TOP 10 rețete de cremă proteică pentru prăjituri, tuburi și tarte

Crema proteică face parte din bucătăria multor țări din întreaga lume de mult timp. Asta pentru că oricine o poate prepara. Tehnologia nu este foarte complicată, iar ingredientele folosite sunt foarte ușor de găsit.

În această colecție, am compilat cele mai încercate și adevărate rețete pentru o varietate de ocazii. Ca orice fel de mâncare popular cu o istorie lungă, există o rețetă clasică pentru crema de bezea și sute de variante originale.

Cremă proteică pentru prăjitură

O cremă delicioasă și ușoară, potrivită pentru decorarea prăjiturilor și a altor deserturi. Este cunoscută și sub denumirea de cremă de vanilie.

Ingrediente

• Ouă - 4 buc.
• Zahăr - 250 g
• Apă - 60 ml
• Suc de lămâie - 2 lingurițe.

Timp de gătire30 de minute

Porții1 (veți obține 330 de grame de smântână)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Să pregătim toate ingredientele. Ouăle și bolul pe care îl vom folosi trebuie să fie reci.

Pasul 2

Luați zahărul conform instrucțiunilor din rețetă și împărțiți-l în două căni (125 g fiecare). Folosiți o porție pentru sirop, iar cealaltă pentru a-l bate cu albușurile de ou.

Pasul 3

Adăugați 125 g de zahăr în apă și aduceți la fierbere. Adăugați sucul de lămâie. Fierbeți siropul timp de aproximativ 10-15 minute. Puteți testa dacă siropul este gata picurând o cantitate mică într-un pahar cu apă rece. Dacă picătura se dizolvă, siropul nu este gata; dacă rămâne în apă ca o bilă moale, siropul este gata.

Pasul 4

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Turnați albușurile într-un bol și începeți să mixați cu un tel până când amestecul își triplează sau cvadruplează volumul.

Pasul 5

Adăugați a doua porție de zahăr (125 g) în amestecul rezultat, linguriță cu linguriță, continuând să bateți cu un mixer.

Pasul 6

Turnați siropul preparat peste albușuri în fir subțire, continuând să bateți. După adăugarea siropului, continuați să bateți încă 10-15 minute (în funcție de viteza mixerului pe care îl folosiți). Crema trebuie să fie fină, frumoasă și sidefiată. Trebuie să adere bine la tel și să nu alunece.

Vei obține un amestec ușor de folosit pentru a decora un tort sau pentru a crea mesaje și modele pe el. Mult succes!

Cremă proteică fără sirop

Este ușor să faci cremă proteică fără sirop acasă. Crema este delicioasă, frumoasă și își păstrează bine forma, fiind perfectă pentru decorarea și umplerea produselor de patiserie.

Ingrediente

• Zahăr pudră - 12 linguri.
• Ouă - 6 buc.
• Acid citric - 0,5 lingurițe.

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Să pregătim ingredientele. Ouăle ar trebui să fie reci pentru a se bate mai bine.

Pasul 2

Separați albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu ajungă nici măcar o picătură de gălbenuș în albușuri, altfel albușurile nu se vor bate spumă cum trebuie.

Pasul 3

Bateți albușurile de ou la viteză mare timp de aproximativ 10 minute. Fără a opri mixerul, adăugați 4 linguri de zahăr pudră și 0,5 lingurițe de acid citric. Continuați să bateți încă aproximativ 5 minute.

Pasul 4

Adăugați încă 8 linguri de zahăr pudră și continuați să bateți încă câteva minute, asigurându-vă că tot zahărul pudră este dizolvat și potrivind albușurile astfel încât să fie montate uniform.

Crema proteică fără sirop este gata. Este groasă și perfectă pentru decorarea prăjiturilor și umplerea tuburilor și tartelor.

Cremă de unt proteic pentru nivelarea și decorarea tortului

Această cremă de unt proteică este făcută folosind bezea elvețiană ca bază; își menține perfect forma și este potrivită pentru decorarea prăjiturilor și a oricăror alte produse de cofetărie.

Ingrediente

• Ouă - 3 buc.
• Zahăr - 120 g
• Unt - 170 g (temperatura camerei)

Adăugiri la gust

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Separați albușurile de gălbenușuri. Faceți acest lucru cu mare atenție, pentru a nu lăsa gălbenușul să intre în albușuri.

Pasul 2

Puneți albușurile și zahărul într-un bol termorezistent și puneți-le la baie de apă, având grijă ca fundul să nu atingă suprafața apei.

Pasul 3

Pune bolul pe aragaz la foc mediu și începe să mixezi amestecul cu un mixer la viteză mică. Mixează timp de 8-10 minute, până când amestecul atinge 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit). Este esențial ca bolul și telul să fie uscate și fără urme de grăsime, altfel albușurile nu vor fi batute corect.

Pasul 4

Luați vasul de pe foc și continuați să mixați până când amestecul se răcește.

