Ce trebuie să faceți dacă bezeaua nu se întărește: o analiză a posibilelor erori

Bezea este o cremă groasă făcută din albușuri de ou bătute complet cu zahăr, în timp ce bezeaua este o patiserie făcută din bezea prin uscarea acesteia în cuptor. Desertul trebuie să fie uscat, crocant și aerat. Dacă bezeaua rămâne moale sau se prăbușește în timpul gătirii, ați făcut una dintre greșelile pe care le vom discuta în detaliu în acest articol.

5 greșeli care împiedică bezelele să se întărească în cuptor

Pentru a face o bezea pufoasă, trebuie să urmați rețeta cu strictețe. Chiar și o mică greșeală în orice etapă poate strica desertul. Mai jos, vom analiza mai îndeaproape posibilele greșeli și cum să le remediați.

Nerespectarea proporțiilor

Când faci o bezea de calitate, este esențial să urmezi rețeta cu precizie, menținând proporțiile corecte. Pentru a face o bezea, trebuie să pregătești o bază: 4 albușuri de ou pentru fiecare cană de zahăr.

Există 3 moduri clasice de a face bezea.

1. Italian. Aceasta implică prepararea unui sirop de zahăr, care se adaugă treptat într-un fir subțire în amestecul de albușuri. Bezeaua italiană este cea mai aerisită și delicată.
2. Elvețian. Această metodă implică amestecarea zahărului granulat cu albușurile de ou și încălzirea amestecului rezultat într-o baie de apă.
3. Franceză. În această rețetă, trebuie mai întâi să bateți albușurile de ou până se formează vârfuri tari, apoi să le amestecați bine cu zahărul.

În fiecare dintre rețetele date, trebuie să folosiți albușuri de ou la temperatura camerei.

Albușuri de ou bătute prost

Pentru a obține o textură ușoară și aerisită, albușurile trebuie să fie infuzate cu bule de aer, care ar trebui să fie distribuite uniform pe toată structura și să fie mici. Folosirea unui mixer la putere maximă este probabil să creeze bule mari, provocând colapsul și tasarea spumei de albuș. Prin urmare, atunci când preparați bezea, recomand să folosiți un mixer la viteză mică sau medie. Evitați înclinarea sau rotirea bolului în timp ce bateți.

De asemenea, acordați atenție calității ouălor pe care le folosiți. Ouăle proaspete conțin o cantitate mare de albumină, esențială pentru formarea unei spume stabile și aerisite.

Vă sfătuiesc să separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, deoarece chiar și o picătură din acestea din urmă poate strica desertul.

Bezeaua nu era suficient de uscată.

Dacă scoți bezeaua din cuptor prea devreme, aceasta poate forma o crustă crocantă la exterior, dar poate rămâne moale în interior. De asemenea, bezeaua nu se va întări corect dacă temperatura cuptorului nu este setată corect.

Bezeaua nu trebuie coaptă, ci uscată la o temperatură de maximum 100°C într-un cuptor preîncălzit. Timpul de gătire se ajustează în funcție de dimensiunea desertului. Puteți depune bezeaua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt folosind orice metodă preferați: o lingură, o seringă mare sau un poș de patiserie.

Cel mai bine este să înlocuiți pergamentul cu un covoraș special din silicon.

Temperatura cuptorului este prea mare

Dacă temperatura cuptorului este prea mare, bezeaua va forma o crustă, dar nu se va întări complet. Pentru a preveni acest lucru, este important să monitorizați temperatura. Bezeaua trebuie plasată într-un cuptor bine încălzit. Acest lucru este important deoarece, dacă puneți bezeaua într-un cuptor neîncălzit, amestecul dulce se poate tasa.

Temperatura optimă pentru prepararea bezelei este între 90 și 100°.

Desertul Pavlova a devenit lipicios.

Bezea (numită și „Pavlova” în unele rețete) se poate lipi de mâini din cauza umidității ridicate. Când este expusă la umiditate, produsul începe să se topească ușor. Prin urmare, este important să preparați desertul în condiții adecvate și să evitați manipularea bezelei finite cu mâinile ude.

Ce poți face dacă bezeaua este încă moale în interior?

Cofetarii începători întâlnesc adesea bezele care nu se coc complet și rămân moi în interior. Dacă observați această problemă după coacere, vă recomand să puneți tava de copt înapoi în cuptor la 50-60°C. Timpul de coacere trebuie calculat în funcție de cât de moale este bezeaua. Pentru a verifica, rupeți una dintre bezele și examinați textura.

7 secrete pentru bezea perfectă

Dacă vrei să faci o bezea perfectă, îți recomand să urmezi câteva reguli:

1. Folosește ustensile curate și uscate. Poți degresa suprafața ustensilelor și le poți amesteca cu o soluție de vodcă/alcool sau cu suc de lămâie. După aceea, șterge ustensilele cu un prosop de bucătărie curat sau cu un prosop de hârtie.
2. Bateți albușurile de ou la temperatura camerei. Recomand să le scoateți din frigider din timp, pentru a avea timp să se încălzească. Dacă nu aveți timp, le puteți încălzi în apă călduță. Albușurile de ou calde devin mai maleabile, absorb mai mult aer și devin mai pufoase.
3. Adăugați zahăr pudră sau zahăr măcinat fin. Acest produs se dizolvă mai ușor în albușuri, îmbunătățind procesul de batere. Cristalele mari pot fi măcinate într-o râșniță de cafea. De asemenea, este posibil să folosiți zahăr și zahăr pudră într-un raport de 1:1.
4. Nu bateți albușurile la viteză maximă. Începeți la viteză minimă. Odată ce apar bule și amestecul devine tulbure, puteți crește viteza. Acest lucru va asigura o oxigenare uniformă a albușurilor.
5. Adăugați zahărul și/sau zahărul pudră treptat pentru a permite cristalelor să se dizolve complet. Recomand să adăugați zahărul granulat sau zahărul pudră treptat, în porții mici, continuând în același timp să amestecați cu mixerul.
6. Bateți bezeaua până se formează vârfuri tari și ferme. Folosiți un mixer; un blender nu este potrivit pentru acest scop.
7. Coaceți bezeaua într-un cuptor convențional sau electric la temperatura corectă timp de cel puțin 2-3 ore. Temperatura optimă este considerată a fi 90-100°.

Desertul ar trebui să se desprindă ușor de pe pergament sau de pe covorașul de silicon și să fie crocant și aerisit. Verificați textura prăjiturii finite numai după ce s-a răcit complet. Dacă bezeaua nu se usucă, încercați să măriți timpul de coacere.

Bezea este un desert foarte delicat și pretențios. Poate crăpa, poate deveni lipicioasă, poate rămâne moale în interior, nu poate crește sau chiar se poate prăbuși în timpul uscării. Pentru a preveni acest lucru, urmați cu atenție fiecare pas al procesului de preparare. Bezea trebuie să rămână uscată și crocantă chiar și după o depozitare prelungită.