Ganache este o cremă franceză faimoasă, folosită nu doar ca umplutură, ci și ca topping pentru prăjituri. A fost inventată la mijlocul secolului al XIX-lea de către cofetarul Pâtisserie Seraden. Ganache-ul clasic consta din smântână groasă și ciocolată albă. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, au apărut multe alte rețete pentru această cremă. Se prepară cu ciocolată albă, neagră și cu lapte, smântână, unt sau lapte.

În această colecție, voi împărtăși rețete de ganache încercate și adevărate, perfecte pentru nivelarea prăjiturilor cu fondant și voi dezvălui, de asemenea, secretele cheie ale preparării acesteia. Această cremă este foarte stabilă, densă și delicioasă. Nu curge și nu topește fondantul. Cu ea, prăjitura ta va arăta întotdeauna impecabil.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Ganache sub mastic

Valoare nutrițională per porție
547 kcal
  • Proteine: 3,9 g
  • Grăsimi: 37,2 grame
  • Carbohidrați: 48,9 grame
*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente
  • Timp total:
  • Complexitate:
    O rețetă simplă.
  • Număr de porții: 1

Ingrediente

Porții
  • Ciocolată albă
    300 G.
  • Unt
    90 G.

Pregătire

Pasul 1

Pregătiți ingredientele necesare. Untul trebuie să fie la temperatura camerei.

Pasul 2

Topiți ciocolata la baie de apă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 3

Adăugați untul în ciocolata topită.

Pasul 4

Amestecați ușor ingredientele până se omogenizează.

Pasul 5

Puneți amestecul rezultat la frigider pentru cel puțin 20-30 de minute.

Pasul 6

Scoateți ganache-ul răcit din frigider și amestecați ușor cu o spatulă.

Pasul 7

Amestecul trebuie să se lumineze și să se îngroașe cu un tel sau un mixer.

Pasul 8

Amestecă bine crema cu o spatulă pentru a îndepărta toate bulele de aer.

Pasul 9

Crema groasă și stabilă este gata.

Pasul 10
Ganache pentru nivelarea tortului fondant - fotografie

Să începem să nivelăm și să acoperim tortul cu mastic.

3-5 secrete pentru prepararea ganache-ului

Ganache-ul este una dintre cele mai bune glazuri pentru prăjituri. Dar pentru a-l face perfect, trebuie să știi câteva secrete. Și sunt bucuros să le împărtășesc cu tine.

Alegerea ingredientelor potrivite

Când preparați ganache, folosiți doar ingrediente proaspete și de înaltă calitate. Dacă aveți nevoie de o cremă foarte stabilă, care să reziste la orice condiții meteorologice și transport, înlocuiți ciocolata cu glazură de cofetărie. Aceasta are o textură mai densă, își păstrează mai bine forma și este rezistentă la influențele externe.

Urmăm proporțiile

Înainte de a prepara crema, trebuie să te decizi asupra consistenței acesteia. Dacă ai nevoie de un ganache pentru netezire, acesta trebuie să fie destul de gros. Acest tip de cremă se face cel mai adesea cu unt și ciocolată într-un raport de 1:2 sau 1:3. Cu cât este mai multă ciocolată, cu atât ganache-ul va fi mai gros.

Urmărim tehnologia

Pentru a asigura o ganache perfectă, este esențial să respectați cu strictețe rețeta și metoda de preparare. Ciocolata trebuie topită la baie de aburi pentru a preveni coagularea. Pentru a preveni separarea cremei, toate ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură.

Urmează aceste sfaturi simple și ganache-ul tău va fi întotdeauna stabil, rezistent și delicios.

O rețetă video similară: Ganache de ciocolată cu mastic din „I am a Tortodel”

Aș dori să împărtășesc o rețetă video de ganache de ciocolată cu fondant. Glazura rezultată este incredibil de delicioasă, stabilă și flexibilă. Este foarte ușor de lucrat cu ea. Poate fi folosită pentru a netezi orice imperfecțiuni de pe un tort.

Autorul videoclipului dezvăluie secretele preparării ganache-ului perfect pentru a netezi un tort. Cofetarul oferă sfaturi privind alegerea ingredientelor și explică proprietățile și utilizările cremei. După ce vizionați acest videoclip, veți putea prepara cu ușurință acasă ganache de ciocolată pentru fondant.