Pasul 5

Transferați amestecul în bolul unui mixer vertical și continuați să mixați. Fără a opri mixerul, adăugați untul, câte o linguriță pe rând. Asigurați-vă că untul și albușurile de ou sunt la aceeași temperatură. Asigurați-vă că porția anterioară de unt este complet topită înainte de a adăuga mai mult.

Glazura este gata. Puteți adăuga vanilie sau orice altă aromă la alegere. De asemenea, puteți adăuga culoare cu colorant alimentar. Această glazură este perfectă pentru decorarea prăjiturilor și a brioșelor. Această glazură va atrage în special iubitorii de cremă de unt.

Cremă de vanilie cu proteine

Să preparăm una dintre cremele de bază - o cremă de bezea, cunoscută și sub numele de bezea elvețiană. Atunci când este preparată corect, crema iese întotdeauna delicată, aerisită, fină și strălucitoare.

Ingrediente

• Ouă - 2 buc.
• Zahăr - 120 g
• Zahăr vanilat - 1 plic

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Să pregătim toate ingredientele.

Pasul 2

Separați albușurile de gălbenușuri. Aveți grijă să nu lăsați gălbenușul să intre în albușuri.

Pasul 3

Puneți o cratiță cu apă deasupra aragazului. Apa trebuie să fie suficient de mare pentru ca bolul cu albușurile și zahărul să nu atingă suprafața lichidului. Aduceți apa la fierbere și reduceți focul. Așezați bolul cu albușurile, zahărul și zahărul vanilat deasupra cratiței și amestecați cu un tel până se dizolvă zahărul.

Pasul 4

Odată ce amestecul atinge 40 de grade Celsius, începeți să bateți cu un mixer la viteză mică. Măriți treptat viteza și bateți până când crema atinge o temperatură de 60-65 de grade Celsius.

Pasul 5

Scoateți frișca din bain-marie și continuați să mixați la viteză mare timp de aproximativ 10 minute, până când frișca se răcește. Dacă este făcută corect, frișca va forma vârfuri tari.

Crema de vanilie proteică poate fi folosită cu ușurință pentru a decora orice produs de cofetărie, pentru a crea un strat în prăjituri și produse de patiserie și pentru a umple tuburi și tartele.

Cremă proteică pentru rulouri de napolitane

Crema proteică este perfectă pentru umplerea rulourilor de napolitane; este ușor de preparat acasă. Este făcută folosind ingrediente ușor disponibile în fiecare casă.

Ingrediente

• Ouă - 3 buc.
• Zahăr - 200-230 g
• Apă - ⅓ cană
• Un vârf de cuțit de sare
• Suc de lămâie - 2-3 linguri.

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Separați cu grijă gălbenușurile de albușuri. Nu lăsați gălbenușurile să intre în frișcă, altfel nu se va forma o spumă.

Pasul 2

Turnați apa peste zahăr și aduceți la fierbere. Adăugați sucul de lămâie. Fierbeți siropul timp de aproximativ 5 minute. Ar trebui să rămână limpede sau ușor caramelizat.

Pasul 3

În același timp, bateți albușurile de ou cu un praf de sare într-un alt recipient cu un mixer până când volumul lor crește de câteva ori.

Pasul 4

Luați siropul preparat de pe foc și turnați-l încet în amestecul de albușuri, într-un fir subțire. Continuați să bateți la viteză mare până când crema se răcește.

Puteți umple tuburi sau alte produse de cofetărie cu crema preparată și îi puteți încânta pe cei dragi cu o delicatesă delicioasă.

Cremă proteică pentru tuburi de foietaj

Un desert foarte comun și îndrăgit este foietajul umplut cu cremă. Vom folosi o cremă de bezea și cremă de vanilie, cunoscută și sub numele de „bezea italiană”. Pentru cele mai bune rezultate, cântăriți ingredientele și mențineți proporțiile corecte: de două ori mai mult zahăr decât albuș de ou și un sfert din cantitatea de apă decât zahăr.

Ingrediente

• Proteine ​​- 4 bucăți (135 g)
• Zahăr - 270 g
• Apă - 70 ml
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Să pregătim ingredientele.

Pasul 2

Bateți albușurile de ou într-un bol de mixer până se formează vârfuri moi. Începeți la viteză mică, apoi măriți viteza.

Pasul 3

Puneți tot zahărul într-o cratiță, adăugați apa și acidul citric. Puneți pe aragaz și aduceți la fierbere. Puteți testa dacă siropul este gata picurând o cantitate mică într-un pahar cu apă rece. Siropul nu ar trebui să se dizolve, ci să formeze o bilă moale.

Pasul 4

În timp ce continuați să bateți albușurile, turnați siropul fierbinte într-un jet subțire. Evitați să lăsați siropul să ajungă pe tel sau pe marginile bolului.

Pasul 5

Continuați să bateți frișca până se răcește. Ar trebui să fie groasă, fină și să se țină bine de tel.

