Glazură de tort cu caramel - Top 5 rețete pentru umplutură și glazură

Crema de caramel este unul dintre cele mai populare ingrediente pentru prăjituri și produse de patiserie. Adaugă exact cantitatea potrivită de dulceață, care se potrivește perfect cu aroma blândă a făinii. Se prepară rapid și ușor și nu necesită ingrediente scumpe. Recomand să consultați cele mai bune rețete pe care le puteți recrea acasă.

Dacă vrei să prepari o smântână delicioasă cu caramel, îți recomand să consulți canalul talentatei și experimentatei cofetare Lyuda Izi Kuk. Videoclipul detaliază procesul de preparare a desertului, dezvăluind trucurile și subtilitățile creării deliciului perfect cu caramel. Nici măcar bucătarii începători nu vor avea probleme în a-l prepara. Crema este făcută din ingrediente ușor de găsit și durează mai puțin de o jumătate de oră.

Crema preparată conform acestei rețete este foarte delicată și moderat dulce. Este perfectă pentru a fi întinsă pe foi de prăjitură, chifle și produse de patiserie. Cei pofticioși o pot savura și ca desert de sine stătător, cu fructe.

Cremă de caramel

Iată o altă rețetă originală pentru o cremă de caramel delicată, pufoasă și delicioasă. Este perfectă pentru glazurarea straturilor de tort, umplerea aluatului de choux și, datorită stabilității sale ridicate și proprietăților de menținere a formei, este perfectă și pentru nivelarea torturilor și crearea de decorațiuni. Dacă nu ați încercat încă această rețetă, v-o recomand cu căldură - garantat vă va mulțumi familia și oaspeții!

Ingrediente

• Lapte - 250 g
• Zahăr - 120 g
• Ou - 1 buc.
• Amidon (porumb) - 30 g
• Extract de vanilie - 1/2 linguriță.
• Unt cu conținut ridicat de grăsime - 75 g
• Smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 85 g
• Apă - 35 g

Timp de gătire: 30-40 de minute

Porții: Rezultă 6 brioșe (cu capac înalt). Pentru o prăjitură de 18 cm, dublați cantitatea de ingrediente.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți caramelul. Combinați 100 g de zahăr și apă într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros. Puneți la foc mediu. Mai întâi, zahărul se va dizolva. Apoi, amestecul va fierbe și va începe să capete o culoare caramel.

Pasul 2

Aduceți siropul la o culoare chihlimbar închis. Între timp, încălziți bine smântâna.

Pasul 3

Când siropul ajunge la culoarea dorită, luați-l de pe foc și turnați treptat smântâna, amestecând constant, în porții mici. Turnați caramelul finit într-un recipient separat și lăsați-l să se răcească.

Pasul 4

Să începem să pregătim baza de cremă. Spargeți oul într-un bol adânc și amestecați-l cu amidonul de porumb. Bateți cu un tel până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 5

Turnați laptele într-o cratiță, adăugați zahărul și vanilia. Aduceți amestecul la fierbere.

Pasul 6

Turnați laptele fierbinte într-un șuvoi mic în amestecul de ouă și amidon.

Pasul 7

Turnați amestecul rezultat înapoi în cratiță și încălziți la foc mic, amestecând, până când amestecul se îngroașă. De îndată ce se îngroașă, luați-l de pe foc și continuați să amestecați energic. Rezultatul este o cremă groasă și fină.

Pasul 8

Folosind un mixer, combinați baza de cremă și caramelul. Puteți amesteca ambele părți cât timp sunt încă calde.

Pasul 9

Acoperiți crema finită cu folie alimentară, răciți-o la temperatura camerei și apoi puneți-o la frigider.

Pasul 10

Puneți untul înmuiat într-un recipient separat și bateți cu un mixer timp de câteva minute.

Pasul 11

Treptat, în porții mici, adăugați amestecul de cremă în unt și bateți cu un mixer.

Pasul 12

Rezultatul ar trebui să fie o cremă frumoasă, pufoasă, fină, care își menține bine forma! Fotografia arată crema imediat după preparare. Refrigerarea o va face și mai fermă.

