Câteva pagini din istoria cofetăriei rusești

Rusia are propria școală de cofetărie, care este destul de progresivă și se dezvoltă dinamic. Această școală a fost fondată pe tradiții culinare europene, slave și o mică parte din cele asiatice, care au fost combinate cu succes în ceva complet nou.

Cu siguranță, mulți pasionați de dulciuri și gastronomie s-au întrebat cine sunt acești celebri cofetari ruși și dacă există măcar. Care dintre creațiile lor le-am încercat? Pentru ce sunt faimoși și care sunt realizările lor? Pentru a răspunde la aceste întrebări, vom explora câteva pagini din istoria cofetăriei rusești, din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre.

Alexei Ivanovici Abrikosov

Necrolog dintr-un ziar din Sankt Petersburg: „Pe 31 ianuarie 1904, a decedat Alexey Ivanovici ABRIKOSOV, cetățean ereditar de onoare, filantrop și antreprenor.”

Abrikosov a avut o viață destul de complexă și interesantă, începând ca și curier și comisionar la un birou de consignații din Germania și terminând ca cetățean de onoare și proprietar al unei mari companii de cofetărie. Numeroasele sale premii și decorații, inclusiv titlul de nobilime, mărturisesc contribuțiile sale semnificative la industria națională de cofetărie. Abrikosov și-a fondat prima fabrică în 1850 și, în 20 de ani, a extins-o atât de mult încât a trebuit să instaleze una dintre primele mașini cu aburi din Rusia și să achiziționeze 40 de cuptoare pentru gătit produse de cofetărie.

Împrumutând la nesfârșit cele mai bune rețete dulci europene ale vremii și combinându-le cu produse de cofetărie tradiționale rusești, Alexey Ivanovici a realizat o producție de peste 500 de tone dintr-o varietate de produse delicioase care nu mai erau produse anterior în Rusia. Proaspete și incredibil de delicioase, create după rețete originale, aceste produse au câștigat instantaneu popularitate în rândul nobilimii și al oamenilor de rând ai vremii.

Dulciurile lui Abrikosov erau servite atât în ​​palatul imperial, cât și la târguri din toată Rusia.

Cel mai faimos produs al fabricii de cofetărie Abrikosov erau fructele glazurate unice: pepeni verzi, prune și cireșe în coniac și ciocolată, a căror rețetă până atunci era cunoscută doar de bucătarii europeni de renume și de Abrikosov însuși.

În cele din urmă, activitatea neobosită a antreprenorului a dus la deschiderea magazinelor sale în multe orașe importante ale imperiului, iar el însuși a fost distins cu titlul de „Furnizor al Curții Majestății Sale Imperiale”.

Produsele Abrikosov au devenit un brand cu drepturi depline, simbolizând calitatea și gustul rafinat.

Alexandru Seleznev

Acest om a stăpânit lumea dulciurilor. Poate crea bomboane și prăjituri magnifice chiar și din hrișcă. Poate face cu ușurință o înghețată poroasă specială sau un tort imens în orice formă.

Alexander Seleznev este unul dintre cei mai buni cofetari din Europa modernă și campionul absolut al Rusiei. El și-a fondat casa de cofetărie cu același nume, care continuă să prospere și astăzi, promovând arta culinară în Rusia prin programe de televiziune și publicarea de literatură pentru cofetari.