Tot ce trebuie să știi despre izomalț pentru cofetari: cum să-l prepari acasă, de ce izomalțul se întinde și se lipește și idei de decorare a torturilor

Cofetarii folosesc adesea izomalțul pentru a crea o varietate de decorațiuni comestibile pentru prăjituri. Acest îndulcitor natural este obținut din zaharoză. Principalul avantaj al izomalțului este că rămâne limpede după întărire, cu condiția ca siropul să fie preparat corect.

Ce este izomaltul și cum este folosit de cofetari?

Izomaltul este un îndulcitor inodor și incolor. Se utilizează în producerea dulciurilor industriale și în decorarea produselor de cofetărie. Principalul său avantaj este că își păstrează aroma și culoarea la încălzire, spre deosebire de zahărul granulat, care capătă o culoare caramel atunci când este încălzit. Pentru a decora cu izomalț, trebuie să îl încălziți și să îl modelați în forma dorită. Acest produs are un gust mai puțin dulce decât zahărul, așa că cofetarii îl amestecă adesea cu alți îndulcitori pentru a crește dulceața.

Compus

Izomaltul este derivat din zaharoză și are un conținut scăzut de calorii - 240 kcal la 100 g. Valoarea sa energetică este mai mare decât cea a altor îndulcitori, dar semnificativ mai mică decât cea a zahărului granulat. Izomaltul conține fibre și carbohidrați, dar nu conține grăsimi sau proteine.

Proprietăți

Efectul izomalțului asupra organismului uman este caracterizat de următoarele proprietăți:

• saturarea organismului cu energie;
• fără impact negativ asupra smalțului dentar;
• menținerea senzației de sațietate pentru o perioadă lungă de timp;
• îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
• consolidarea proceselor metabolice din organism.

Conceput ca un bloc de concentrare. Datorită indicelui său glicemic scăzut, izomalțul este potrivit pentru persoanele cu diabet.

Beneficii și daune

Un îndulcitor natural poate aduce numeroase beneficii organismului, printre care:

• restabilirea echilibrului compușilor enzimatici din tractul gastro-intestinal;
• umplerea corpului cu energie;
• îmbunătățirea peristaltismului intestinal;
• pierderea poftei de mâncare;
• potolirea foamei pentru o lungă perioadă de timp;
• prevenirea creșterilor bruște ale glicemiei;
• prevenirea dezvoltării cariilor.

În ciuda numeroaselor sale proprietăți benefice, izomaltul poate avea un impact negativ asupra organismului dacă este consumat în cantități mari. Acest lucru se poate întâmpla deoarece nu este la fel de dulce ca zahărul. Prin urmare, pentru a obține aroma dorită, izomaltul este adăugat în cantitate dublă, crescând astfel conținutul caloric al preparatului. Consumul necontrolat al îndulcitorului poate duce la tulburări digestive.

Tipuri

Izomaltul este disponibil sub următoarele forme:

• pudra;
• granule;
• bețe;
• cristale mari;
• acadele.

Izomaltul pudră și granulat este considerat „brut”, ceea ce înseamnă că trebuie preparat sub formă de sirop și apoi răcit ușor înainte de utilizare. Cristalele mari, batoanele și pastilele, pe de altă parte, necesită doar topire ușoară până la stare lichidă. Acest tip de izomalt este cel mai potrivit pentru cofetarii începători.

De unde pot obține izomalt?

O selecție vastă de diferite tipuri de izomalt este disponibilă în magazinele online specializate în produse de cofetărie și dietetice. Îndulcitorul poate fi găsit și în farmacii. Găsirea izomaltului într-un magazin obișnuit sau supermarket este mult mai puțin probabilă. Puteți comanda mai multe unități sau puteți achiziționa în vrac orice tip de îndulcitor online. În farmacii, izomaltul este cel mai adesea disponibil sub formă granulată și sub formă de pulbere.

Cum să faci izomalț acasă

Pentru a realiza o decorațiune pentru tort din izomalt, va trebui să preparați siropul. Veți avea nevoie de îndulcitorul în sine sub formă granulată, pudră sau cristalină, apă filtrată și colorant alimentar în nuanța dorită. Evitați să folosiți apă de la robinet, deoarece aceasta poate da o culoare nedorită sau poate face tortul tulbure.

Pași de gătire:

1. Pentru început, recomand să amestecați apa și izomalțul într-un raport de 1:3 într-un recipient rezistent la căldură. Rezultatul ar trebui să fie o masă asemănătoare nisipului umed.
2. Apoi puneți cratița la foc mediu și aduceți la fierbere. Amestecarea ingredientelor este opțională, dar aveți grijă să nu ardeți amestecul.
3. Dacă doriți, puteți adăuga câteva picături de colorant alimentar. Pot apărea bule mici pe măsură ce îndulcitorul reacționează cu colorantul alimentar.
4. Amestecul trebuie încălzit la 170°. Pregătirea siropului poate fi verificată cu un termometru pentru bomboane.
5. Apoi, recipientul trebuie răcit rapid, plasându-l într-un recipient pregătit în prealabil cu apă cu gheață și ținându-l în el timp de aproximativ 5 minute.

Pentru decorare, puteți folosi sirop ca glazură pentru piesele existente sau puteți crea forme individuale din izomalt, cum ar fi un coșuleț pentru tort. Dacă folosiți un poș de ornat, turnați cu grijă o cantitate mică din amestecul dulce în acesta și apoi folosiți-l conform instrucțiunilor. Aveți grijă, deoarece siropul poate topi poșul din cauza temperaturii ridicate. Dacă folosiți forme pentru a crea decorațiuni, asigurați-vă că acestea sunt rezistente la căldură.