Umplutură de caramel și cremă pentru tort

Aceasta este o altă versiune reușită de cremă de unt cu caramel, perfectă pentru umplutură și decorare. Acest desert are o aromă și o savoare incredibil de bogate. Crema rezultată este foarte ușor și plăcut de lucrat.

Ingrediente

• Unt - 350 g
• Lapte condensat - 100 g
• Vanilină - 3 g
• Zahăr pudră - 200 g
• Smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 200 g

Timp de gătire: 20-30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Hai să facem caramelul. Pregătim două cratițe cu fund gros. Punem zahărul pudră într-una și încălzim la foc mediu. Turnăm smântâna în cealaltă și încălzim la foc mic.

Pasul 2

Pe măsură ce se încălzește, zahărul pudră se „topește” și capătă o culoare caramel.

Pasul 3

Când zahărul pudră a căpătat o nuanță caracteristică de chihlimbar, turnați treptat smântâna fierbinte într-un fir subțire. Amestecați bine cu o spatulă de silicon. Amestecul va începe să facă bule energic și va crește în volum.

Pasul 4

Fierbeți caramelul timp de câteva minute, până obțineți o masă groasă și omogenă.

Pasul 5

Bateți untul înmuiat cu un mixer timp de un minut.

Pasul 6

Adăugați laptele condensat și vanilia în untul bătut. Bateți bine cu un mixer la viteză medie timp de două minute, până când compoziția devine ușoară și pufoasă.

Pasul 7

Turnați caramelul răcit în amestecul cremos. Bateți cu un mixer la viteză mare timp de trei minute, până se formează o cremă pufoasă de caramel. Umplutura delicioasă de tort este gata! Crema este perfectă pentru glazurarea straturilor de tort, netezirea suprafeței tortului și decorare.

Cremă de brânză cu caramel

Dacă vrei să-ți surprinzi oaspeții și familia, încearcă să prepari această rețetă de glazură. Este un adaos minunat la prăjituri și produse de patiserie, perfectă pentru un tort Snickers sau pentru a crea toppinguri pentru cupcakes. Glazura are o textură ușoară și aerisită, își menține perfect forma, are o aromă incredibilă, o culoare atractivă și o savoare bogată. Vrei să înveți cum să prepari glazură de caramel pentru un tort rapid și ușor? Atunci încearcă această rețetă.

Ingrediente

• Cremă de brânză - 400 g
• Unt cu conținut ridicat de grăsime - 130 g
• Lapte condensat fiert - 200 g
• Zahăr pudră - 40 g

Timp de gătire: 30 de minute

Porții: Randament: 770g (pentru 15 brioșe sau un tort dublu cu diametrul de 18 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele necesare. Laptele condensat și crema de brânză trebuie să fie răcite (din frigider), iar untul trebuie să fie la o temperatură de 18-20 de grade Celsius.

Pasul 2

Puneți crema de brânză în bolul mixerului și bateți-o ușor cu un mixer.

Pasul 3

Adăugați laptele condensat peste brânză și amestecați cu un mixer până obțineți o compoziție omogenă. Nu trebuie să bateți mult timp, asigurați-vă doar că este omogenă.

Pasul 4

Amestecă untul moale cu zahărul pudră și bate cu un tel până devine pufos și omogen.

Pasul 5

Adăugați treptat amestecul de caramel la amestecul de ulei, în trei tranșe. Amestecați de fiecare dată până la omogenizare. Acest lucru este important, deoarece cele două amestecuri vor fi la temperaturi diferite.

Pasul 6

După ce amestecurile de caramel și unt sunt complet combinate, amestecați amestecul cu o spatulă de silicon pentru a îndepărta excesul de aer. Crema de brânză cu caramel este gata!

Cremă de caramel pentru eclere

Te gândești să faci eclere, dar nu te poți decide asupra umpluturii? Îți sugerez să faci cremă de caramel, care este perfectă ca umplutură pentru prăjituri. Eclerele cu această umplutură au o aromă și o savoare incredibile și sunt delicioase și ușoare. Încearcă această opțiune; îți garantez că vei fi mulțumit!

