Imprimarea comestibilă este o necesitate pentru orice cofetar, păstrându-și unicitatea în timp datorită simplității și ușurinței în utilizare. Este o modalitate excelentă de a decora eficient, ușor și accesibil prăjituri, brioșe, acadele și turtă dulce. Este logic ca cofetarii să folosească imagini complet comestibile (de napolitană sau de zahăr) în acest scop. Prin urmare, mai jos, vom explora diferențele dintre hârtia de zahăr și cea de napolitană și, în consecință, care este cea mai bună pentru decorarea produselor de patiserie.

Caracteristicile hârtiei comestibile

Principiul imprimării comestibile este simplu și direct. La fel ca la o imprimantă obișnuită, pregătești imaginea dorită, apoi o trimiți la imprimantă și gata! Poți imprima orice dorești în acest fel, chiar și fotografii (amintiți-vă doar că un tort va trebui tăiat în felii, iar decupajele foto cu oameni... v-ați făcut o idee).

Așadar, hârtie comestibilă, cerneală comestibilă, puțină imaginație și un decor spectaculos împodobesc deja masa clienților.

Cofetarii experimentați folosesc atât ștanțare cu zahăr, cât și cu napolitane, așa că merită să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărei metode.

Compus

Așadar, hârtia de zahăr este fabricată din mastic, presată și rulată la grosimea necesară. Producătorii adaugă adesea aromă de vanilie hârtiei de zahăr, dându-i aroma distinctivă. Hârtia de napolitană, pe de altă parte, este fabricată din apă, ulei vegetal și amidon.

Gust

Hârtia de zahăr are un gust dulce, în timp ce hârtia de napolitană nu are un gust sau o aromă caracteristică și, prin urmare, nu schimbă în niciun fel gustul desertului.

Grosime

În ceea ce privește grosimea, hârtia de zahăr este mai densă și, prin urmare, mai groasă. Este albă și complet opacă, spre deosebire de hârtia de napolitană, care este transparentă și poroasă.

Domeniul de aplicare

Având în vedere toate proprietățile menționate mai sus ale zahărului și hârtiei de napolitană, merită menționate aplicațiile lor. Deoarece hârtia de zahăr este fabricată din fondant și este mult mai densă, poate fi aplicată pe pandișpan, fondant și chiar pe cremă groasă (care nu separă umezeala). Cu toate acestea, merită menționat că, dacă doriți să aplicați un model din zahăr pe o cremă care separă umezeala, trebuie să izolați modelul, de exemplu, cu ciocolată topită. Hârtia de napolitană, pe de altă parte, este atașată cu un gel neutru. Uneori, modelul în sine este, de asemenea, acoperit cu gel neutru pentru strălucire, dar în acest caz, este important să nu exagerați cu aplicarea gelului, altfel modelul va deveni îmbibat. Hârtia de napolitană nu tolerează absolut deloc umezeala, așa că ar trebui aplicată fie pe un strat de fondant, marțipan sau ciocolată.

Unde se folosesc zahărul și hârtia de napolitană - fotografii

Funcții de imprimare

De asemenea, merită menționate particularitățile imprimării imaginilor comestibile. Imaginile imprimate pe hârtie de zahăr sunt luminoase și vibrante, în timp ce imprimarea pe hârtie tip wafer produce tonuri estompate și imagini ușor distorsionate.

Deci, care este mai bună, hârtia de zahăr sau hârtia de napolitană?

Avantajele și dezavantajele hârtiei de zahăr

Beneficiile imprimării comestibile pe hârtie de zahăr:

  • obținerea unei imagini bogate și luminoase;
  • imaginile nu necesită acoperire cu gel neutru;
  • Este ușor să transferi o foaie de hârtie pe o bază de film.

Pe lângă avantaje, există și dezavantaje ale utilizării hârtiei de zahăr:

  • hârtia de zahăr este mai scumpă decât hârtia de napolitană;
  • Orice model imprimat pe hârtie de zahăr trebuie decupat chiar înainte de decorarea tortului, altfel hârtia se va usca și va deveni casantă;
  • Hârtia de zahăr nu poate fi păstrată la frigider, iar prăjitura trebuie decorată înainte de servire, deoarece imaginile cu zahăr sunt de scurtă durată;

Pro și dezavantajele hârtiei de napolitană

Beneficiile utilizării hârtiei pentru napolitane:

  • preț mai mic comparativ cu zahărul (prețul diferă de aproximativ 2 ori, conform magazinelor de cofetărie);
  • hârtia este complet insipidă și, prin urmare, nu schimbă gustul produsului;
  • Termen de valabilitate al hârtiei tip wafer: 2 ani;
  • Poți chiar decora părțile laterale ale unui tort cu modele de napolitane. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndoi hârtia de-a lungul liniilor dorite și să o fixezi la îmbinări folosind gel de cofetărie.

