Drojdia de panificație este o alegere preferată printre cei cărora le place să-și răsfețe cei dragi cu produse de patiserie aeree și delicate. Face aluatul mai pufos, mai aerat și mai delicios, care se topește în gură. Drojdia uscată este unul dintre cele două tipuri de drojdie folosite în gătit. Este ușor și convenabil de utilizat, fiind cel mai comun tip.

Există drojdie uscată activă, granulată și instant. Spre deosebire de ultimele două, primul tip de drojdie uscată trebuie diluat pentru a fi utilizat complet. Voi explica cum se diluează drojdia uscată și cum se prepară corect un maion.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Cum se diluează drojdia uscată

Aluatul cu maia este un clasic pentru fiecare gospodină. La un moment dat, fiecare fiică, soție și mamă se confruntă cu provocarea de a reînvia drojdia uscată pentru aluat. Prin urmare, este important să fii pregătit și să cunoști elementele de bază ale preparării unui maia funcțional.
Valoare nutrițională per porție
75 kcal
  • Proteine: 12,7 grame
  • Grăsimi: 2,7 g
  • Carbohidrați: 2,5 g
*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente
  • Timp total:
  • Complexitate:
    Va funcționa chiar dacă îl prepari pentru prima dată. Nu doar acest fel de mâncare, ci prima ta dată.
  • Număr de porții: 1

Ingrediente

Porții
  • Lapte
    500 ml
  • Drojdie uscată
    20 G.
  • zahăr pudră
    1 lingură
  • Făină
    100 G.

Pregătire

Pasul 1
Cum se diluează drojdia uscată pentru aluat - pasul 1

Încălziți laptele la 36 de grade Celsius. Temperatura laptelui nu trebuie să fie nici prea mică, nici prea mare pentru drojdia uscată. Folosirea laptelui rece nu va permite începerea fermentației, iar folosirea laptelui fierbinte va găti bacteriile drojdiei. Turnați într-un recipient.

Pasul 2

Adăugați drojdia uscată și amestecați. Asigurați-vă că verificați data de expirare a drojdiei, altfel aluatul s-ar putea să nu crească sau va ieși prea dens.

Pasul 3
Cum se diluează drojdia uscată pentru aluat - pasul 3

Adăugați zahărul pudră. Amestecați. Fiți atenți în această etapă și nu uitați! Sarea se adaugă de obicei în aluat, nu în ferment. Sarea inhibă activ activarea și reproducerea drojdiei, încetinind procesul de fermentație. Zahărul pudră poate fi înlocuit cu zahăr.

Pasul 4
Cum se diluează drojdia uscată pentru aluat - pasul 4

Adăugați făina cernută în amestecul de drojdie și amestecați bine.

Pasul 5
Cum se diluează drojdia uscată pentru aluat - pasul 5

Puneți aluatul într-un loc cald. Puteți acoperi recipientul cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară. Lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră, până când se formează bule la suprafață. Aluatul este gata!

Rețetă video - Prepararea aluatului: cum se activează corect drojdia uscată?

Poți găsi o mulțime de videoclipuri pe YouTube de la bloggeri culinari, bucătari amatori și amatori despre cum să faci un pandișpan simplu. Dar îți recomand să vezi videoclipurile de pe canalul ChocoYamma.

În aceasta, cofetarul Yuri Volkov explică cum se prepară aluatul perfect pentru aluatul cu drojdie. Acesta poate fi folosit pentru a coace chifle cu drojdie sau plăcinte umplute, pâine moale și plăcinte dulci, precum și pentru a pregăti baza pentru pizza și focaccia de casă. Produsele făcute din acesta sunt moi ca niște pene, aere și pufoase.

Videoclipul demonstrează clar și detaliat procesul pas cu pas de preparare a aluatului. Această rețetă produce întotdeauna un aluat bun. Videoclipul este scurt, așa că nu va dura mult timp, dar va fi foarte util pentru viitoarele cocții.

Reguli pentru lucrul cu drojdie uscată

Există două tipuri principale de drojdie folosite în gătit: presată și uscată. Fiecare are propriile avantaje și dezavantaje.

Drojdie comprimată Acesta este un produs activ gata de utilizare, care acționează imediat după adăugarea în aluat. Se vinde în blocuri de 50, 100 și 500 g. Drojdia presată de înaltă calitate are o culoare uniformă, nu este galbenă și nu prezintă pete sau mucegai. Are o textură moale, nelipicioasă. Poate fi păstrată timp de o lună la frigider. Un avantaj major al drojdiei presate este că poate fi congelată. Cel mai bine este să tăiați blocul în bucăți mici de 25-50 g. Acest lucru se face deoarece drojdia presată decongelată nu poate fi pusă în congelator în mod repetat. Altfel, își va pierde proprietățile și calitatea. Pentru a diviza un bloc mare, folosiți o sfoară, întinzând-o și rulând-o pe lungime.

Drojdie uscată Drojdia uscată este drojdie presată deshidratată sub formă de pulbere. Se vinde în porții mici de 10-20 g per pachet. Termenul mediu de valabilitate al drojdiei uscate este de până la 18 luni. După deschidere, a se păstra la frigider într-un recipient bine închis și a se consuma în termen de 7 zile. Se face o distincție între drojdia uscată obișnuită și cea instantă. În timp ce drojdia uscată instantă este amestecată cu făină în timpul procesului de coacere, drojdia uscată instantă necesită activare.

Drojdia presată și cea uscată sunt interschimbabile și se utilizează într-un raport de 1:3. De exemplu, 30 g de drojdie presată = 10 g de drojdie uscată. Pe lângă utilizarea sa tradițională în panificație, drojdia este folosită și în producerea de cvas, bere și chiar vin spumant.

Pentru a reacționa rapid drojdia uscată, adăugați și 1 linguriță de zahăr la 10 g și frecați cu mâinile până când ajunge la temperatura corpului. Cel mai bine este uscat drojdia este potrivită în lapte — aluatul iese mai fraged și mai aerat.