Continuăm explorarea complexității bucătăriei moderne. Astăzi, vom explora ce este făina cu agent de creștere, cum diferă de făina tradițională și în ce rețete se folosește. Ca bonus, vom împărtăși cum puteți prepara rapid acasă un amestec similar pentru produse de patiserie pufoase și o varietate de deserturi.

Făină cu agent de creștere și caracteristicile sale

Rețeta de făină cu agent de creștere a fost propusă pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea de englezul Henry Johnson, cu scopul de a îmbunătăți gustul și textura aluatului folosit pentru coacerea pâinii pentru marinarii englezi.

Brutarul susținea că făina preparată conform rețetei sale avea capacitatea de a conferi aluatului o pufositate distinctă și o aromă bogată. Efectul a fost într-adevăr foarte apreciat, iar până în 1855, toată pâinea pentru marinarii țării era coaptă cu făină cu agent de creștere.

Făină cu agent de creștere - caracteristici, rețetă

Astăzi, făina cu agent de creștere, adesea denumită „făină de cofetărie”, este utilizată pe scară largă în prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Folosind acest produs, puteți prepara:

  • clătite sau chiftele pufoase;
  • turtă dulce și fursecuri;
  • Vafe vieneze;
  • brioșe și cupcakes;
  • biscuiți;
  • aluat pentru plăcinte, chifle, plăcinte deschise sau închise și alte produse de patiserie.
Cum se face făină cu agent de creștere

Făina de patiserie cu agent de creștere este ideală pentru orice aluat a cărui textură poroasă se formează prin saturarea masei cu bule de dioxid de carbon, deoarece amestecul conține:

  • făină premium;
  • sare de masă;
  • sodă (bicarbonat de sodiu);
  • fosfați acizi (regulatori de aciditate).
Analizând ingredientele, puteți observa că făina cu agent de creștere este, de fapt, pur și simplu făină de grâu de înaltă calitate, amestecată bine cu sare și praf de copt.

Cum se face făină cu agent de creștere

De asemenea, puteți face făină cu agent de creștere acasă. Acest amestec este semnificativ mai ieftin decât făina cumpărată din magazin, dar funcționează la fel de bine. Citind recenziile bucătarilor experimentați, veți vedea că făina cumpărată din magazin nu se ridică întotdeauna la înălțimea așteptărilor, în timp ce, preparându-vă propria făină cu agent de creștere, puteți fi întotdeauna încrezători în siguranța și calitatea ingredientelor.

Rețeta nr. 1 – cu praf de copt

Cea mai ușoară modalitate de a prepara un amestec uscat de ingrediente de copt este dacă aveți praf de copt acasă.

Ingrediente:

  • făină premium – 1 cană (190 g);
  • sare fină (extra) – 1 vârf de cuțit;
  • praf de copt – 1 linguriță;
O rețetă simplă de făină cu agent de creștere

Preparare:

Pasul 1. Turnați cantitatea necesară de făină într-un bol, adăugați sarea și praful de copt conform proporțiilor recomandate.

Rețetă pas cu pas de făină cu agent de creștere - Pasul 1

Pasul 2. Amestecați bine ingredientele uscate cu un tel sau o furculiță.

Rețetă pas cu pas de făină cu agent de creștere - Pasul 2

Pasul 3. Cerneți amestecul uscat printr-o sită de 3-4 ori pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt distribuite cât mai uniform posibil.

Rețetă pas cu pas de făină cu agent de creștere - Pasul 3

Rețeta nr. 2 – folosind ingrediente făcute în casă

Dacă nu aveți praf de copt acasă, puteți să vă faceți propriul praf de copt și apoi să-l combinați cu făină și sare pentru a crea un amestec de copt gata de utilizare.

Ingrediente:

  • amidon de porumb – 122 g (poate fi înlocuit cu făină);
  • sifon – 48 g;
  • acid citric – 30 g.
Rețetă de făină cu agent de creștere, făcută în casă

Preparare:

Pasul 1. Măcinați acidul citric într-o râșniță de cafea.

Rețetă de făină cu agent de creștere - Pasul 1

Pasul 2. Turnați amidonul (sau făina), bicarbonatul de sodiu și acidul citric într-un bol, conform rețetei.

Rețetă de făină cu agent de creștere de casă - Pasul 2

Pasul 3. Amestecați bine ingredientele uscate cu un tel sau o furculiță.

Rețetă de făină cu agent de creștere - Pasul 3

Pasul 4. Cerneți amestecul printr-o sită de 3-4 ori pentru a obține o distribuție cât mai uniformă a ingredientelor în acesta.

Rețetă de făină cu agent de creștere - Pasul 4

Pasul 5. Praful de copt poate fi turnat într-un recipient etanș și adăugat în făină imediat înainte de prepararea aluatului sau puteți prepara imediat făină cu agent de creștere folosind-o conform rețetei nr. 1 de mai sus.

Rețetă de făină cu agent de creștere - Pasul 5

Rețeta nr. 3 – Fără gluten

Dacă tu sau cineva drag suferă de intoleranță la gluten, făina cu agent de creștere, așa cum este sugerată în această rețetă, poate fi o salvare.

Ingrediente pentru 1 kg de făină fără gluten:

  • făină de cereale (închisă la culoare) – 400 g;
  • amidon – 600 g;
  • xantan – 10-20 g.

Făină de cereale poate fi făcut din orez brun, hrișcă, porumb, mei, amarant, quinoa sau sorg.

Ca componentă amidonoasă Puteți folosi amidon de porumb sau de cartofi, sau făină de orez sau de cartofi (amidonul de tapioca este, de asemenea, potrivit).

Pentru mai multe informații despre prepararea făinii fără gluten pentru copt și deserturi, vizionați acest videoclip:

Întrebări despre utilizarea făinii cu agent de creștere

1. Făina de cofetărie este dăunătoare sănătății?
Totul depinde de ingredientele din amestec sugerate de producător. Dacă amestecul conține doar făină, sare, bicarbonat de sodiu și un oxidant, nu va prezenta riscuri pentru sănătate. Cu toate acestea, unii producători adaugă ingrediente suplimentare (cum ar fi stabilizatori) care se pot acumula în corpul unei persoane.
2. Este posibil să faci aluat cu drojdie și făină cu agent de creștere?
Da, acest tip de făină poate fi folosit pentru copt, dar făina de cofetărie este destinată inițial rețetelor de aluat în care reacția dintre sodă și acid joacă un rol principal.
3. Cum se înlocuiește făina obișnuită cu făină cu agent de creștere?
În loc de făină obișnuită, puteți folosi făină cu agent de creștere în aceeași cantitate, doar nu adăugați sare și praf de copt suplimentare în aluat (aceste ingrediente sunt deja incluse în amestec).
4. De ce nu a crescut aluatul făcut cu făină de cofetărie?
Dacă aluatul nu crește, înseamnă că ingredientele din amestec nu au reacționat chimic. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea atunci când făina a depășit data de expirare sau este depozitată în condiții nefavorabile pentru prea mult timp. Pentru a vă asigura că amestecul funcționează corect, asigurați-vă că cerneți făina înainte de utilizare.
5. Ce marcă de făină cu agent de creștere poate fi achiziționată în Rusia?
Avem acest produs reprezentat de următoarele mărci:
• Puiuri;
• Garnec;
• Moară de capital;
• Uvelka;
• Tihorețskaia;
• Sarepta.

Citește și: