Cum să faci caramel sărat acasă – 7 rețete de caramel pentru prăjituri și multe altele

Caramelul sărat este unul dintre cele mai populare adaosuri la diverse deserturi. Prepararea sa nu necesită multe ingrediente, iar procesul în sine este destul de simplu - trebuie doar să fii atent și meticulos. Rezultatul este o delicatesă cu o aromă delicată și o textură interesantă.

Nu trebuie să mergi la restaurante sau să cumperi deserturi de la cofetării pentru a încerca acest sos delicios. Astăzi, vom vorbi despre cum să-ți faci acasă propriul caramel sărat. În această colecție, vei găsi rețete pentru orice ocazie: pentru straturi de tort, pentru macarons și chiar pentru rețete clasice. Câteva trucuri speciale de mai jos te vor ajuta, de asemenea, să eviți orice capcană.

Caramel sărat pentru prăjitură Snickers

Tortul Snickers a devenit una dintre cele mai clasice delicii din întreaga lume. Acest lucru nu este o surpriză, deoarece este perfect pentru a sărbători absolut orice ocazie și este un desert preferat pentru petrecerile bărbaților. Ingredientul cheie al acestui deliciu este caramelul, așa că este crucial să îl pregătești corect. Urmează această rețetă și vei obține un delicios sirop de caramel cu un ingredient secret: cristale de sare.

Ingrediente

• Zahăr – 150 g
• Sirop de glucoză – 50 g
• Unt – 30 g
• Smântână (de la 30%) – 200 ml
• Sare – 3 g

 Timp de gătire: 40 de minute

Număr de porții: 400-500 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Puneți siropul de glucoză într-o cratiță.

Pasul 2

Turnați zahărul în același recipient.

Pasul 3

Încălziți crema la o temperatură de 60 de grade.

Pasul 4

Puneți tigaia cu zahăr pe foc și amestecați ușor.

Pasul 5

Când devine chihlimbarie, luați tigaia de pe foc.

Pasul 6

Adăugați untul peste caramel și amestecați rapid.

Pasul 7

Turnați smântâna fierbinte în mai multe etape, amestecând totul bine.

Pasul 8

Puneți tigaia înapoi pe aragaz și gătiți caramelul încă 3-5 minute.

Pasul 9

Când apar bule mari și caramelul se îngroașă, luați-l de pe foc.

Pasul 10

Turnați caramelul într-un alt recipient.

Pasul 11

Adăugați sare în sos și amestecați. Lăsați caramelul să se răcească la temperatura camerei sau îl puteți păstra la frigider înainte de a asambla prăjitura.

Putem adăuga arahide direct în caramel sau pur și simplu să presărăm nucile peste sosul nostru în timp ce asamblăm prăjitura.

Caramel sărat pentru macaroane

Macarons sunt printre cele mai populare delicii nu doar în Franța, ci în întreaga lume. Aceste produse de patiserie elegante și colorate arată minunat într-un ambalaj festiv, strălucitor, fiind un cadou perfect. Macarons cu caramel sărat sunt o aromă clasică, iar dacă decideți să preparați această delicatesă dulce, este important să preparați cu atenție sosul de zahăr. Urmați această rețetă și veți avea un caramel rafinat de la prima încercare.

Ingrediente

• Zahăr – 200 g
• Smântână (de la 33%) – 200 g
• Unt (82,5%) – 140 g
• Gelatină (foie) – 5 g
• Sare – 2 g

 Timp de gătire: 35 de minute

Număr de porții: 400 de grame

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați zahărul într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 2

Puneți această tigaie la foc mic și amestecați constant. Amestecul ar trebui să capete o culoare chihlimbar intensă.

Pasul 3

Opriți focul și turnați treptat smântâna, încălzită la 60 de grade Celsius, în caramel, amestecând până când amestecul devine mai deschis la culoare.

Pasul 4

Adăugați gelatina umflată în caramel și amestecați până la omogenizare.

Pasul 5

Turnați sosul rezultat într-un alt recipient.

Pasul 6

Când amestecul s-a răcit la 35 de grade, adăugați untul rece.

Pasul 7

Mixează amestecul cu un blender până când consistența devine mai delicată.

Pasul 8

Adăugați sare, amestecați și lăsați caramelul până se stabilizează complet.

