Ganache-ul este o cremă pe bază de ciocolată. Se folosește pentru o varietate de sarcini în cofetărie, inclusiv stratificarea, acoperirea și nivelarea prăjiturilor. Poate fi folosit și sub fondant sau ca bază pentru orice altă decorațiune.

Prepararea ganache-ului nu durează mult și ai nevoie doar de cele mai simple ingrediente.

Această glazură este indispensabilă în special pe vreme caldă, când alte creme se pot topi și pot strica aspectul prăjiturii. Ingredientul secret care conferă ganache-ului stabilitate și densitate ridicată este ciocolata.

Când preparați ganache, este important să respectați cu strictețe proporțiile. Un raport corect al ingredientelor va rezulta într-o cremă mai moale, potrivită pentru a fi așezată între straturile de tort, sau într-un ganache mai robust, esențial pentru nivelarea unui tort.

În continuare, vă vom povesti despre secretele preparării ganache-ului cu ciocolată albă și neagră.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Ganache de beton cu ciocolată albă

Ganache-ul preparat conform acestei rețete este ideal pentru acoperirea și nivelarea prăjiturilor. Este neted, nu se întinde și nu se lipește de spatulă. Este o plăcere să lucrezi cu el. Se prepară rapid și ușor, nenecesitând abilități speciale. Aroma este delicată și dulce. Acest ganache este foarte stabil, așa că își păstrează atractivitatea pentru o lungă perioadă de timp, chiar și la temperaturi ridicate.
Valoare nutrițională per porție
547 kcal
  • Proteine: 3,9 g
  • Grăsimi: 37,2 grame
  • Carbohidrați: 48,9 grame
*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente
  • Timp total:
  • Complexitate:
    O rețetă simplă.
  • Număr de porții: 1

Ingrediente

Porții
  • Unt 82,5%
    200 G.
  • Ciocolată albă (calets)
    200 G.
  • Glazură de ciocolată albă
    150 G.

Pregătire

Pasul 1

Turnați ciocolata albă într-un recipient adânc.

Pasul 2

Adăugați glazură albă.

Pasul 3

Amestecați folosind o spatulă de silicon.

Pasul 4

Topiți amestecul la microunde, folosind intervale scurte de 20-30 de secunde, amestecând bine de fiecare dată.

Pasul 5

Amestecați bine ciocolata complet topită.

Pasul 6

Lăsați amestecul de ciocolată să se răcească la aproximativ 30 de grade.

Pasul 7

Adăugați untul, preîncălzit la temperatura camerei.

Pasul 8

Amestecați amestecul cu un mixer la viteză mică.

Pasul 9

Puneți crema la frigider pentru sterilizare timp de 15 minute.

Pasul 10

Bateți amestecul răcit cu un mixer la viteză medie până devine alb și pufos.

Pasul 11
Cum se face ganache de beton - fotografie

În doar un minut, crema va deveni vizibil mai groasă și va fi gata pentru utilizare ulterioară.

Sfaturi pentru prepararea ganache-ului

Prepararea ganache-ului necesită o abordare specială. Pentru a obține consistența dorită, urmați aceste reguli simple.

  1. Regula principală se referă la calitatea ingredientelor. Pentru a face un ganache reușit, aveți nevoie de ciocolată bună, smântână naturală și unt integral.
  2. Folosește un blender de imersie pentru a amesteca. Evită folosirea unui tel, deoarece acesta poate introduce prea mult aer și poate crea bule.
  3. Ganache-ul trebuie să fie omogen. Dacă nu se amestecă, înseamnă că ingredientele sunt de calitate inferioară sau că procesul de încălzire nu a fost efectuat corect.
  4. Prin variația raportului de ciocolată, frișcă și unt, puteți obține ganache de diferite tării, de la moale la beton.
  5. Ganache-ul finit poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni într-un recipient etanș. Înainte de utilizare, încălziți-l la temperatura camerei și bateți-l.

Acum știi cum să faci ganache de beton pentru glazurare și netezire a prăjiturilor. Alege cea mai bună opțiune pentru a da viață ideilor tale de copt.

Ganache de beton cu ciocolată neagră

Vrei nu doar să netezești și să decorezi tortul, ci și să-i oferi o aromă uimitoare? Atunci această rețetă de ganache este exact ceea ce ai nevoie. Glazura finală este delicioasă, amintind de ciocolata scumpă și de înaltă calitate. Aceasta este o ganache cu adevărat solidă, deoarece după răcire, poți manipula tortul finit fără a deteriora învelișul. Se folosește nu doar pentru netezire, ci și pentru crearea diverselor decorațiuni. Această ganache este foarte ușor și rapid de preparat cu ingrediente simple și ușor de găsit.