Bezea și bezea: care este diferența?

Cofetarii începători, familiarizându-se cu diversitatea deserturilor, se întreabă adesea care este diferența dintre bezea și bezea, care este distincția dintre aceste feluri de mâncare populare și de ce sunt atât de des confundate.

Care sunt asemănările dintre bezea și bezea?

De fapt, există multe deserturi în lumea cofetăriei care au la bază albușuri de ou bătute:

• bezea;
• rulouri de bezea;
• Anna Pavlova;
• macaroane etc.

Istoria deserturilor

Deci, este bezeaua într-adevăr un tip de bezea sau nu? Pentru a găsi răspunsul, haideți să aruncăm o privire asupra istoriei deserturilor.

Bezea – o delicatesă preferată a regilor francezi, care a împodobit balurile magnifice de la Versailles. Numele desertului provine de la cuvântul francez „baiser”, care se traduce prin „sărut”. Conform unei teorii, bucătarul italian François Massiallo, care a descris prepararea acestui fel de mâncare în cartea sa din secolul al XVII-lea, a descoperit rețeta de coacere a albușurilor de ou bătute cu zahăr până se formează vârfuri tari. Cofetarii spanioli cred că primele deserturi pe bază de albuș de ou au fost inventate cam în aceeași perioadă, dar cine a fost primul nu se știe.

Bezea – un desert asemănător bezelei, a cărui rețetă a fost propusă în secolul al XVII-lea de bucătarul elvețian Gasparini, originar din orășelul Meiringen. Fără să stea prea mult pe gânduri, elvețianul a numit preparatul, pe atunci neobișnuit, după orașul său natal – și astfel s-a născut delicata și surprinzătoarea „merengue” sau „bezea”, așa cum a devenit cunoscut desertul în alte țări europene.

Diferența dintre bezea și bezea (caracteristici ale rețetei)

Deși ambele deserturi au ingrediente similare, diferențele constau în procesele de preparare în sine. În plus, există mai multe varietăți de bezea și mai multe tipuri de bezea, care diferă semnificativ unele de altele.

Bezea clasică

O altă denumire pentru bezea este „fursecuri uitate”, deoarece, în mod ideal, proteina este uscată până devine crocantă, astfel încât prăjitura nu numai că are o crustă crocantă, dar este și uscată în interior.

Pentru o rețetă clasică de bezea la cuptor, urmăriți acest videoclip:

bezea franceză

Particularități:

• ușor de preparat;
• proteina nu este supusă unui tratament termic;
• masa se tasează repede;
• este necesară o stabilizare suplimentară a proteinelor (adăugarea unei cantități mici de acid citric sau cremă de tartar va ajuta).

Proporția optimă pentru prepararea unei mase elastice pentru coacerea bezelei franceze este de 100 de grame de proteine ​​+ 300 de grame de zahăr.

Urmărește videoclipul pentru a afla cum să prepari bezea franțuzească perfectă:

bezea elvețiană

Particularități:

• dens și stabil;
• nu se tasează;
• Este important să controlați cu strictețe temperatura.

Raportul optim este de 140 de grame de zahăr la 70 de grame de albuș de ou. O caracteristică cheie a acestei metode este că albușul și zahărul sunt încălzite într-o baie de apă la 50-75°C (nu mai mult!) înainte de a fi batute.

Pentru mai multe informații despre procesul de preparare a bezelei elvețiene, vizionați acest videoclip:

bezea italiană

Particularități:

• cel mai dificil de preparat (nu toată lumea reușește nici măcar la a treia încercare);
• necesită echipament profesional (funcționează cel mai bine în mixere planetare);
• are cea mai bună consistență;
• nu se tasează;
• își păstrează perfect forma.

Procesul de producție folosește 150 de grame de zahăr la 50 de grame de albuș de ou și 50 de grame de apă. Inițial, albușul este bătut până se formează spumă, dar procesul este diferit. Zahărul și apa sunt infuzate într-un sirop, aducându-l la o temperatură de 121°C (250°F), apoi adăugate în albuș într-un fir subțire, continuând să amestecați energic la viteză mare. Dacă adăugați siropul prea repede, albușul se va coagula! De aceea este necesară o viteză de amestecare destul de mare, lucru dificil de realizat cu un mixer manual de uz casnic.

Învață cum să prepari bezea italiană perfectă în această clasă de master:

Anna Pavlova

Un desert format din două jumătăți de bezea, al cărui gust este completat de fructe proaspete și fructe de pădure.

În timpul procesului de preparare, bezeaua nu se usucă până capătă o consistență crocantă, ci lasă un centru moale și gumos, care, combinat cu crusta crocantă, creează un efect unic și incredibil.

Învață cum să prepari acasă delicatul desert pe bază de bezea „Anna Pavlova” în cadrul acestei clase magistrale:

Macaroane

Macarons, cunoscuți și sub denumirea de macarons, sunt două jumătăți de fursecuri colorate, făcute cu bezea aerisită și făină de migdale, ținute împreună de diverse umpluturi.

Toate etapele preparării desertului sunt discutate mai detaliat în acest videoclip:

Concluzie

Acum știi diferența dintre bezea și bezea și de ce sunt atât de des confundate. Dacă se întâmplă să dai peste o utilizare înșelătoare a uneia sau a alteia într-o rețetă de patiserie, să știi că această utilizare greșită se datorează pur și simplu faptului că diferența dintre o bezea franțuzească și o bezea clasică, mai ales înainte de procesul de uscare sau coacere, nu este foarte semnificativă.

Oamenii nu se întreabă întotdeauna cum diferă bezea de bezea sau de un aluat de patiserie. Pur și simplu cred că expresia „strat de bezea” sună mai impresionant și mai modern.