Caramel sărat cu lapte

Caramelul se prepară de obicei cu smântână. Dar înlocuirea acestui ingredient cu lapte produce un rezultat la fel de bun. Siropul își păstrează aroma fină și cremoasă. Trebuie doar să fiți atenți la proporții și să le respectați. Această rețetă va produce caramelul corect de la prima încercare și va fi un adaos minunat la clătite, crepe, sirniki, înghețată și alte preparate.

Ingrediente

• Zahăr – 300 g
• Unt – 100 g
• Lapte (de la 2,5%) – 150 ml
• Sare – după gust

 Timp de gătire: 30 de minute

Număr de porții: 400 de grame

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați zahărul într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 2

Puneți această tigaie la foc mediu și nu amestecați zahărul.

Pasul 3

După ce s-a dizolvat tot zahărul, adăugați untul și amestecați până la omogenizare.

Pasul 4

Preîncălziți laptele, dar nu lăsați să fiarbă. Turnați treptat laptele în caramel, într-un fir subțire, și amestecați bine.

Pasul 5

Gătiți caramelul încă aproximativ 5 minute.

Pasul 6

Apoi adăugați sare și amestecați din nou.

Pasul 7

Luați caramelul de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 8

După ce s-a răcit, turnați sosul de caramel într-un alt recipient.

Pasul 9

Pune caramelul la frigider, după care se va îngroșa și va deveni mai vâscos.

Caramel sărat fără cremă

Dacă sunteți în căutarea unui topping delicios pentru clătite și crepe sau a unei umpluturi pentru prăjituri și produse de patiserie, caramelul sărat este o opțiune excelentă și sigură. Mulți oameni evită să prepare această delicatesă dulce din cauza zvonurilor despre cât de dificilă este. Încercați să preparați sos de caramel folosind această rețetă și veți risipi instantaneu toate aceste stereotipuri, deoarece veți obține o delicatesă delicioasă, chiar dacă sunteți un bucătar complet începător.

Ingrediente

• Zahăr – 100 g
• Lapte – 100 ml
• Unt – 20 g
• Făină – 1 linguriță fără blat
• Sare - un vârf de cuțit

 Timp de gătire: 30 de minute

Număr de porții: 250 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați făina într-o tigaie cu fundul gros și prăjiți-o, amestecând, până când apare o aromă de nucă.

Pasul 2

Adăugați zahăr în făină.

Pasul 3

Adăugați și unt în tigaie.

Pasul 4

Amestecă totul cu grijă.

Pasul 5

Când tot zahărul s-a dizolvat și caramelul a căpătat o culoare chihlimbarie, luați tigaia de pe foc.

Pasul 6

Apoi, turnați treptat laptele fierbinte în caramel și amestecați.

Pasul 7

Puneți tigaia înapoi pe foc, încorporați cocoloașele și, odată ce caramelul a devenit omogen, luați-o de pe foc și adăugați sare.

Pasul 8

Turnați caramelul într-un alt recipient.

Pasul 9

Putem folosi sosul rezultat imediat, sau îl putem pune la frigider, după care va deveni mai gros.

Caramel sărat, rețeta bucătarului Andy

O rețetă care folosește gelatină este ideală pentru a folosi siropul rezultat atunci când caramelul trebuie să-și păstreze forma. Este, de asemenea, o opțiune excelentă pentru decorarea unui tort cu picături și diverse modele. Aceste instrucțiuni sunt o versiune ușor simplificată a rețetei lui Andy Chef. Rețeta originală folosea sirop invertit pentru a preveni cristalizarea sosului de caramel. Puteți pur și simplu adăuga apă fără a amesteca zahărul, ceea ce obține același efect.

Ingrediente

• Zahăr granulat – 100 g
• Smântână 33% grăsime – 100 g
• Unt – 40 g
• Apă – 30 g
• Gelatină – 5 g
• Sare – 2 g

 Timp de gătire: 30 de minute

Număr de porții: 200-300 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim toate ingredientele necesare.

Pasul 2

Înmuiați foile de gelatină în apă.

Pasul 3

Turnați zahărul într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 4

Adăugați 30 g de apă peste zahăr.

Pasul 5

Puneți cratița la foc mediu, nu amestecați nimic.

Pasul 6

Fierbeți zahărul până devine chihlimbar.

Pasul 7

Turnați încet smântâna încălzită la 60 de grade în caramel și amestecați totul.

Pasul 8

După ce ați turnat toată smântâna, adăugați untul și amestecați. Aduceți caramelul la o temperatură de 105 grade Celsius sau fierbeți timp de 2-3 minute.

Pasul 9

Luați caramelul de pe foc și adăugați imediat gelatina, amestecând până la omogenizare.

Pasul 10

Turnați siropul rezultat într-un recipient și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

5 secrete pentru prepararea caramelului sărat de la un cofetar

Fiecare bucătar experimentat are propriile trucuri speciale pentru a obține rezultatul perfect. Folosește aceste trucuri pentru a te asigura că caramelul sărat va ieși neted și cremos:

• Asigurați-vă că topiți zahărul într-un recipient cu fund gros, ideal cu margini groase. Acest lucru va asigura o dizolvare uniformă. Altfel, zahărul se va arde la fund, iar cristalele netopite vor rămâne la suprafață.

• Nu amestecați zahărul până când cel puțin 70% din cristale nu s-au dizolvat. În schimb, agitați ușor cratița pentru a distribui uniform zahărul. Dacă ignorați acest sfat, caramelul se va cristaliza pur și simplu.
• Asigurați-vă că încălziți smântâna sau laptele la 80-90 de grade Celsius. Aduceți-l la fierbere și opriți imediat focul. Dacă folosiți smântână sau lapte rece, amestecul va începe să fiarbă energic și se va vărsa peste cratiță. Dacă aceste ingrediente sunt adăugate prea fierbinți, se va forma o crustă pe caramel.

• Nu lăsa caramelul finit în tigaie până nu se răcește complet. Acest lucru îl poate face să se lipească de tigaie, îngreunând curățarea. Lasă sosul să se răcească puțin, apoi toarnă-l în recipientul în care intenționezi să depozitezi caramelul.

• Dacă caramelul are o textură neuniformă, pur și simplu pasați-l cu un blender. Caramelul sărat bătut va deveni și mai moale și mai delicat la gust, amintind de frișcă.

Unde poți folosi caramel sărat în afară de prăjitură?

Una dintre cele mai clasice utilizări ale siropului este stratificarea sau decorarea unui tort cu caramel. Dar dacă aveți această delicatesă la îndemână și nu intenționați să petreceți timp gătind, puteți adăuga sos de caramel în următoarele situații:

• Ca topping pentru blini, chiftele, clătite și syrniki. Toate aceste preparate se potrivesc perfect cu caramelul, iar sarea adaugă o aromă iute specială. Încearcă să adaugi acest preparat la micul dejun și dimineața ta va fi mult mai plăcută.

• Ca siropul în cafea. Probabil ați observat varietatea de siropuri expuse în cafenele. Una dintre cele mai populare arome este caramelul. Acum nu mai trebuie să cumpărați această băutură; o puteți prepara cu ușurință acasă.

• Folosite ca umplutură pentru brioșe și macarons, aceste mici deserturi au câștigat milioane de fani în întreaga lume. Sunt chiar oferite în cutii frumos decorate de Ziua Îndrăgostiților, 8 martie și alte sărbători.

• Ca topping pentru înghețată. Dacă ați cumpărat această delicatesă și ați decis să o personalizați după preferințele dvs., luați în considerare sosul de caramel. Se potrivește bine cu vanilie, ciocolată, fistic și alte înghețate. Sarea adăugată previne ca aroma să devină prea dulce.

• Ca topping pentru floricele de porumb. Probabil ați cumpărat această delicatesă populară de la cinema de multe ori. Dacă decideți să o preparați acasă, nu uitați să adăugați toppingul preferat.

Video: Cum să faci caramel sărat acasă

Dacă abia începi să explorezi lumea fascinantă a cofetăriei, dar ești nerăbdător să-ți încânți cei dragi cu un desert delicios cu caramel, urmărește această rețetă video. Autorul este unul dintre cei mai populari bloggeri culinari. Este îndrăgit pentru explicațiile sale simple și clare, sfaturile și trucurile unice și rețetele atemporale. Încearcă să prepari caramel urmând acest videoclip și vei avea parte de o delicatesă fabuloasă la prima încercare.