Macarons: O rețetă pas cu pas fără făină de migdale
Macarons (Macarons, Macarone) – o prăjitură formată din două jumătăți de bezea crocantă de migdale și un strat de umplutură care poate fi într-o varietate de arome. Versiunea clasică a acestui desert se prepară cu adaosul unui ingredient scump – făina de migdale măcinată – dar astăzi am dori să vă împărtășim o rețetă alternativă pas cu pas pentru macarons delicioși fără făină de migdale.
- Proteine: 8 grame
- Grăsimi: 6 grame
- Carbohidrați: 57 de grame
- Timp total:
- Timp în bucătărie:
-
Complexitate:
Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
- Număr de porții: 20
Cu toate acestea, există rețete foarte similare pentru dulciuri în tradițiile culinare din Italia, Polonia, Japonia, Canada și Statele Unite, așa că bucătarii din diferite țări continuă să se certe despre cine este creatorul acestui desert incredibil de popular.
Dacă te-ai întrebat vreodată cum să faci macarons de casă, știi că cel mai scump ingredient din rețetă este făina de migdale. Și, din moment ce rareori ies bine din prima, bucătarii începători întreabă adesea dacă există o rețetă de macarons fără făină de migdale, astfel încât să poată exersa acasă prepararea noului preparat fără a cheltui atât de mulți bani.
Majoritatea bucătarilor experimentați reacționează extrem de negativ la solicitările pentru o rețetă fără făină de migdale, deoarece macarons au un caracter unic care se pierde atunci când ingredientul principal este înlocuit. Cu toate acestea, există o rețetă de macarons fără făină de migdale și cu siguranță va fi utilă dacă aveți nevoie de:
- exersați realizarea „capacelor”;
- a face macarons decorative (de exemplu, pentru a decora vitrina unui magazin).
Este important să rețineți că atunci când preparați macarons cu făină de grâu acasă, puteți întâmpina următoarele probleme:
- nevoia de a folosi mai multe proteine (făina de grâu are o capacitate mai mare de a absorbi lichidul);
- diferență de consistență în stadiul de macaronaj;
- diferențe semnificative în gustul produsului finit (evident, macarons-urile făcute din făină obișnuită nu vor avea aroma caracteristică de migdale).
Așadar, dacă încă te gândești să încerci macarons cu făină de grâu, fii atent la ingredientele necesare pentru rețetă. Macarons sunt făcute cu cea mai fină făină (de obicei vândută etichetată „făină de prăjituri”) și cel mai fin zahăr pudră.
De asemenea, este foarte important să respectați toate proporțiile specificate în rețetă și să nu încălcați tehnologia de gătit.
-
făină de grâu70 G.
-
zahăr pudră110 G.
-
Albuș de ou70 G.
-
Zahăr45 de ani G.
-
Acid citric1 ciupitură
Începem prin a amesteca ingredientele uscate - făina și zahărul pudră. Cernem ambele ingrediente printr-o sită fină pentru a îndepărta orice cocoloașe sau particule străine.
Amestecați ingredientele cu un tel, obținând o distribuție cât mai uniformă în masa uscată.
Separați gălbenușurile de albușuri (2-3 ouă), având grijă să nu ajungă nici măcar o picătură de gălbenuș în albușuri.
Măsurați exact 70 de grame de albușuri de ou la temperatura camerei, adăugați un vârf de cuțit de acid citric și bateți cu un mixer până se formează o spumă albă pufoasă.
Apoi, adăugați zahăr fin cristalin în albușuri în porții mici, continuând să bateți la viteză mare până obțineți o bezea densă, lucioasă, cu vârfuri stabile.
Adăugați amestecul de făină uscată și zahăr pudră în bezea, amestecând cu o spatulă (folosind mișcări circulare). Continuați să mixați până când compoziția devine netedă și elastică.
Dacă ați urmat toți pașii corect, fără a încălca proporțiile, ar trebui să obțineți o masă moale și lucioasă, așa cum se arată în fotografie.
Procesul de frământare trebuie continuat până când macronajul începe să curgă de pe spatulă într-o panglică continuă, fără a se rupe în bucăți.
Puneți aluatul finit într-un sac de patiserie cu vârf rotund simplu (diametru optim 8-10 mm).
Așezăm macaroanele din făină de grâu pe o tavă de copt acoperită cu un covoraș de silicon sau teflon (ultima opțiune este de preferat).
După depunere, tava de copt trebuie ușor „bătută”, eliminând bulele de aer din aluat.
Apoi, borcanele trebuie uscate complet până când se formează o crustă groasă pe capace. Într-un loc cald și uscat, acest lucru va dura aproximativ o oră.
După aproximativ 4-5 minute, piesele ar trebui să dezvolte o „fustă” caracteristică.
Lăsați „pălăriile” finite să se răcească și separați-le cu grijă de covoraș.
Acum știi sigur dacă este posibil să faci macarons acasă fără făină de migdale. Tot ce mai rămâne este să-ți dai seama ce fel de umplutură să folosești pentru această delicatesă, pentru că macarons nu sunt doar dulci.
Macarons sunt un preparat destul de complex, așa că bucătarii cofetari începători nu reușesc întotdeauna să creeze „pălării” frumoase din prima încercare. Rezultatul final este influențat de:
- calitatea ingredientelor;
- calitatea bezelei;
- Caracteristicile cuptorului.
Urmăriți și acest tutorial video despre cum să preparați acasă prăjituri italienești cu bezea, într-un mod mai profesional (folosind un mixer vertical):
Încearcă să gătești și:
- 1 oră și 45 de minute
- 295,5 kcal
- 815
- 3 ore
- 191 kcal
- 4321
- 40 de minute
- 200 kcal
- 341
- 1 oră și 30 de minute
- 335,6 kcal
- 248
- 3 ore
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 ore
- 362 kcal
- 1762
- 1 oră și 50 de minute
- 342 kcal
- 916