Dezavantaje ale utilizării hârtiei pentru napolitane:

  • imaginile din napolitane se tem de umezeală, sunt mai fragile și există riscul ca imaginea să facă bule atunci când intră în contact cu, să zicem, o cremă prea lichidă sau când se folosește prea mult gel de decorare;
  • Amprentele sunt clar vizibile pe hârtia de napolitană, motiv pentru care este important să fii extrem de atent și să menții curățenia.

Cum să distingi hârtia de zahăr de hârtia de napolitană după aspect?

Este destul de ușor să distingi între hârtia de zahăr și cea de napolitană după aspect. După cum am menționat anterior, imaginile de pe hârtia de zahăr sunt mai dense, mai saturate și mai strălucitoare în culoare. Tonul imaginilor de pe hârtia de napolitană este mai estompat, iar imaginea în sine este transparentă și translucidă. În plus, imaginile de pe hârtia de napolitană sunt mult mai groase decât variantele lor de zahăr.

Ce lucrare să aleg – împărtășesc experiența mea

Așadar, ce hârtie ar trebui să alegeți pentru prăjituri și deserturi?

În ceea ce privește calitatea și luminozitatea, modelele de napolitane sunt cu siguranță inferioare modelelor din zahăr. Modelele din zahăr au contururi mai luminoase și mai clare, iar imaginea în sine este mai bogată. Cu toate acestea, costul modelelor de napolitane este semnificativ mai accesibil, ceea ce reprezintă un avantaj cert atât pentru cofetarii începători care doresc să stăpânească un anumit model, cât și pentru clienții cu buget redus.

Modelele cu zahăr se aplică cel mai bine pe prăjituri cu glazură de brânză, ganache de ciocolată și fondant. Evitați modelele de napolitane pe glazură (nu vreți ca modelul să se dizolve și să plutească de pe prăjitură, nu-i așa?).

Adică, imaginile cu napolitane sunt cel mai bine utilizate: pentru a decora suprafața unui tort cu fondant, marțipan sau glazură de jeleu; pentru a decora turta dulce; pentru a crea decorațiuni ușoare, cum ar fi flori de napolitană, vele, pene și fluturi (la urma urmei, hârtia de napolitană este ușor de pliat și de tăiat și este, de asemenea, mai flexibilă la lucru, spre deosebire de imaginile dense din zahăr). De exemplu, în popularul tort cu fluturi de pe Pinterest, cofetarii folosesc hârtie de napolitană deoarece culorile sunt pastelate și estompate, iar fluturii sunt subțiri și ușor de decupat dintr-o foaie de hârtie de napolitană.

Hârtie de zahăr și napolitană - ce hârtie să alegeți - fotografie

În alte cazuri, folosim hârtie de zahăr și ne bucurăm de imagini mai luminoase).

De exemplu, imaginile din zahăr sunt potrivite pentru crearea de decorațiuni și semne pentru brioșe. Imaginile din zahăr sunt ideale și pentru acadele cu izomalț și fursecuri din turtă dulce, deoarece produc o imagine vibrantă.

Zahăr și hârtie de napolitană: care este mai bună? - fotografie

Dar țineți minte că imaginile cu zahăr sunt de scurtă durată și tortul trebuie decorat imediat înainte de livrarea către client.

Din toate cele de mai sus tragem o concluzie logică:

  • Alege o imagine în funcție de obiectivele tale (dacă vrei o imagine luminoasă și vibrantă, o fotografie completă, optează pentru o ștampilă de zahăr; dar dacă plănuiești modele decorative (frunze, fluturi, flori) care trebuie decupate, îți va fi mult mai convenabil să lucrezi cu hârtie subțire de napolitană);
  • Concentrați-vă pe intervalul de preț exprimat de client, explicați avantajele și dezavantajele imaginilor cu zahăr și napolitane.