Cremă de brânză și brânză de vaci pentru glazură - 7 mărci de cumpărat pentru tort cu cremă de brânză

Glazura de cremă de brânză este o glazură populară, utilizată pe scară largă de cofetari. Popularitatea și popularitatea sa pe scară largă se datorează gustului său excelent și ușurinței de preparare. Doar trei ingrediente și aproximativ 10 minute de preparare, iar această glazură delicioasă este gata să decoreze capodoperele dumneavoastră de cofetărie.

Glazura de cremă de brânză se face folosind unt sau smântână grasă, zahăr pudră și cremă de brânză. Acest articol se va concentra pe acest din urmă ingredient. Mai jos, voi explica ce cremă de brânză este cea mai bună pentru această prăjitură și care sunt cel mai bine evitate.

Ce este crema de brânză?

Glazura de cremă de brânză este o umplutură versatilă, foarte ușoară, delicioasă și aerisită. Este perfectă pentru aproape orice desert care necesită cremă. Poate fi folosită pentru a așeza straturi de tort, a glazura părțile laterale, a decora brioșe, a umple eclere și multe altele. De asemenea, este incredibil de ușor de preparat. Cu ingredientele potrivite, orice bucătar amator o poate crea.

Crema de brânză folosită în cofetărie are un singur sinonim: „cremă de brânză”. Toate celelalte denumiri, cum ar fi cremă de iaurt sau pur și simplu cremă de iaurt, nu se referă la cremă de brânză, deoarece sunt făcute cu brânză de vaci. De asemenea, este important să înțelegeți că borcanele cu „cremă de brânză” pe care le vedeți pe rafturile magazinelor nu sunt cremă de patiserie gata preparată, ci mai degrabă unul dintre ingredientele principale folosite pentru a o face.

Cremos sau iaurt?

Să ne uităm la tipurile de brânză care pot fi folosite pentru a face cremă de brânză: cremă de brânză, Philadelphia, brânză de vaci și cremă de brânză.

Crema de brânză poate fi fie cremă de brânză, fie brânză de vaci. Conform reglementărilor, ambalajul trebuie să indice tipul cu care avem de-a face. Cu toate acestea, consistența aceleiași brânzeturi poate varia, în funcție de conținutul de grăsime al produsului și de compoziția sa generală.

Apropo de Philadelphia, acest tip de brânză este clasificat drept cremă de brânză. Este, de asemenea, folosit în mod obișnuit pentru a face cremă de brânză. Cu toate acestea, această opțiune este un gust dobândit, deoarece Philadelphia are de obicei o aromă prea sărată.

Să evidențiem principalele diferențe dintre brânzeturile „curd”, „cremă” și „curd-crem”.

• Cremos. Are o consistență foarte delicată și o aromă subtilă de cremă. De obicei, se face cu smântână.
• Brânză de vaci. Această brânză moale este obținută printr-o metodă acidă sau acid-cheag dintr-un amestec standardizat de lapte. Produsul finit are o aromă distinctă de lapte acru.
• Brânză de vaci cu cremă. Probabil că numele ei vă spune ce este această brânză. Este practic brânză de vaci cu adaos de smântână. Uneori veți găsi un produs pe rafturile magazinelor numit „Brânză de vaci”, dar pe ambalaj scrie și „Cremosă”. Acesta este un exemplu de brânză de vaci cu cremă. Totuși, în acest caz, este mai degrabă ca brânză de vaci cu o cantitate mică de smântână adăugată. În orice caz, este o idee bună să verificați ingredientele înainte de a cumpăra.

Toate brânzeturile menționate mai sus sunt perfecte pentru prepararea cremei de brânză. Există însă o avertizare: este important ca brânza să aibă consistența și conținutul de grăsime potrivite.

Ce fel de brânză ai nevoie pentru crema de brânză?

După cum puteți vedea, nu orice brânză este potrivită pentru prepararea celebrei creme de brânză. Deși mascarpone și ricotta sunt brânzeturi moi, ele nu sunt potrivite pentru prepararea acestei creme de brânză. Prin urmare, înainte de a merge la magazin, vă sugerez să consultați următoarele instrucțiuni. Vă voi explica cerințele de bază pe care o brânză trebuie să le îndeplinească pentru a obține crema de brânză perfectă.

