Tort cu mousse de cireșe: o rețetă de casă pas cu pas, cu fotografii

Mousse-ul de cireșe este umplutura perfectă pentru un tort de ziua de naștere cu aromă de vanilie sau ciocolată. Folosind rețeta noastră simplă pas cu pas, puteți crea acasă o mousse delicată și aerisită, exact ca un cofetar profesionist.

Mousse de cireșe: o rețetă simplă pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

210 kcal

Proteine: 15,5 g
Grăsimi: 6,8 grame
Carbohidrați: 18,5 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 4 ore și 20 de minute
Timp în bucătărie: 20 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 2

Umpluturile pentru tortul mousse pot fi împărțite aproximativ în categorii în funcție de tipul de bază:

cu o bază proteică (pe bezea);
cu o bază de cremă;
cu griș;
pe ciocolată;
pe o bază de cremă de vanilie.

Am discutat anterior despre cum să gătim acasă:

Toate straturile sunt delicioase în felul lor, dar astăzi vă oferim un tutorial despre cum să preparați o mousse delicioasă de cireșe cu o bază de cremă. Această rețetă oferă mai multe avantaje semnificative față de mousse-urile făcute exclusiv cu gelatină, cum ar fi mousse-ul de cireșe:

nu se topește fără refrigerare și își păstrează structura;
are un gust mai strălucitor și mai bogat;
Se potrivește perfect atât cu straturi de pandișpan (vanilie sau cacao), cât și cu straturi concentrate de fructe de pădure.

Mousse-ul de cireșe pentru stratul de tort se prepară cel mai bine cu cireșe proaspete, dar iarna este foarte posibil să se facă rețeta folosind cireșe congelate. Secretul este să dezghețați cireșele corespunzător pentru a le păstra sucul.

Atenție! Rețeta conține suficiente ingrediente pentru a prepara o spumă de cireșe în două straturi pentru un tort de 20 cm.

Mousse de cireșe de casă

Tort cu mousse de cireșe – o rețetă simplă cu fotografii pas cu pas

Ingrediente

Porții

Cireașă

465 G.
Zahăr

154 G.
Ou C1

1 bucăți
Ciocolată albă

77 G.
Smântână 33%

387 G.
Gelatină

45,5 G.
Apă

77 G.

Pregătire

Pasul 1

Pentru a face mousse-ul de cireșe pentru tortul nostru, începem prin a pregăti baza de cremă. Pentru a face acest lucru, batem împreună 1 gălbenuș mare de ou și 77 de grame de zahăr într-o cratiță cu fund gros.

Pasul 2

Adăugați 50 de grame de smântână fierbinte cu conținut ridicat de grăsimi în amestec și amestecați până la omogenizare.

Rețineți că vom avea nevoie de cele 310 grame de smântână rămase bine răcite!

Pasul 3

Puneți cratița la foc mediu și aduceți treptat la fierbere, amestecând constant. Amestecul se va îngroșa ușor, ca un sos cremos.

Pasul 4

Cât este încă fierbinte, adăugați baza de cremă peste ciocolata albă și amestecați până se topește complet și devine fină. Pentru o textură mai uniformă, puteți mixa amestecul cu un blender de imersie.

Folosim ciocolată albă naturală clasică, fără aditivi (este important ca masa de ciocolată să conțină unt de cacao).

Pasul 5

Dizolvați 15,5 grame de gelatină instant în 77 de grame de apă și lăsați-o să stea aproximativ 10 minute.

Pasul 6

Apoi, pregătiți baza de cireșe. Combinați 465 de grame de cireșe fără sâmburi cu 77 de grame de zahăr într-o cratiță mică.

Pasul 7

Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere. După ce fierbeți la foc mic aproximativ 5 minute, luați cireșele de pe foc.

Pasul 8

Strecurați amestecul printr-o sită și frecați cu o spatulă pentru a obține o omogenitate maximă a spumei.

Cojile de cireșe vor rămâne în sită, așa că vor exista destule deșeuri. Dar cheia este să încorporezi cât mai multă pulpă de fructe de pădure în suc.

Pasul 9

Adăugați baza de cremă preparată anterior în amestecul fierbinte de cireșe și amestecați bine cu un tel până la omogenizare.

Pasul 10

Bateți smântâna rece 33% cu un mixer până se formează vârfuri moi și stabile.

Pasul 11

Încălziți gelatina întărită până devine din nou lichidă și adăugați-o în amestecul de fructe de pădure, amestecând bine cu un tel.

Pasul 12

Adăugați frișca bătută în amestecul de fructe de pădure și gelatină, răcit la temperatura camerei (nu fierbinte!), și amestecați până la omogenizare.

Pasul 13

Turnați mousse-ul de cireșe finit în două forme cu diametrul de 20 cm, deoarece rețeta noastră prevede realizarea unui strat de tort. Totuși, dacă doriți pur și simplu să faceți un desert delicios cu cireșe, puteți turna amestecul în pahare transparente.

Această spumă trebuie refrigerată timp de aproximativ 4 ore. Numai după ce gelatina s-a întărit complet, stratul poate fi transferat la congelator pentru o depozitare mai lungă.

Pasul 14

Chiar și după congelare, mousse-ul de choux rămâne elastic și fraged, iar fără utilizarea coloranților suplimentari, are o nuanță strălucitoare, ca în fotografie.

Poți folosi acest strat în aproape orice rețetă de mousse de pandișpan, dar cea mai minunată combinație este, desigur, cea dintre cireșe și ciocolată. Prin urmare, îți recomandăm să înveți și cum să-l prepari acasă. prăjitură cu ciocolată excelentă.

Și pentru copii puteți pregăti și unul sănătos. desert cu mousse de brânză de vaci și fructe de pădure, luând ca bază una dintre rețetele noastre și adăugând cireșe coapte.

Așteptăm cu nerăbdare să vedem un reportaj foto despre minunata minune pe care ați creat-o pentru familia dumneavoastră, precum și feedback-ul dumneavoastră despre rețetă.

Încearcă să gătești și:

Rețete similare