Macarons cu bezea franceză: o rețetă pas cu pas

Pentru a prepara macaroane franțuzești, începeți prin a pregăti amestecul uscat. Combinați 83 de grame de zahăr pudră fin și 83 de grame de făină de migdale extrafină cernută într-un bol. Amestecați ingredientele bine cu un tel, asigurându-vă că sunt distribuite cât mai uniform posibil.

Pregătiți bezeaua franțuzească. Luați un albuș de ou la temperatura camerei, măsurat cu precizie, de 58 de grame. Adăugați un praf de sare și bateți cu un mixer la viteză mică până se formează o spumă albă și pufoasă.

Apoi, măriți viteza mixerului și adăugați treptat 58 de grame de zahăr fin în albușuri, continuând să bateți până se formează vârfuri elastice, ca în fotografie.

Adăugați 3-6 picături de colorant adeziv solubil în apă. Cantitatea poate fi variată în funcție de nuanța dorită.

Bateți amestecul puțin mai mult pentru a distribui uniform colorantul.

Puneți bezeaua franțuzească finită într-un bol cu ​​amestecul uscat de făină și zahăr pudră și începeți procesul de macronage, amestecând cu o spatulă folosind mișcări de jos în sus.

Pentru a ne asigura că rețeta noastră de macaron cu bezea franțuzească iese perfect, este esențial să petrecem suficient timp frământând aluatul, deoarece înălțimea „fustei” fursecului și structura acestuia vor depinde de consistența corectă.

Transferați amestecul finit într-un sac de patiserie cu vârf rotund obișnuit de 8-10 mm.

Așezați capacele pe un covoraș de copt din teflon și loviți tava de copt pentru a netezi ondulările de pe capace.

Înainte de a coace macarons-urile, lăsați-le să se usuce aproximativ 40 de minute la temperatura camerei. Acest pas este esențial pentru a se forma o „fustă” frumoasă.

În timp ce fursecurile se răcesc, pregătiți crema de caramel.

Pentru a face acest lucru, turnați zahărul într-o cratiță și topiți-l la foc mic.

Când zahărul s-a topit complet, adăugați 25-30 de grame de unt și amestecați până la omogenizare.

Apoi, adăugăm în amestec, într-un fir subțire, smântâna, adusă anterior la fierbere.

Dacă doriți o glazură cu aromă de caramel sărat, adăugați puțină sare la ultimul pas.

Turnați caramelul finit într-un recipient curat și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei.

Bateți ușor caramelul răcit cu un mixer, apoi adăugați untul moale rămas și continuați să bateți până se omogenizează.