Din ce sunt făcute drojdiile uscate și presate și cum sunt făcute?

Drojdia este un microorganism viu utilizat în prepararea diferitelor produse de patiserie și băuturi. Este responsabilă pentru aroma superioară, pufositatea și porozitatea produsului finit și, de asemenea, îl îmbogățește cu vitamine și minerale.

Astăzi vă voi spune din ce se face drojdia și cum, ce intră în compoziția unui maiau și cum să îl faceți singuri.

Drojdie: Din ce este făcută?

Drojdia (Saccharomyces cerevisiae) este un microorganism care aparține unui grup de ciuperci unicelulare care cuprinde peste o mie de specii. Drojdia de panificație, însă, este o ciupercă creată artificial, care nu există în natură. Conține substanțe anorganice, carbohidrați, azot, proteine ​​și grăsimi. De asemenea, conține vitaminele B2, B9, B12, E și H, precum și un întreg complex de macro- și microelemente. Datorită unei compoziții atât de bogate, drojdia poate fi considerată un supliment alimentar universal sau o substanță biologic activă esențială pentru buna funcționare a întregului organism.

Cum se face drojdia?

Drojdia acționează ca agent biologic de dospire și este esențială pentru prepararea diferitelor produse de patiserie. Dacă întrebați din ce este făcută drojdia, nu veți primi un răspuns definitiv. Există multe tipuri ale acestor microorganisme, dar industria de panificație folosește doar drojdie nutritivă, care absoarbe nutrienții și eliberează dioxid de carbon.

Drojdie lichidă și fermente: cum și din ce sunt fabricate?

Maia (drojdia lichidă) este un produs natural pe care stră-străbunicile noastre îl foloseau pentru copt. Pentru a prepara un maiau, se amestecă făină și apă. În timp, sporii de drojdie și bacteriile lactice încep să se dezvolte în acest amestec, producând dioxid de carbon.

De obicei, doar o parte din aluatul pregătit se folosește pentru aluat, în timp ce amestecul rămas este introdus în mod regulat pentru a crește o nouă tură, adăugând făină și apă. Se păstrează la frigider pentru o perioadă lungă de timp. Odată preparat, aluatul poate fi folosit timp de decenii.

Produsele de patiserie preparate cu această maia sunt deosebit de delicioase, nu se sfărâmă și nu se învechesc mult timp. Acest lucru se datorează prezenței diferitelor culturi de drojdie și bacterii lactice, care acționează ca și conservanți naturali. Această maia este ideală pentru orice produse de patiserie pe bază de drojdie.

Drojdie de panificație presată: caracteristici de fabricație

Drojdia de panificație comprimată (drojdia crudă) este o substanță proaspătă, minim deshidratată, presată, cu microorganisme fungice vii (conținând aproximativ 70% umiditate). Este produsă sub formă de brichete gri-brune. Înainte de utilizare, trebuie activată prin dizolvarea în apă caldă (35-40°C) sau lapte cu o cantitate mică de zahăr și făină (fără sare).

Drojdia vie poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două săptămâni sau la congelator timp de 2-3 luni. Dacă apar dungi la suprafață sau drojdia își schimbă culoarea, cel mai bine este să nu o folosiți.

Acest tip de drojdie se adaugă de obicei în aluaturi bogate care necesită dospire îndelungate și repetate.

Cum se obține drojdia uscată?

Drojdia uscată este produsă din drojdie presată, care este zdrobită și uscată cu aer cald în mașini speciale. Acest lucru are ca rezultat microorganisme „latente” care, atunci când sunt expuse unui mediu umed, se trezesc și încep să lucreze.

Produsul uscat este ambalat în recipiente etanșe. Acestea rămân stabile la raft pentru o perioadă lungă de timp și nu necesită condiții speciale de temperatură sau umiditate. După deschidere, pot fi transferate într-un recipient etanș și depozitate la frigider timp de câteva luni sau la congelator până la 2 ani.

Drojdia uscată este împărțită în activă și instantă:

• Cele active trebuie activate înainte de gătire. Se înmoaie în apă caldă cu o cantitate mică de zahăr.
• Făinurile instant au granule mai fine și nu necesită înmuiere. Se amestecă pur și simplu cu făină și se folosesc în rețetă.

Drojdia uscată este folosită pentru pâine, împletituri și pizza de casă. Este ușor de utilizat și de depozitat.

Video: Cum se produce drojdia într-o fabrică

Pentru a face drojdie adevărată acasă, veți avea nevoie doar de două ingrediente simple și puțin timp. Rezultatul este un maia naturală care poate fi folosită pentru a crea produse de patiserie delicioase și aromate.

Acest videoclip descrie și demonstrează în detaliu procesul de preparare a maiei și aluatul uscat obținut din aceasta. Odată ce stăpânești rețeta, vei putea avea o maia sănătoasă de casă pentru totdeauna și vei putea coace produse de patiserie delicioase și sănătoase pentru tine și familia ta.

Acum știi din ce este făcută drojdia, diferitele tipuri și la ce se folosește. Cu aceste cunoștințe, poți alege drojdia potrivită și chiar să-ți faci propria drojdie acasă.