel” din Varșovia, care a lansat producția acestui tip de dulce în 1936.

Salvând rețeta prezentată pe această pagină, puteți prepara mousse de lapte cu gelatină într-o varietate de formate:

desert clasic (mousse-ul se toarnă în boluri și se decorează cu stropi sau toppinguri);
Bomboane Bird's Milk (mousse-ul de lapte solidificat este tăiat în cuburi și înmuiat în ciocolată);
Prăjitură cu lapte de pasăre (pentru a face această prăjitură puteți face două straturi de pandișpan și un strat de mousse de lapte cu gelatină).

Site-ul nostru web are deja câteva rețete interesante pentru prepararea deserturilor folosind lapte clasic:

budincă de lapte;
mousse cu adaos de griș;
jeleu de lapte;
spumă de lapte de cocos.

Din păcate, textura tuturor acestor deserturi seamănă mai mult cu o budincă sau o jeleu clasic decât cu o spumă poroasă. Există însă și alte rețete. Astăzi, vă vom spune cum să faceți o spumă de lapte folosind unt, lapte condensat, albușuri de ou și gelatină. Rezultă pufoasă, cu o textură destul de densă, poroasă și o aromă bogată și cremoasă.

Rețeta nu este cea mai ușoară, dar urmând instrucțiunile pas cu pas, puteți face acasă o spumă delicioasă. Cheia este să alegeți proporțiile potrivite de apă și gelatină, ținând cont de concentrația agentului de gelificare.

Puterea gelatinei	Cantitatea de gelatină	Cantitatea de apă
140 de flori	26 de grame	120 de grame
160 de flori	23 de grame	110 grame
180 de flori	20 de grame	100 g
200 de flori	18 grame	90 de grame

Mousse aerisită din lapte condensat cu gelatină

Mousse de lapte cu gelatină – o rețetă simplă de casă pentru „lapte de pasăre”

Ingrediente

Porții

Unt

120 G.
Lapte condensat

60 G.
Albuș de ou

170 G.
Zahăr

250 G.
Suc de lămâie

1 linguriță
Gelatină

18 ani G.
Apă

170 G.

Pregătire

Pasul 1

Pentru a prepara „lapte de pasăre” de casă, începeți prin a bate untul la temperatura camerei. Bateți la viteză mare timp de aproximativ 3 minute.

Pasul 2

Adăugați 60 de grame de lapte condensat în unt. Este important ca untul și laptele să aibă aceeași temperatură! Bateți până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 3

Înmuiați gelatina în apă (conform tabelului de mai sus) și lăsați-o să se umfle timp de 15-20 de minute.

Pasul 4

Următorul pas este prepararea siropului. Pentru a face acest lucru, adăugați 80 de grame de apă, 250 de grame de zahăr și zahăr vanilat (pastă de vanilie sau esență de vanilie).

Încălziți siropul la foc mediu până la 118°C și aduceți-l la fierbere.

Pasul 5

Acum trebuie să bateți albușurile. Pentru a obține 170 de grame de alb pur, aveți nevoie de obicei de 5 ouă mari sau 6 mai mici. Când separați albușurile, este foarte important să nu lăsați gălbenușul să intre, altfel amestecul nu se va bate.

Sărați albușurile, adăugați 1 linguriță de suc de lămâie (sau un vârf de cuțit de acid citric) și bateți cu un mixer până se formează vârfuri moi și stabile.

Pasul 6

Adăugați siropul peste albușuri, continuând să bateți amestecul energic la viteză medie, crescând treptat viteza până la viteză maximă, până obțineți o masă elastică cu vârfuri dense.

Pasul 7

Topiți gelatina umflată la microunde, în intervale scurte de timp, lăsați-o să se răcească puțin, apoi turnați-o peste albușurile de ou. Bateți amestecul până devine omogen.

Pasul 8

Adăugați treptat crema de lapte bătut în baza de bezea, continuând să bateți amestecul cu un mixer.

Pasul 9

Amestecul finit nu se va întări foarte repede, așa că vă puteți acorda timp pentru a pregăti formele în care veți turna mousse-ul de lapte (dacă folosiți rețeta pentru prepararea stratului de mousse al prăjiturii „Lapte de pasăre”, atunci luați o formă cu diametrul de 20 cm).

Mousse-ul de lapte trebuie răcit la frigider timp de cel puțin 6-8 ore.

Puteți păstra desertul finit în frigider până la 72 de ore. Dacă faceți un strat de tort, puteți prelungi durata de valabilitate congelând produsul finit.

De asemenea, poți îmbunătăți rețeta adăugând cacao în mousse-ul de lapte sau adăugând esența ta preferată pentru a crea aromă de cocos, coniac, caramel, nucă sau orice altă aromă.