Anna Pavlova pe bezea elvețiană

Să începem prin a face bezeaua. Separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-o cratiță. Este important ca cratița să fie curată și uscată. Altfel, albușurile s-ar putea să nu fie spumoase cum trebuie.

Adăugați zahărul și zahărul vanilat peste albușuri. Amestecați.

Puneți bezeaua într-un bain-marie și încălziți, amestecând, până când zahărul se dizolvă complet, dar nu depășește 50 de grade Celsius. Încălzirea albușurilor de ou la bain-marie este o caracteristică distinctivă a bezelei elvețiene. Acest lucru face ca bezeaua să fie mai stabilă la spumă, mai rezistentă la căldură și o împiedică să devină umedă sub influența frișcii și a fructelor.

Turnați albușurile de ou și zahărul în bolul unui mixer vertical și bateți până se formează vârfuri tari, începând la viteză mică și crescând treptat la viteză mare. Acest pas durează în medie aproximativ 4-5 minute.

După ce amestecul s-a îngroșat, adăugați sucul de lămâie, amidonul și amestecați din nou bine cu un mixer.

Transferați amestecul într-un poș de patiserie prevăzut cu un vârf în formă de stea (sau orice alt vârf) și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, creând o formă de tartă, cu fund și laterale. Dacă nu aveți un poș de patiserie, puteți pur și simplu să puneți bezeaua în centru cu o lingură și să faceți o adâncitură în centru.

Preîncălziți cuptorul la 100 de grade și lăsați bezeaua să se usuce timp de 1,5-2 ore.

Preparați crema. Turnați crema în bolul unui mixer vertical și adăugați zahărul pudră. Crema trebuie să fie rece, deoarece acest lucru o va ajuta să se bată mai repede și mai ușor. Bateți până se formează vârfuri tari.

Adăugați brânza și continuați să mixați până obțineți o cremă fină și fragedă.

Bezelele uscate au o crustă crocantă deasupra și un sufleu delicat la mijloc.

Spălați, curățați și tocați fructele pe care le-ați ales. Dacă folosiți o banană sau un măr, stropiți-le cu suc de lămâie pentru a le împiedica să se rumenească.

Umplem centrul prăjiturilor cu fructe și facem câte o căciulă cu cremă pe fiecare prăjitură.