Glazură cu cremă de brânză - Top 10 rețete de prăjituri și brioșe

Astăzi, glazura de cremă de brânză este una dintre cele mai populare glazuri de cofetărie. Și pe bună dreptate. Este incredibil de delicioasă, fină și foarte ușor de utilizat. Această glazură este perfectă pentru stratificarea și nivelarea prăjiturilor, umplerea produselor de patiserie, decorarea dulciurilor și crearea unei varietăți de deserturi individuale.

Există multe moduri de a prepara cremă de brânză: cu frișcă, unt, mascarpone sau cremă de brânză. În această colecție, am compilat cele mai bune și mai încercate rețete pentru această cremă minunată, care va deveni ajutoarele tale indispensabile atunci când creezi capodopere de patiserie.

Cremă de brânză colorată pentru nivelare

Această glazură luxoasă cu cremă de brânză va deveni preferata ta. Îți permite să netezești sau să decorezi un tort rapid și fără efort. Glazura este aerisită, dar destul de densă. Poate fi ușor colorată cu orice colorant alimentar. Cu această glazură, orice desert va fi o adevărată capodoperă.

Ingrediente

• Brânză de vaci - 400 g
• Unt 82,5% - 120 g
• Zahăr pudră - 70 g
• Colorant alimentar - opțional

Timp de gătire30-40 minute

Porții1 (pentru nivelarea unui tort cu diametrul de 18 cm, înălțimea de 10-12 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Puneți untul moale într-un bol adânc.

Pasul 3

Adăugați zahăr pudră în unt.

Pasul 4

Bateți untul și zahărul pudră cu un mixer până când compoziția devine pufoasă și deschisă la culoare.

Pasul 5

Adăugați crema de brânză răcită în amestecul de unt.

Pasul 6

Bateți totul până devine omogen.

Pasul 7

Adăugați câteva picături de colorant alimentar în crema finită și amestecați bine până la omogenizare.

Pasul 8

Crema fraîche stabilă și colorată este gata. Să începem să nivelăm tortul.

Cremă de brânză și frișcă pentru decorarea tortului

Această rețetă pentru o glazură delicată, dar foarte stabilă, este perfectă pentru decorarea torturilor. Necesită doar trei ingrediente. Glazura de brânză cremoasă, făcută cu cremă de brânză moale și smântână groasă, este ușoară, lucioasă și stabilă.

Ingrediente

• Brânză de vaci - 600 g
• Zahăr pudră - 200 g
• Cremă 33-35% - 150 ml

Timp de gătire20-30 min

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Puneți crema de brânză răcită într-un bol de mixer și mixați bine pentru a evita cocoloașe.

Pasul 3

Fără a opri mixarea, adăugați treptat zahăr pudră în brânză, în porții mici.

Pasul 4

Continuând să bateți amestecul de brânză, turnați smântâna răcită.

Pasul 5

Bateți smântâna timp de 2 minute până devine pufoasă, aerisită și fină.

Pasul 6

Glazura ușoară de brânză, făcută cu cremă de brânză și frișcă, este gata. Acum putem începe să decorăm tortul.

Cremă de brânză cu ciocolată

Această glazură parfumată cu cremă de brânză și ciocolată nu va lăsa pe nimeni indiferent. Se potrivește de minune cu orice fel de straturi și umpluturi de tort și este perfectă pentru așezarea în straturi a prăjiturilor, umplerea eclerelor și decorarea brioșelor. Această glazură poate fi servită și ca un desert complet, garnisită cu fructe de pădure sau nuci.

Ingrediente

• Brânză de vaci - 380 g
• Cremă 33% - 200 ml
• Zahăr - 60 g
• Ciocolată - 120 g

Timp de gătire30-40 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Turnați smântâna răcită într-un bol pentru frișcă sau în orice bol adânc.

Pasul 3

Adăugați zahărul și crema de brânză răcită în cremă.

Pasul 4

Bateți ingredientele cu un mixer până se omogenizează.

Pasul 5

Puneți ciocolata într-un bol de sticlă și topiți-o la baie de apă.

Pasul 6

Adăugați o mică parte din amestecul de brânză peste ciocolata topită și amestecați bine până la omogenizare.

Pasul 7

Combinați amestecurile de ciocolată și brânză și bateți până la omogenizare.

Pasul 8

Cea mai delicioasă și foarte aromată cremă de brânză cu ciocolată este gata pentru utilizare ulterioară.

