Maraconi Magici

În mod ciudat, desertul italian „Macaroane” este înrudit cu pastele, de unde și numele său. A fost odată ca niciodată, una dintre mâncărurile tradiționale era supa de migdale cu bucăți de aluat de cereale. Curând, aluatul și migdalele au fost diversificate în diferite rețete și preparate culinare, dar numele a rămas.

„Macaroanele” au ajuns în Rusia datorită Caterinei de Medici. Anterior, acest desert fusese adus de arabi din țări îndepărtate. După cum se spunea pe atunci: „Macaroanele nu pot fi mâncate pentru că înflamează pasiunea și tot felul de pofte, dar este, de asemenea, imposibil să te abții să le mănânci.” Dacă încerci un macaron cu ciocolată din curiozitate, vei fi urmat de cel cu fistic care se află lângă el. Totul ar fi bine, dar lângă el există un macaron cu lămâie, iar după două fursecuri, există un macaron cu zmeură, un contrast izbitor cu afinele.

Macaroanele i-au înnebunit pe toți cei de pe planetă care au îndrăznit vreodată să încerce acest desert de neuitat. Japonezii, francezii și americanii venerează arta preparării macaroon-urilor. Varietatea de culori, mirosuri și arome ale acestor fursecuri fine și strălucitoare captivează curiozitatea fiecărui copil. Și sub sloganul „Ce este înăuntru?”, se străduiesc să mănânce cât mai multe fursecuri posibil, acoperind întreaga paletă de culori.

Paste: dulci, picante, fructate, cu carne

Odată cu producția de cofetărie de macarons dulci, pe rafturi au început să apară fursecuri cu aromă de ficat de gâscă, piper, măsline și multe alte produse care nu aveau legătură cu aromele de deserturi.

Pierre Hermé, un cofetar de renume mondial, a fost primul care a oferit macarons la comandă. Puteți comanda propria aromă și culoare, iar fursecurile vor purta inițialele dumneavoastră. Cu toate acestea, nu este atât de simplu și vesel pe cât v-ați putea imagina. Va trebui să vă faceți singuri propriile macarons, indiferent de rezultat.

După o astfel de acțiune de PR, nu mai e clar ce e mai căutat: macarons-urile în sine sau cartea principală a lui Ermé, care conține rețete de deserturi cu ingrediente secrete și exclusive.

Cartea are subtextul: „Fiecare ar trebui să-și câștige propriul macaron”. Dacă debutul tău întârzie și ai încercat toate rețetele din primele patru pagini, dar nimic nu a funcționat, vei renunța în mod firesc. Cu toate acestea, o forță necunoscută te obligă să te întorci iar și iar la acest desert prețuit, să faci alte experimente cu cuptorul, aluatul și, bineînțeles, cu tine însuți. Când macaronul tău va ieși în sfârșit cum trebuie, vei simți că ai făcut un pas uriaș înainte în evoluția ta.

Ghid video cu rețeta originală de paste:

Secretele preparării desertului

Este o situație ciudată, dar secretul unor fursecuri reușite este că pregătirea începe mult mai devreme decât procesul propriu-zis și acțiunile legate de aluat.

Pentru a face cel mai bun aluat de macaron, aveți nevoie de albușuri maturate. Pentru a face acest lucru, separați albușurile de gălbenușuri și păstrați-le la frigider cu două zile înainte de prepararea complexă. După câteva zile, albușurile își pierd elasticitatea și devin moi. Următorul secret este că albușurile reci nu vor face aluat, așa că scoateți aluatul din frigider cu câteva ore înainte de gătire, altfel ați irosit deja două zile.

Curățarea migdalelor durează mult timp. Puteți economisi rapid câteva minute opărindu-le cu apă clocotită și lăsându-le la înmuiat. Coaja maro se va decoji singură, iar odată uscate, migdalele vor deveni moi și strălucitoare, gata de măcinat în pulbere.

Apoi vei amesteca pudra de migdale cu zahăr pudră. Zahărul obișnuit nu va funcționa; amestecul tău ar trebui să fie ca o furtună de nisip dulce și fericit.

Pentru a adăuga o aromă „delicioasă” făinii râvnite, nu veți putea ghici dacă alegeți coloranți sau, cu atât mai mult, stoarceți sucuri de fructe de pădure în amestec.

Pentru primul tău macaron, folosește pudră de cacao. Nu considera asta o scurtătură, deoarece ești încă la jumătatea drumului și trebuie să începi cu pași mici.

Următorul pas este baterea albușurilor de ou. Pentru acest desert, bateți albușurile de ou până se îngroașă foarte tare și asezonați cu un praf de sare; nu este nevoie de zahăr. În timp ce bateți, puteți adăuga o picătură de suc de lămâie pentru a întări albușurile bătute.

Când simți că albușurile s-au întărit, poți încorpora amestecul de zahăr pudră și migdale. Asigură-te că faci acest lucru cu grijă, asigurându-te că albușurile și amestecul de nuci și zahăr rămân ușori și aerisite. Rezultatul final va arăta ca o panglică elastică care se întinde de la lingură până la bolul în care ai batut aluatul.

Nu vei putea face macarons fără hârtie de copt, așa că ia imediat mâna pe acest ingredient valoros.

Aluatul bătut trebuie presat într-un poș de patiserie. Îl puteți face singur tăind colțul poșului. Formați puncte mici, bine distanțate, distribuindu-le pe întreaga tavă.

Puteți introduce tava de copt în cuptor doar după ce atinge 160 de grade Celsius. Pe măsură ce cuptorul se încălzește, fursecurile încep să se usuce și să capete o textură crustă. În această stare, introduceți-le în cuptor timp de 15 minute.

Nu toate macarons-urile vor ieși la fel de frumoase ca în imagine, dar cu siguranță vor fi la fel de delicioase. Dacă le preparați pentru o masă de sărbători, pur și simplu depozitați formele mai puțin frumoase la vedere sau mâncați-le singuri. Lăsați macarons-urile să se răcească timp de aproximativ 20 de minute înainte de servire. Pentru o răsfățare supremă, asociați macarons-urile cu cremă de unt.