Crema de albușuri este o cremă preparată la baie de aburi pentru a încălzi amestecul dulce. Baza acestui produs este din albușuri de ou răcite. Ingredientele suplimentare includ zahăr granulat, vanilină și acid citric. Mai jos, vom analiza mai îndeaproape cele mai populare tipuri de creme pe bază de albușuri.

Ce tipuri de creme proteice există?

Există 4 tipuri principale de creme proteice:

  • doborât;
  • cremă de vanilie;
  • ulei;
  • cu adaos de gelatină.

Bezea bătută se face din albușuri de ou bătute bine cu zahăr pudră. De asemenea, puteți adăuga 2-3 grame de acid citric diluat cu câteva picături de apă, sare sau câteva picături de suc proaspăt de lămâie. Acidul ajută la contracararea gustului grețos, în timp ce sarea face bezeaua și mai pufoasă. Când separați ouăle, aveți grijă să nu lăsați gălbenușul să cadă în bol, altfel crema nu va deveni pufoasă.

Pentru a face frișcă, bateți mai întâi albușurile cu un mixer la putere medie timp de un minut, apoi măriți viteza la mare. Un semn sigur că amestecul este gata este atunci când și-a dublat volumul și s-au format vârfuri albe tari. Apoi adăugați zahărul pudră, mixând continuu. Adăugați sare, acid sau extract de vanilie, dacă doriți, în etapa finală.

Procesul de preparare a cremei de albușuri este ușor diferit de rețeta anterioară. Pentru 4 albușuri, veți avea nevoie de 1,5 căni de zahăr granulat sau zahăr pudră, 1/3 linguriță de acid citric și vanilie (opțional). Pregătiți un bain-marie rezistent la căldură, umpleți-l cu apă și puneți-l pe aragaz până dă în clocot. Între timp, vă recomand să bateți albușurile răcite până se omogenizează, adăugând treptat îndulcitorul și restul ingredientelor. Apoi, transferați amestecul în bain-marie. Continuați să bateți la cea mai mică setare. După ce amestecul și-a dublat volumul, măriți viteza și bateți timp de încă aproximativ 5 minute. Apoi, luați crema de pe foc. Amestecați crema până se formează vârfuri tari (aproximativ 2-3 minute).

Cât timp și cum se păstrează crema proteică - fotografie

Pentru a prepara crema de unt din albușuri, recomand să pregătiți 1 cană de zahăr granulat sau zahăr pudră, 2 albușuri de ou bine răcite și 100 g de unt. Mai întâi, topiți untul la microunde sau la bain-marie, apoi răciți-l și îngroșați-l cu un mixer. Într-un bol separat, bateți bine albușurile de ou, adăugând îndulcitorul, până devin pufoase. Apoi, încorporați treptat untul cu un tel, ținând mixerul în funcțiune.

Pentru a prepara o cremă de gelatină cu bază de albuș, pregătiți 5 albușuri de ou bine răcite, 1 linguriță de acid citric, 10 linguri de apă fiartă, 1,5 căni de zahăr și 2 linguri de gelatină. Mai întâi, turnați gelatina într-un bol termorezistent, acoperiți-o cu apă și lăsați-o să se umfle. Apoi, puneți bolul pe aragaz. Încălziți amestecul, amestecând până când componentul se dizolvă complet, dar nu lăsați să fiarbă. Apoi opriți focul și răciți gelatina la temperatura camerei. În acest moment, vă recomand să bateți albușurile de ou. După ce amestecul a devenit alb și pufos, adăugați acidul și amestecați din nou ingredientele bine. Apoi, turnați cu grijă gelatina răcită într-un fir subțire, amestecând constant la viteză mică. După 5-7 minute, crema va fi gata.

Pentru a prepara oricare dintre cremele prezentate, trebuie să răciți albușurile de ou. Bolul folosit pentru batere nu trebuie să fie cald sau umed. Este esențial să uscați complet bolul înainte de utilizare, deoarece umezeala poate strica crema. Toate acestea vor ajuta la asigurarea unui produs de înaltă calitate. Mai jos, vom discuta despre unde și cum se păstrează cremele.

Frișcă proteică bătută

Păstrați crema de patiserie din albușuri de ou bătute la frigider timp de 24 de ore la temperaturi de până la +6°C (41°F). Dacă lăsați produsul finit la temperatura camerei, termenul de valabilitate va fi redus la 12 ore. Recomand depozitarea oricăruia dintre sortimente într-un recipient emailat sau de plastic. Cel mai bine este să nu folosiți recipiente metalice pentru depozitare. Asigurați-vă că acoperiți recipientul cu un capac sau cu mai multe straturi de folie alimentară. Acest lucru va împiedica uscarea, absorbția mirosurilor sau oxidarea produsului.

Cremă proteică cu cremă de vanilie

Termenul maxim de valabilitate al cremei proteice este de 24 de ore, dacă este păstrată la frigider la temperaturi între 4°C și 6°C (39°F și 41°F). Crema proteică poate fi păstrată și la temperatura camerei, dar termenul său de valabilitate va fi redus la 12 ore. Cel mai bine este să utilizați produsul în termen de 6 ore de la preparare. Crema fără lactate poate rămâne proaspătă până la 72 de ore dacă este refrigerată la temperaturi care nu depășesc 6°C (41°F și 41°F).

Cremă de unt proteic

Termenul de valabilitate al cremei proteice cu adaos de unt în frigider, la o temperatură cuprinsă între 2° și 6°C, este de 36 de ore. Adăugarea de fructe și fructe de pădure reduce termenul de valabilitate al produsului la 12 ore la aceeași temperatură, în timp ce utilizarea conservanților îl crește la trei zile.

Cremă proteică cu gelatină

Când răspundem la întrebarea cât timp poate fi păstrată crema proteică cu adaos de gelatină, merită menționat faptul că acest produs are o durată de valabilitate mai lungă decât alte tipuri disponibile. Durata maximă de valabilitate este de 72 de ore la o temperatură cuprinsă între 4°C și 6°C. Dacă depozitați această cremă în afara frigiderului, utilizați-o în termen de 24 de ore.

Poți congela crema proteică?

Congelarea cremei din albușuri de ou este extrem de desconsiderată. După decongelare, produsul devine umed, ceea ce face ca componentele (ouăle și siropul de zahăr) să se separe. De asemenea, după congelare, crema își pierde structura originală și se tasează. Prin urmare, este recomandat să nu congelezi crema din albușuri de ou făcută în casă, ci să o folosești imediat după preparare, înainte de data de expirare.