Cofetarii asociază namelaka cu ceva delicat și aerisit, deoarece structura sa este similară cu mousse-ul. Această cremă poate fi folosită ca umplutură și decor pentru diverse produse de patiserie și deserturi. Rețeta de namelaka a fost descrisă pentru prima dată în enciclopedia celebrei fabrici franceze de ciocolată Valhrona. Singurul dezavantaj al acestei creme este că trebuie preparată cu o zi înainte.

Ce este namelaka?

Namelaka este o cremă delicată, cremoasă, cu o textură aerisită, dar fermă. Principalele ingrediente folosite pentru a prepara namelaka sunt:

  1. Ciocolata, care acționează ca bază a cremei.
  2. Lapte. Face structura produsului mai ușoară.
  3. Crema este o parte esențială a namelaki-ului.
  4. Gelatină – conferă stabilitate și mătăsime structurii cremei.

Se crede că termenul „namelaka” este de origine japoneză din „namma lakka”, care înseamnă fin, cremos.

Pentru ce deserturi este potrivită namelaka?

Deoarece namelaka este o glazură delicată și stabilă, are o gamă largă de utilizări, dar nu este potrivită pentru înmuierea pandișpanului dens sau pentru nivelarea prăjiturilor. Namelaka se potrivește bine cu pandișpanul umed, choux și aluatul fraged. Această glazură își menține bine forma, fiind o umplutură și o decorațiune populară pentru o varietate de produse de patiserie. Namelaka este folosită pentru a umple eclere, trifle, croquembouches, profiterole, bomboane și macarons. Puteți decora orice prăjitură, aluat, tartă sau cupcake cu namelaka sau o puteți folosi ca desert independent, de exemplu, cu fursecuri zdrobite sau granola.

Pentru ce deserturi este potrivită namelaka? - fotografie

Cum să decorezi un tort sau produse de patiserie cu namelaka?

Recomand să pregătiți namelaka pentru prăjituri și alte deserturi în avans, pentru a o putea păstra la frigider. După aceea, bateți din nou frișca cu un mixer la viteză mare până devine omogenă și pufoasă. Apoi, transferați amestecul într-un poș de patiserie și potriviți-l cu un vârf de 8-10 mm. Apoi, așezați namelaka pe desert, distribuind-o în cornete sau fructe de pădure pe suprafață. Puteți decora crema cu fructe de pădure sau felii de fructe.

Dacă textura namelaki-ului nu este suficient de fină și decorațiunile se așează, recomand să scoți crema din desert și să o mixezi din nou bine cu un mixer până obții textura dorită.

Rețetă de Namelaki cu vanilie 

Când preparați glazură pentru tort, este esențial să folosiți ingrediente de înaltă calitate. Smântâna, laptele și ciocolata nu ar trebui să conțină înlocuitori de lactate.

Componente necesare:

  • 200 ml lapte integral;

  • 250 g ciocolată 70% de cofetărie sau tabletă;

  • 400 ml smântână cu conținut ridicat de grăsimi (cel puțin 33%);

  • 10 g sirop de glucoză (puteți exclude);

  • 5 g gelatină;

  • 2 g vanilină.

Dacă doriți, puteți înlocui ciocolata neagră cu ciocolată cu lapte (40%). În acest caz, ar trebui să folosiți puțin mai mult din acest produs (aproximativ 350 g). Atunci când alegeți ciocolată, asigurați-vă că verificați procentul de unt de cacao din aceasta.

Procesul de gătire pas cu pas:

  1. Pentru început, trebuie să puneți ciocolata într-un bol rezistent la căldură și să o topiți folosind un cuptor cu microunde sau un bain-marie.

  2. Apoi, urmând instrucțiunile de pe ambalaj, înmuiați gelatina în apă curată și rece.

  3. Turnați laptele într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. După ce dă în clocot, adăugați gelatina, vanilia și siropul de glucoză (opțional) și amestecați.

  4. După aceasta, turnați încet 1/3 din amestecul de lapte fierbinte în bolul cu ciocolată topită.

  5. Amestecați energic ingredientele cu o spatulă, cu mișcări circulare. Rezultatul ar trebui să fie un amestec lucios și elastic.

  6. Apoi, turnați a doua și a treia treime și amestecați în același mod.

  7. Apoi adăugați smântâna rece și bateți amestecul cu un mixer de imersie până se omogenizează.

Recomand să puneți crema preparată la frigider într-un recipient etanș timp de 12 ore pentru a se stabiliza.

Reteta Namelaki cu vanilie - Foto

Tipuri populare de namelaki

Există multe tipuri de cremă de unt cu namelaki aerisită, mai jos vom analiza cele mai populare:

  1. Lămâie. Singura diferență față de rețeta de bază este că coaja rasă fin a două lămâi se adaugă în lapte înainte de fierbere.

  2. Caramelizată. Rețeta este aceeași. Singura diferență este că, înainte de a fi batută, ciocolata albă trebuie caramelizată timp de o jumătate de oră la 130°C.

  3. Vanilie. Rețeta este complet similară cu cea de bază, dar în lapte se adaugă câteva picături de esență de vanilie sau vanilină pliculeță.

  4. Zmeură. În timpul procesului de preparare, laptele este amestecat cu sirop natural de zmeură, apoi turnat în ciocolată. Pentru o nuanță mai bogată, puteți adăuga o cantitate mică de colorant alimentar în cremă și bateți bine cu un mixer.

  5. Cafea. La preparare, adăugați o jumătate de linguriță de cafea granulată în laptele fiert.

  6. Ciocolată cu lapte. Această cremă este făcută conform rețetei de bază, dar în acest caz, folosiți ciocolată cu lapte în loc de ciocolată albă. Poate fi ciocolată de cofetărie sau tabletă.

Dacă doriți să dați namelei o aromă plăcută de citrice sau condimente, vă recomand să adăugați condimentul în laptele cald și să îl lăsați la infuzat timp de 10-15 minute, după care produsul poate fi folosit pentru a face cremă.

Tipuri populare de namelaki - fotografii

Un avantaj distinct al namelaki este posibilitatea de a utiliza arome suplimentare, care trebuie infuzate în lapte fiert înainte de preparare. Acestea pot include vanilie, coajă de citrice, granule de cafea instant, piure de fructe sau fructe de pădure, pralină sau boabe de Tonka.