Cu ce ​​pot înlocui izomaltul?

Cea mai simplă și mai ușor de găsit alternativă la izomalț este caramelul clasic cu zahăr. Acesta poate fi folosit pentru a realiza figurine 3D sau acadele. Singurul dezavantaj al acestui desert este lipsa de transparență, iar adăugarea de colorant alimentar poate face ca caramelul să capete o nuanță neașteptată.

Cum să lucrezi cu izomalt acasă

Temperatura de lucru cu izomalț este destul de ridicată, așa că este important să ne amintim următoarele reguli importante:

1. Când folosiți sirop fierbinte, purtați întotdeauna mănuși pentru a evita arderea mâinilor. De asemenea, îndulcitorul încălzit este foarte lipicios.
2. Punga de patiserie trebuie tăiată după ce turnați în ea îndulcitorul preparat.
3. Siropul fierbinte trebuie manipulat cu mare grijă atunci când este turnat în forme pentru a evita arderile și pentru a evita formarea de bule.
4. Dacă amestecul face spumă în cratiță, loviți-l ușor pe fund.

Durează aproximativ 15 minute până când amestecul se răcește. Pentru a lipi izomalțul de ciocolată, recomand să folosiți câteva grame de sirop de porumb fierbinte sau îndulcitor încălzit. Puteți aplica „cleiul” cu o scobitoare.

Probleme potențiale la lucrul cu izomalț și cum să le rezolvi

Când lucrați cu izomalț acasă, pot apărea mai multe probleme: îndulcitorul poate începe să se topească, să devină tulbure și lipicios. Pentru a corecta acest lucru, puteți topi componenta, dar nu mai mult de două ori, deoarece acest lucru va face ca izomalțul să devină tulbure. Mai jos, vom analiza capcanele îndulcitorului, potențialele probleme atunci când lucrați cu acesta și cum să le rezolvăm.

Dacă există scurgeri de izomalț

Principala cauză a scurgerilor de izomalt este umiditatea, deoarece îndulcitorul este ușor solubil în apă. Condensarea și expunerea la umiditate ridicată au un impact negativ asupra calității acestui produs. După expunerea la lichid, suprafața produsului dulce începe să se tulbure și apoi să se topească. Cu toate acestea, bijuteriile din izomalt nu trebuie refrigerate, deoarece punctul lor de topire este de 120°C. Pot fi lăsate pe o masă sau pe un raft la temperatura camerei.

Dacă îndulcitorii, cum ar fi bomboanele cu izomalț, totuși au scurgeri, încercați următoarele sfaturi.

1. Puneți produsul într-un recipient etanș, cu un pliculeț de silicagel pentru a absorbi excesul de umiditate.
2. Dacă trebuie să izolați izomalțul de glazura de cremă de brânză, vă recomand să înmuiați marginea decorului în ciocolată sau să aplicați ulei vegetal pe produs, creând un fel de peliculă impermeabilă.
3. Cea mai bună metodă de a proteja dulciurile de umiditate este de a acoperi acadelele îndulcitoare cu un lac comestibil pentru cofetărie.

Dacă izomalțul se lipește

Acadelele din izomalt pot deveni lipicioase din cauza umidității ridicate, așa că este esențial să le protejați de umezeală și condens. Decorațiunile din izomalt trebuie păstrate la temperatura camerei, învelite în hârtie pergament sau puse într-o cutie de carton. Izomaltul poate deveni, de asemenea, lipicios dacă este expus la lumina directă a soarelui.

Dacă izomaltul devine tulbure

Există mai multe motive pentru care îndulcitorul poate deveni tulbure.

1. Siropul conține impurități străine.
2. Amestecați siropul constant în timp ce încălziți. Amestecarea o dată sau de două ori este suficientă.
3. Folosește o spatulă de lemn, nu una de silicon.
4. Produsul nu s-a topit complet.

Dacă siropul devine tulbure după ce îl turnați în forme, îl puteți încălzi ușor cu o torță pentru a îndepărta bulele și a-l face mai transparent.

Dacă izomalțul nu se întărește, este posibil să nu fi respectat proporțiile recomandate la prepararea siropului sau să nu fi trecut suficient timp.

Idei de decorare a tortului cu izomalt

Izomaltul poate fi folosit pentru a realiza o varietate de forme și dimensiuni, de exemplu:

1. Dantela și decorațiunile abstracte se numără printre cele mai populare decorațiuni pentru deserturi.

2. Pastile cu izomalt de formă ovală, sferică sau liberă.

3. Creați o cochilie pentru conținut neobișnuit, așezând boabe de cafea sau flori mici în forme și umplându-le cu sirop.

4. O bază alungită din izomalt.

Izomaltul poate fi folosit pentru a realiza o varietate de decorațiuni pentru deserturi și produse de patiserie. Acest îndulcitor natural are un conținut scăzut de calorii și oferă numeroase beneficii pentru sănătate. Atunci când lucrați cu izomalț, este important să respectați măsurile de siguranță și să evitați expunerea siropului și a decorațiunilor la umiditate atunci când le depozitați. De asemenea, este esențial să preparați corect siropul pentru a vă asigura că rămâne limpede.