Cum să faci caramel acasă: 5 cele mai bune rețete + videoclip

Din cauza numeroaselor stereotipuri, unii bucătari cred că prepararea caramelului este un proces complex și consumator de timp, potrivit doar bucătarilor experimentați. În realitate, este mult mai simplu și nu este nevoie să te ferești de deserturile delicioase care conțin acest topping. Acest sirop de zahăr poate fi preparat cu ușurință acasă, cu puțină precauție și grijă.

Astăzi vă vom spune cum să preparați caramel acasă, asigurându-vă că iese la fel de bun ca ceea ce găsiți în cafenelele și restaurantele la modă. Am compilat o varietate de rețete, așa că sigur veți găsi formula perfectă. Nu vă fie teamă să încercați ceva nou și să vă surprindeți oaspeții cu delicii.

Reguli și nuanțe de preparare a caramelului

Orice fel de mâncare poate fi îmbunătățit semnificativ prin cunoașterea câtorva trucuri. Aceste sfaturi vă vor ajuta să obțineți caramelul perfect.

• Poți face caramel fie într-o tigaie, fie într-o cratiță. Secretul este să folosești o cratiță cu diametru mare, cu fund gros și pereți groși. Acest lucru va asigura topirea uniformă a zahărului. În mod ideal, fonta este cea mai bună alegere.
• Topirea zahărului într-o tigaie pentru caramel necesită, de asemenea, o tehnică adecvată. Pentru a face acest lucru, turnați zahărul în tigaia deja încălzită și nu-l amestecați în timp ce se topește pentru a preveni cristalizarea caramelului.
• La ce temperatură ar trebui să gătesc caramelul? Cel mai bine este să îl gătesc la foc mic pentru a asigura topirea uniformă. Focul mare poate face ca o parte din zahăr să se ardă, lăsând în același timp cristale.
• Dacă ați ales o rețetă de caramel care necesită unt, asigurați-vă că este la temperatura camerei. Untul refrigerat va face ca caramelul să facă bule, ceea ce va face ca procesul de gătire să fie inconfortabil.
• Crema trebuie încălzită la 80-90 de grade Celsius înainte de a fi adăugată în caramel. Acest lucru se poate face fie pe aragaz, fie la microunde.
• Un termometru nu este singura modalitate de a spune dacă caramelul este gata. De asemenea, puteți testa gradul de preparare a siropului folosind metoda cu bila tare. Pentru a face acest lucru, puneți caramelul în apă foarte rece. Dacă se întărește și devine solid, siropul este gata să fie luat de pe foc.
• Pentru a evita arderea caramelului, nu-l lăsați pe aragaz după ce ați oprit focul. Puneți cratița într-un recipient cu apă rece. Acest lucru va permite, de asemenea, caramelului să se răcească mai repede.

Caramel gros și lipicios

Caramelul preparat conform acestei rețete nu cristalizează și nu formează cocoloașe. Se prepară foarte ușor și rapid; secretul este să nu fierbeți zahărul prea tare. Rezultatul este un sos de caramel cu o aromă blândă. Îl puteți varia ușor adăugând sare. Acest caramel este perfect ca umplutură nu doar pentru prăjitura Snickers, ci și pentru alte deserturi.

Ingrediente

• Zahăr – 120 g
• Lapte – 120 g
• Apă – 30 g
• Amidon – 1 linguriță cu vârf
• Unt – 30 g

 Timp de gătire: 25 de minute

Număr de porții: 300 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați zahărul într-o cratiță.

Pasul 2

Adăugați amidonul în zahăr și amestecați totul. În această rețetă, amidonul poate fi înlocuit cu făină.

Pasul 3

Turnați apa într-o cratiță cu zahăr, aceasta ar trebui să acopere complet apa.

Pasul 4

Puneți cratița pe aragaz la foc mediu. Aduceți totul la fierbere, amestecând constant.

Pasul 5

Fierbeți siropul de zahăr până când capătă culoarea caramelului.

Pasul 6

Turnați laptele încălzit în siropul de caramel și amestecați, aduceți amestecul la fierbere și gătiți timp de 3-4 minute, apoi luați de pe aragaz.

Pasul 7

Adăugați untul în caramel și amestecați totul bine.

Pasul 8

Rezultatul ar trebui să fie o masă lichidă de o frumoasă culoare caramel.

Pasul 9

Pentru a răci rapid amestecul rezultat, introduceți cratița în apă rece și amestecați caramelul constant.

Pasul 10

Apoi turnați delicatesa într-un borcan sau în orice alt recipient etanș.

Caramel cu curmale fără zahăr

Dacă nu vrei să faci caramel din zahăr și preferi alternative mai sănătoase în deserturi, uită-te la această rețetă. Folosește ingrediente care îți vor permite să menții o dietă sănătoasă, în timp ce te bucuri în același timp de o delicatesă dulce. Acest caramel este versatil și poate fi adăugat la orice desert fără a-i sacrifica aroma.

Ingrediente

• Lapte de cocos – 1 pahar
• Curmale fără sâmburi – 200 g
• Vanilie - un vârf de cuțit (opțional)
• Sare – 0,3 lingurițe (opțional)

Timp de gătire: 20 de minute

Număr de porții: 350 de grame

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Spălăm curmalele și turnăm peste ele apă clocotită.

Pasul 3

Puneți cratița cu curmalele pe foc timp de 1-2 minute.

Pasul 4

Curmalele le curățăm de coajă, ne trebuie doar pulpa.