Ingrediente

• Lapte - 500 ml
• Zahăr - 70 g
• Amidon (porumb) - 60 g
• Ouă - 2 buc.
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 33% - 120 g
• Zahăr - 150 g
• Unt - 150 g

Timp de gătire: 20-30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți caramelul cremos. Turnați zahărul într-o cratiță și puneți-o la foc mediu. Agitați cratița ocazional pentru a vă asigura că zahărul se topește cât mai uniform posibil.

Pasul 2

În timp ce zahărul se topește, încălziți smântâna. Ar trebui să fie foarte fierbinte, dar nu să fiarbă. Nu uitați să amestecați smântâna ocazional pentru a nu se arde.

Pasul 3

Gătiți caramelul până când capătă o culoare chihlimbarie frumoasă și bogată.

Pasul 4

Turnați smântâna bine încălzită în caramel într-un fir subțire și amestecați rapid cu o spatulă de silicon. Amestecul va crește inițial în volum și va spumă. Apoi va deveni destul de gros și frumos colorat. Lăsați caramelul să se răcească.

Pasul 5

Pregătiți componenta cremei. Pentru a face acest lucru, turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fierbere.

Pasul 6

Între timp, într-un bol separat, combinați ouăle, zahărul și amidonul. Bateți cu un tel până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 7

Turnați jumătate din laptele fiert în amestecul de ouă și amidon și amestecați bine.

Pasul 8

Puneți laptele rămas înapoi în gaz și acum turnați amestecul de lapte-amidon și amestecați bine.

Pasul 9

Lăsați amestecul rezultat pe aragaz și, amestecând, aduceți la fierbere și îngroșați.

Pasul 10

Adăugați extract de vanilie în crema finită.

Pasul 11

Combinați părțile de cremă și caramel. Amestecați bine cu un tel până la omogenizare. Răciți complet la 18-20 de grade Celsius.

Pasul 12

Puneți untul într-un bol adânc și bateți-l cu un mixer până obțineți o pastă albă pufoasă.

Pasul 13

Combinați untul bătut cu crema. Adăugați amestecul de cremă puțin câte puțin și amestecați bine cu un mixer până se omogenizează. Crema este gata! Acum puteți începe să umpleți eclerele!

5 reguli pentru o cremă de caramel perfectă

Gospodinele și cofetarii experimentați cunosc câteva reguli de bază care, dacă sunt respectate, garantează o cremă de caramel delicioasă. Așadar, voi împărtăși cu voi aceste secrete simple, dar cruciale:

1. Pentru a preveni arderea zahărului în timpul gătirii și transformarea siropului rezultat într-un caramel necomestibil cu gust de ars, alegeți un recipient cu fundul larg și gros. Acest lucru va asigura o încălzire uniformă și suficientă.
2. Turnați zahărul într-o cratiță preîncălzită. În timp ce amestecul se topește, nu-l amestecați cu o lingură sau o spatulă; cel mai bine este să agitați recipientul periodic.
3. Aveți grijă să nu lăsați zahărul să se lipească de marginile cratiței în timp ce se topește. Altfel, se poate arde și poate strica aroma caramelului.
4. Smântâna adăugată în siropul topit trebuie să fie bine încălzită. Adăugarea de smântână rece va face ca siropul să se întărească prea repede.
5. Înainte de a combina caramelul finit cu crema sau orice alt amestec cremos, ambele amestecuri trebuie răcite la temperatura camerei.

O altă regulă care se aplică aproape oricărei creme este calitatea înaltă a tuturor ingredientelor. Atunci când preparați crema de caramel, este esențial ca smântâna, untul, smântâna și laptele condensat să aibă un conținut ridicat de grăsimi și să fie de cea mai înaltă calitate. Altfel, crema s-ar putea să nu iasă bine, iar timpul și ingredientele vor fi irosite.

Video: Glazură de caramel cu smântână pentru prăjituri și produse de patiserie