Crema noastră este gata. Poate fi folosită nu doar pentru umplerea tuburilor, ci și pentru decorarea prăjiturilor, umplerea tartelor și a eclerelor.

Cremă proteică pentru coșulețe

Pentru a umple tartele, vom folosi cremă proteică, care este ușor de preparat acasă și vă va permite să vă încântați familia și prietenii cu un desert delicios.

Ingrediente

• Albuș de ou - 160 g
• Zahăr - 320 g
• Apă - 120 ml
• Sare - un vârf de cuțit
• Acid citric - un vârf de cuțit
• Vanilină

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Separați albușurile de gălbenușuri. Aveți grijă să nu intrați gălbenuș în albușuri, altfel frișca nu se va bate.

Pasul 2

Turnați albușurile de ou în bolul unui mixer vertical și adăugați sare. Bolul și telul trebuie să fie uscate și fără grăsime. Începeți să bateți. Începeți la viteză mică, apoi creșteți treptat viteza.

Pasul 3

În timp ce albușurile se bat spumă, punem la fiert siropul. Turnăm apa într-o cratiță, adăugăm zahărul și aducem la fierbere. Fierbem timp de aproximativ 10 minute. Verificăm dacă siropul este gata turnând o cantitate mică într-un pahar cu apă rece. Nu ar trebui să se dizolve.

Pasul 4

Turnați siropul fierbinte într-un fir subțire în bolul unui mixer, continuând să bateți frișca. Adăugați acidul citric și vanilia.

Pasul 5

Continuați să mixați până se răcește complet, încă aproximativ 10 minute. Crema ar trebui să se îngroașe și să formeze vârfuri moi.

Crema este gata. Puteți umple tartele cu orice gem sau dulceață și le puteți acoperi cu crema de bezea rezultată.

Poftă bună tuturor!

Cremă proteică într-o baie de apă

Această rețetă de cremă proteică este mai ușor de preparat și durează mai puțin. De asemenea, își păstrează bine forma și este potrivită atât pentru decorarea, cât și pentru umplerea produselor de patiserie.

Ingrediente

• Albuș de ou - 100 g
• Zahăr - 100 g
• Zahăr pudră - 100 g
• Acid citric - un vârf de cuțit

Timp de gătire20 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Luați un bol rezistent la căldură; acesta trebuie să fie uscat și fără urme de grăsime. Turnați albușurile de ou, adăugați zahărul și acidul citric sau sucul de lămâie. Bateți ușor amestecul cu un mixer la viteză mică.

Pasul 2

Puneți un alt recipient cu apă pe aragaz și aduceți-l la fierbere.

Pasul 3

Puneți bolul cu albușurile și zahărul într-un bain-marie. Fundul bolului nu trebuie să atingă suprafața apei. Începeți să bateți amestecul de albușuri, monitorizând temperatura. Când amestecul atinge 70 de grade Celsius, scoateți bolul din bain-marie.

Pasul 4

Transferați amestecul de albușuri într-un bol de mixer și continuați să bateți. Adăugați zahărul pudră puțin câte puțin. Continuați să bateți până când crema se răcește, încă aproximativ 10 minute.

Crema noastră este bătută într-o masă densă care își menține forma fără a curge sau a se prăbuși. Această cremă poate fi folosită pentru glazurare și decorarea prăjiturilor, umplerea tartelor și a eclerelor.

Cremă proteică cu gelatină

Pentru a da cremei proteice o formă stabilă, se adaugă gelatină în rețetă.

Crema preparată folosind această metodă poate fi servită ca desert independent sau folosită pentru a decora și umple orice produse de cofetărie.

Ingrediente

• Albușuri de ou - 2 bucăți
• Gelatină - 17 g
• Zahăr - 200 g
• Apă - 100 ml
• Cacao - 5 g
• Zahăr vanilat - 1/2 linguriță.
• Ulei vegetal - 25 ml
• Acid citric - 1/4 linguriță.

Timp de gătire30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați apă (30-40 ml) peste gelatină și lăsați-o să se umfle.

Pasul 2

Turnați apă peste zahăr, puneți pe aragaz, aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 5 minute.

În același timp, puneți gelatina umflată într-o baie de apă.

Pasul 3

În timp ce siropul se fierbe, începeți să bateți albușurile de ou cu un praf de sare folosind un mixer. Albușurile trebuie să fie reci. Începeți la viteză mică, apoi creșteți treptat viteza. Bateți timp de aproximativ 5 minute până se formează vârfuri tari.

Pasul 4

Turnați siropul fierbinte peste albușuri într-un fir subțire. Țineți mixerul pornit. Continuați să bateți încă 5 minute.

Pasul 5

Crema a devenit groasă și stabilă. Adăugați vanilia și cacaoa și bateți din nou până la omogenizare.

Pasul 6

Continuând să bateți, adăugați gelatina și uleiul.

Crema noastră este gata; poate fi turnată în forme și refrigerată pentru câteva ore. Deoarece am adăugat unt, crema se va desprinde ușor din forme fără a-și pierde forma.