Pasul 5

Turnați laptele de cocos într-un recipient. Ar trebui să fie gros.

Pasul 6

Adăugați curmale în laptele de cocos.

Pasul 7

Amestecă totul împreună.

Pasul 8

Rezultatul este o masă omogenă cu o textură cremoasă.

Pasul 9

Adăugați vanilie și sare, dacă doriți, amestecați totul.

Pasul 10

Turnăm caramelul în borcane. Îl putem folosi imediat sau îl putem pune la frigider, după care va deveni mai gros.

Caramel sărat cu lapte

Caramelul se prepară de obicei cu smântână. Dar înlocuirea acestui ingredient cu lapte produce un rezultat la fel de bun. Siropul își păstrează aroma fină și cremoasă. Trebuie doar să fiți atenți la proporții și să le respectați. Această rețetă va produce caramelul corect de la prima încercare și va fi un adaos minunat la clătite, crepe, sirniki, înghețată și alte preparate.

Ingrediente

• Zahăr – 300 g
• Unt – 100 g
• Lapte (de la 2,5%) – 150 ml
• Sare – după gust

 Timp de gătire: 30 de minute

Număr de porții: 400 de grame

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați zahărul într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 2

Puneți această tigaie la foc mediu și nu amestecați zahărul.

Pasul 3

După ce s-a dizolvat tot zahărul, adăugați untul și amestecați până la omogenizare.

Pasul 4

Preîncălziți laptele, dar nu lăsați să fiarbă. Turnați treptat laptele în caramel, într-un fir subțire, și amestecați bine.

Pasul 5

Gătiți caramelul încă aproximativ 5 minute.

Pasul 6

Apoi adăugați sare și amestecați din nou.

Pasul 7

Luați caramelul de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 8

După ce s-a răcit, turnați sosul de caramel într-un alt recipient.

Pasul 9

Pune caramelul la frigider, după care se va îngroșa și va deveni mai vâscos.

Caramel fără unt

Dacă aveți intoleranțe la acizi grași sau alergii speciale, ar trebui să reduceți consumul de unt. Deși acest ingredient se găsește în multe deserturi, poate fi ușor înlocuit sau omis cu totul. Pentru a prepara caramel fără unt, încercați această rețetă. Sosul de zahăr va fi la fel de fin și delicios datorită câtorva trucuri.

Ingrediente

• Zahăr – 300 g
• Smântână (33%) – 300 g
• Sare – 5 g
• Apă – 60 g

Timp de gătire: 25 de minute

Număr de porții: 500 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați zahărul într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 2

Adăugați apă peste zahăr și puneți pe foc.

Pasul 3

În același timp, puneți smântâna pe foc și amestecați ocazional.

Pasul 4

Adăugați sare peste zahăr, nu amestecați nimic.

Pasul 5

Ar trebui să obțineți un sirop de zahăr de culoarea chihlimbarului deschis.

Pasul 6

Turnați smântâna fierbinte peste caramel și amestecați.

Luați siropul de pe foc.

Pasul 7

Turnați caramelul într-un recipient larg.

Pasul 8

Mixează caramelul timp de 1 minut.

Pasul 9

Caramelul se va deschide la culoare și va deveni mai fin.

Pasul 10

Turnați caramelul finit într-un borcan și puneți-l la frigider pentru a se îngroșa.

Video: Caramel care sigur va funcționa

Această rețetă video este una dintre cele mai detaliate instrucțiuni despre prepararea caramelului. Proprietarii propriei cofetării își împărtășesc experiența și cunoștințele, ceea ce îi ajută să creeze deserturi perfecte.

În videoclip, veți găsi nu doar fiecare pas demonstrat în detaliu, ci și o mulțime de sfaturi și trucuri. În plus, veți învăța nuanțe care pot influența semnificativ rezultatul final.

Caramel și cu ce să-l mănânci

Caramelul este un topping cu adevărat versatil. Dacă aveți un borcan cu această delicatesă gata preparată, puteți prepara una dintre următoarele variante:

• Topping la clătite, syrniki și clătiteAceastă adăugare va face un mic dejun obișnuit mai festiv și mai sofisticat. Mai mult, copiii vor fi mai dispuși să mănânce clătite stropite cu caramel.

• Adăugarea la înghețatăCaramelul merge bine cu aproape orice tip de înghețată, adăugând o aromă mai bogată.

• Umplutură de tort. Multe prăjituri conțin umplutură de caramel. Această umplutură se potrivește bine cu aproape orice tip de pandișpan, dar evitați să o asociați cu fructe de pădure. Unul dintre cele mai izbitoare exemple de tort cu caramel este popularul „Snickers„.

• Decorațiuni pentru tort. Au devenit deosebit de populare recent. decorațiuni cu caramelPuteți decora tortul cu picături sau puteți face figurine de diferite forme, le puteți lăsa să se întărească și le puteți introduce în tort.

• Macarons. Acest desert franțuzesc popular rămâne în continuare popular. Umpluturile pot varia foarte mult, dar caramelul este un clasic. Pentru sosul de zahăr, luați în considerare rețetele cu gelatină.

• Pralină cu nuci. Combinația dintre diverse nuci preferate și caramel este o rețetă preferată de oamenii din întreaga lume. Mai mult, acest desert este destul de ușor de preparat.

• Floricele de porumb cu caramel. Acum nu numai că poți cumpăra această delicatesă, ci o poți și prepara acasă. Este gustarea perfectă pentru a însoți filmul tău preferat.