Cremă de brânză pentru stratificarea tortului

Cauți glazura perfectă pentru tortul tău? Atunci vei adora această rețetă. Această glazură fină și stabilă este perfectă pentru asamblarea straturilor, a netezi și a decora tortul. Chiar și cel mai neexperimentat cofetar o poate face.

Ingrediente

• Unt - 100 g
• Zahăr pudră - 90 g
• Cremă de brânză - 300 g

Timp de gătire20-30 min

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Puneți untul moale într-un bol adânc.

Pasul 2

Adăugați zahăr pudră în el.

Pasul 3

Bateți untul și zahărul pudră cu un mixer până se formează vârfuri albe și tari.

Pasul 4

Adăugați crema de brânză bine răcită în amestecul de unt.

Pasul 5

Amestecați ușor amestecul la viteză mică până când ingredientele sunt complet combinate. După ce amestecul este omogen, opriți mixarea.

Pasul 6

Uimitoarea, foarte moale și delicioasa glazură de brânză este gata. Puteți începe să asamblați și să decorați tortul.

Cremă de brânză pentru decorarea brioșelor

Glazura pufoasă și stabilă de cremă de brânză este soluția perfectă pentru decorarea brioșelor. Facilitează crearea de toppinguri elegante pentru brioșe de orice formă. Această glazură este, de asemenea, incredibil de delicioasă și se potrivește de minune cu o varietate de fructe de pădure, fructe, nuci și ciocolată.

Ingrediente

• Cremă de brânză - 300 g
• Zahăr pudră - 130 g
• Unt 82,5% - 120 g
• Cremă 33% - 50 ml

Timp de gătire30-40 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim toate ingredientele necesare.

Pasul 2

Puneți untul înmuiat într-un bol adânc și adăugați zahăr pudră în el.

Pasul 3

Bateți untul și zahărul pudră până devin pufoase și omogene.

Pasul 4

Adăugați crema de brânză la temperatura camerei în amestecul de unt și amestecați cu o spatulă până la omogenizare și netezire.

Pasul 5

Bateți masa rezultată cu un mixer la viteză mică.

Pasul 6

Turnați treptat smântâna rece și continuați să mixați amestecul încă câteva minute.

Pasul 7

Amestecați din nou crema finită cu o spatulă pentru a îndepărta bulele de aer care s-au format în timpul baterii.

Pasul 8

Glazura de brânză ușoară, aerisită și stabilă este gata. Acum putem începe să decorăm brioșele.

Cremă de brânză cu ciocolată albă pentru glazură și umplutură

Această rețetă este destul de neobișnuită, dar incredibil de delicioasă, aerisită și stabilă. Este perfectă pentru asamblarea, nivelarea și decorarea prăjiturilor, umplerea produselor de patiserie și crearea de toppinguri pentru brioșe. Această glazură de cheesecake cu ciocolată albă are gust de înghețată cremoasă și fină. Prin urmare, deserturile preparate cu ea vor fi un succes atât pentru adulți, cât și pentru copii.

Ingrediente

• Cremă de brânză - 500 g
• Smântână 33-35% - 400 g
• Ciocolată albă - 220 g

Timp de gătire20-30 min (recomand să pregătiți ganache-ul în avans)

Porții1 (pentru un tort cu diametrul de 18 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Radeți ciocolata albă. Între timp, încălziți frișca.

Pasul 3

Turnați smântâna fierbinte peste ciocolata rasă și amestecați până la omogenizare. Dacă este necesar, mixați ușor amestecul cu un blender de mână pentru a evita cocoloașele.

Pasul 4

Acoperiți ganache-ul finit cu folie alimentară și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi puneți-l la frigider pentru câteva ore.

Pasul 5

Puneți crema de brânză rece într-un bol și bateți-o la viteză mică cu un mixer timp de 1-2 minute, până când dispar toate cocoloașele.

Pasul 6

Turnați ganache-ul răcit în amestecul de brânză și bateți totul cu un mixer până se omogenizează.

Pasul 7

Crema de brânză delicată cu gust de înghețată este gata pentru utilizare ulterioară.

Cremă de brânză cu frișcă și zahăr pudră

Vă ofer o rețetă versatilă de glazură cu cremă de brânză, perfectă pentru stratificare, nivelare și decorarea brioșelor. Consistența sa este controlată de cantitatea de cremă: cu cât adăugați mai puțină, cu atât amestecul va fi mai dens. Glazura cu cremă de brânză făcută cu cremă iese foarte ușoară, fină și incredibil de delicioasă. Se potrivește de minune cu fructe de pădure, fructe și ciocolată.