• Ingrediente. Acesta este primul lucru la care acordăm atenție. Eticheta nu ar trebui să conțină altceva decât brânză de vaci, smântână, lapte, cultură fermentată și sare. Prezența aromelor și coloranților ar trebui să vă determine să căutați o altă marcă de brânză.

• Conținutul de grăsime. Conținutul de grăsime al unui produs determină dacă crema va ieși bine. Acest parametru ar trebui să fie de cel puțin 28,5% în produsul finit și de cel puțin 60% atunci când este calculat pe baza greutății uscate. Valorile mai mici pot duce la o cremă fluidă și instabilă.
• Culoare. Culoarea naturală a unui produs potrivit pentru fabricarea cremei este albă. Dacă are o nuanță cremoasă bogată, cel mai probabil producătorul folosește coloranți.
• Miros. Brânza cremoasă de înaltă calitate are o aromă delicată de lapte. Nu ar trebui să existe mirosuri puternice, mai ales cele acre. Altfel, riști să strici crema.
• Consistență. Un produs bun este gros și neted. Nu conține particule solide sau cocoloașe. Acest lucru permite brânzei să se bată ușor, creând o masă pufoasă și netedă, cu textura dorită.

• Aromă. Brânza de vaci ar trebui să aibă o aromă bogată, cremoasă, cu o acrișoară subtilă și o notă de sărare. Cel mai bine este să nu folosiți brânză prea acră pentru a face cremă.

7 Cele mai bune mărci de brânză de vaci și cremă de brânză pentru glazură

Pe rafturile supermarketurilor mari, puteți găsi mai multe brânzeturi care sunt perfect potrivite pentru prepararea cremei de brânză. Totuși, dacă nu ați încercat niciodată una dintre ele, poate fi dificil să decideți care este cea mai bună. Prin urmare, vă ofer o scurtă prezentare generală a celor mai populare brânzeturi care pot fi folosite pentru a prepara cremă de brânză.

Kremette Hochland

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 65%
• Greutate pachet: 300g, 1000g sau 2000g
• Țara de origine: Germania

Îndeplinește standarde înalte de calitate, se caracterizează printr-o producție minimă de zer, elasticitate ridicată și o aromă echilibrată și cremoasă. În prezent, este una dintre cele mai potrivite opțiuni pentru fabricarea cremei de brânză.

Cremă de brânză Violette

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 70%
• Greutate pachet: 400 g
• Țara de origine: Rusia

O brânză foarte bună de la un producător autohton. Perfectă pentru a face cremă. O recomand ca o alternativă mai accesibilă la Hochland.

Brânză Almette

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 60%
• Greutate pachet: 150 g
• Țara de origine: Polonia

Cel mai comun tip de cremă de brânză găsită pe rafturile magazinelor. Este, de asemenea, excelentă pentru prepararea glazurii pentru prăjituri.

Cremă de brânză de la Bonfesto

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 70%
• Greutate pachet: 170g, 250g, 500g sau 2250g
• Țara de origine: Belarus

Această versiune poate fi folosită și pentru a face cremă de brânză. Totuși, în opinia mea, brânza de la Bonfesto este puțin inferioară versiunilor anterioare.

Brânză de vaci Valio

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 70%
• Greutate pachet: 150 g
• Țara de origine: Rusia

Această brânză are o textură densă, netedă și lucioasă, fiind ideală pentru cheesecake-uri, clătite și decorarea torturilor.

Cremă de brânză Arla

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 70%
• Greutate pachet: 1500 g
• Țara de origine: Danemarca

Această brânză este perfectă pentru prepararea cheesecake-urilor și a prăjiturilor. Este una dintre cele mai bune alternative la brânza Philadelphia - prețul său este comparativ mai mic, dar calitatea este comparabilă cu cea a mărcii germane.

Brânză moale Mlekara Sabac A la Kaymak cremoasă

Caracteristici principale:

• Conținut de grăsimi: 70%
• Greutate pachet: 150 g
• Țara de origine: Serbia

Până de curând, această cremă de brânză era preferata mea pentru glazură: oferea echilibrul perfect între preț și calitate. Dar, în ultima vreme, se desprinde adesea atunci când este combinată cu zahăr pudră, eliberând zer și formând cocoloașe.

Întrebări frecvente despre crema de brânză

Dacă după ce ați citit acest articol încă aveți îndoieli cu privire la alegerea brânzei pentru prepararea cremei de brânză, voi încerca să răspund la cele mai frecvente întrebări.