Drojdia vie (presată, proaspătă, umedă sau în brichete) este de fapt ciuperci vii care au fost scoase din procesul de producție, comprimate și învelite în hârtie sau folie. Drojdia vie are o aromă mai blândă decât drojdia uscată și sporește perfect dulceața produselor de patiserie. Este adesea folosită pentru coacerea pâinii, a vatrushki (prăjituri cu brânză), a kulich (prăjituri de Paște) și a croissantelor - adică a aluatului care necesită dospire îndelungată sau repetată.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Cum se diluează drojdia crudă

Pentru a obține produse de patiserie aeree, pufoase și fragede, trebuie mai întâi să pregătiți mai întâi drojdia de aluat. Este important să selectați cantitatea potrivită de drojdie proaspătă, să o testați și să vă asigurați că este activă și capabilă să îndeplinească sarcina.
Valoare nutrițională per porție
75 kcal
  • Proteine: 12,7 grame
  • Grăsimi: 2,7 g
  • Carbohidrați: 0 g
*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente
  • Timp total:
  • Complexitate:
    Va funcționa chiar dacă îl prepari pentru prima dată. Nu doar acest fel de mâncare, ci prima ta dată.
  • Număr de porții: 1

Ingrediente

Porții
  • Lapte
    100 ml
  • Zahăr
    1 lingură
  • Drojdie vie
    25 G.
  • Făină
    3 lingură

Pregătire

Pasul 1
Cum se propagă drojdia crudă - Pasul 1

Turnați laptele cald într-un recipient adânc. Temperatura acestuia ar trebui să fie de aproximativ 37-40 de grade Celsius. Dacă nu aveți un termometru la îndemână, testați laptele cu degetul: nu trebuie să fie nici rece, nici fierbinte.

Pasul 2
Cum se propagă drojdia crudă - Pasul 2

Adăugați zahăr în lapte. Nu trebuie să adăugați mult zahăr în aluatul de drojdie. Este necesar pentru a „hrăni” și activa drojdia. Dacă preparați produse dulci de patiserie, cea mai mare parte a zahărului va fi adăugată în aluat separat, într-o etapă ulterioară.

Pasul 3
Cum se propagă drojdia crudă - Pasul 3-2

Colorați drojdia. Rețineți că 1 kg de făină necesită de obicei 35 până la 50 g de drojdie proaspătă, în funcție de tipul de aluat (aluatul dulce necesită mai multă). Dacă nu aveți drojdie proaspătă, puteți înlocui drojdia uscată. Veți avea nevoie de aproximativ o treime din cantitatea de drojdie uscată - în cazul nostru, aproximativ 8 g.

Pasul 4
Cum se propagă drojdia crudă - Pasul 4

Adăugați făina și amestecați bine. Nu vă faceți griji că veți desface toate cocoloașele; acestea se vor dispersa natural pe măsură ce amestecul se infuzează.

Pasul 5

După adăugarea tuturor ingredientelor, aluatul trebuie să aibă consistența smântânii lichide.

Pasul 6
Cum se propagă drojdia crudă - Pasul 6

Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 20-30 de minute. Unele gospodine acoperă aluatul cu folie alimentară. În acest caz, cel mai bine este să acoperiți recipientul lejer sau să faceți mici găuri în el cu o scobitoare. Acest lucru va permite o mai bună circulație a aerului și va permite aluatului să crească corespunzător.

Pasul 7
Cum se propagă drojdia crudă - Pasul 7

Dacă nu apar bule pe aluat, nu îl puteți folosi pentru copt. Cel mai probabil, drojdia este învechită și nu funcționează. Înlocuiți drojdia și încercați din nou.

Video - Drojdie comprimată: cum se folosește pentru aluat?

Dacă nu sunteți sigur cum să activați corect drojdia presată, asigurați-vă că vizionați acest videoclip. Autorul demonstrează clar și detaliat întregul proces de activare a drojdiei, subliniind punctele importante pentru a asigura cele mai bune rezultate.

După ce veți viziona acest videoclip, nu veți mai avea întrebări și veți putea să vă faceți propriul aluat cu ușurință și încredere, fără teama de eșec. De altfel, pe lângă procesul de amestecare, rețeta prezintă și rezultatul final. Așa ar trebui să arate aluatul dacă drojdia comprimată a funcționat.

7 secrete ale lucrului cu drojdie vie

Unele gospodine se tem de aluatul cu drojdie. Și nu ar trebui să le fie. Nu este nimic complicat în asta, mai ales dacă știi regulile și secretele lucrului cu drojdie vie.

  1. Drojdia trebuie să fie proaspătă. Verificați data de expirare. Nu utilizați produsul expirat.
  2. Nedepozitarea corectă a produsului va avea un impact negativ asupra potenței acestuia. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, testați drojdia pentru a verifica potența.
  3. Drojdia presată poate fi congelată. Așadar, dacă aveți o cantitate bună, puteți face provizii în siguranță și o puteți depozita la congelator.
  4. Pentru a prepara aluatul, folosiți lapte sau apă caldă, între 37-40 de grade Celsius (98-104 grade Fahrenheit). O temperatură scăzută a lichidului va împiedica activarea drojdiei.
  5. Evitați supraîncălzirea aluatului atunci când îl preparați. Drojdia va muri într-un mediu nefavorabil.
  6. Urmați rețeta întocmai. Folosirea unei cantități mai mari de drojdie decât cea recomandată poate duce la un miros neplăcut în produsele de patiserie. Dacă nu folosiți suficientă drojdie, este posibil ca produsele de patiserie să nu crească. Pentru fiecare kg de făină, folosiți cel puțin 35 g de drojdie pentru coacerea standard și 50 g pentru produsele de patiserie bogate în făină.

La activa drojdie, poți a folosi nu numai zahăr, ci și orice alt îndulcitor: înlocuitor de zahăr, sirop de lemn dulce, miere naturală.