Ingrediente

• Cremă de brânză - 400 g
• Cremă 33-35% - 100-200 ml
• Zahăr pudră - 100-120 g

Timp de gătire30-40 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim toate ingredientele necesare.

Pasul 2

Cerneți zahărul pudră printr-o sită.

Pasul 3

Turnați crema răcită într-un bol adânc.

Pasul 4

Adăugați zahăr pudră cernut și amestecați cu grijă ingredientele cu o spatulă.

Pasul 5

Adăugăm și cremă de brânză în cremă.

Pasul 6

Bateți smântâna și brânza cu un mixer la viteză mică. Amestecul poate deveni puțin lichid la început. Nu vă faceți griji, continuați să mixați.

Pasul 7

După ce amestecul a devenit omogen, bateți smântâna noastră încă 20-30 de secunde și opriți mixerul.

Pasul 8

Glazura luxoasă de cremă de brânză cu zahăr pudră este gata. O puteți întinde pe straturile de tort sau îl puteți decora.

Glazură de cremă de brânză pentru tort Red Velvet

Red Velvet este un desert uimitor, elegant și incredibil de delicios, care va încânta orice masă de sărbătoare. Cea mai delicată glazură de cremă de brânză este perfectă pentru a stratifica acest tort. Vă ofer o rețetă simplă și încercată pentru această glazură. Iese întotdeauna fină și aerisită, dar își păstrează perfect forma.

Ingrediente

• Brânză de vaci - 600 g
• Zahăr vanilat - 10 g
• Zahăr pudră - 100 g
• Smântână 30-35% - 120 g

Timp de gătire25-35 minute

Porții1 (pentru un tort cu 6 straturi cu diametrul de 16 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Într-un bol adânc sau într-un bol de amestecat, combinați crema de brânză răcită, zahărul pudră și zahărul vanilat.

Pasul 3

Amestecă ușor ingredientele cu un mixer până se omogenizează.

Pasul 4

Turnați smântâna bine răcită în amestecul de brânză.

Pasul 5

Bateți amestecul de cremă de brânză până se formează vârfuri pufoase și tari.

Pasul 6

Glazura de brânză, pufoasă și stabilă, este gata. Putem începe să glazurăm tortul.

De ce nu merge crema de brânză cu frișcă?

Glazura de cremă de brânză nu este doar foarte populară, ci și cea mai versatilă. Se folosește pentru a stratifica și netezi prăjituri, a umple produse de patiserie și chifle și a decora diverse produse de patiserie. Această glazură este foarte ușor de făcut. Cu toate acestea, chiar și bucătarii experimentați uneori dau greș: se desprinde, nu își păstrează forma și nu se formează. Să analizăm principalele cauze ale acestor probleme.

Produse selectate greșit

Crema de brânză conține doar câteva ingrediente: cremă de brânză, unt, smântână și zahăr sau zahăr pudră. Este esențial ca toate aceste ingrediente să fie proaspete și de înaltă calitate.

Smântâna trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 33%, altfel nu se va spumă.

Alegeți unt cu un conținut de grăsime de 82,5%. Dacă conținutul de grăsime este mai mic, smântâna se poate separa.

Crema de brânză trebuie să fie naturală. Nu trebuie niciodată înlocuită cu brânză topită sau alte produse din brânză.

Biciuire lungă

Crema de brânză are o consistență foarte delicată, așa că este destul de ușor să o bati prea mult. Dacă se întâmplă acest lucru, crema nu își va păstra forma și va deveni lichidă. Bate crema de brânză la viteză mică și, odată ce amestecul este omogen, oprește mixerul.

Temperaturi diferite ale ingredientelor

Toate ingredientele folosite pentru a face glazura de cremă de brânză trebuie să fie la aceeași temperatură. Altfel, glazura se va separa sau va forma cocoloașe.

Rețetă greșită

Există multe moduri diferite de a prepara cremă de brânză. Dar, din păcate, nu toate funcționează. Dacă rețeta listează ingredientele, cantitățile și proporțiile incorect, crema nu va ieși cum trebuie. Recomand să folosiți rețete de cremă de brânză doar din surse de încredere pentru a evita risipa ingredientelor.