Acadele cu izomalț: o rețetă de casă, idei de design, posibile greșeli și instrucțiuni de depozitare

Izomaltul este un îndulcitor natural incolor și inodor. Gustul său este similar cu zaharoza, deoarece este un derivat al zaharozei. Cofetarii fac adesea bomboane cu izomalț, care sunt folosite atât ca decor pentru prăjituri, cât și ca desert de sine stătător.

Puteți citi mai multe despre izomalt și despre cum să lucrați cu acesta în acest articol. articol.

Cum să faci acadele cu izomalt acasă

Acadelele cu izomalt sunt ușor de preparat acasă. Tot ce trebuie să faceți este să adunați toate ingredientele necesare și să urmați cu strictețe instrucțiunile de preparare. Mai jos, vom analiza câteva dintre cele mai comune rețete pentru aceste dulciuri.

Acadele transparente făcute după rețeta clasică

Pentru a face acadele transparente conform rețetei clasice, veți avea nevoie de: 85 g de izomalt și câteva picături de colorant alimentar.

Etape:

1. Mai întâi, trebuie să topiți izomaltul punând materia primă într-o cratiță și punând recipientul pe foc.
2. Așteptați până când amestecul se dizolvă complet și devine transparent.
3. Apoi scoateți tigaia de pe aragaz, adăugați colorantul alimentar preparat în izomalțul topit și amestecați.
4. Apoi, recomand să turnați imediat amestecul fierbinte în forme sau să formați acadele cu o lingură, așezând bucățile pe un covoraș de silicon, deoarece după 30-40 de secunde va începe să se îngroașe.
5. După aceasta, introduceți un băț în fiecare bomboană pentru a o fixa la locul ei. Acest lucru nu va fi dificil.

După 5-10 minute, bomboanele cu izomalț trebuie scoase din forme sau de pe covoraș.

Cum să faci acadele glazurate

Pentru a face acadele mate cu izomalț, trebuie să pregătiți:

• 4 – 6 g dioxid de titan;
• 90 – 100 g îndulcitor;
• câteva picături de colorant alimentar.

Etape:

1. Pentru început, puneți izomaltul într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros și puneți recipientul pe aragaz.
2. Produsul trebuie încălzit până când boabele se dizolvă complet.
3. După aceasta, luați vasul de pe foc și adăugați în amestecul fierbinte colorantul, amestecat anterior cu înălbitorul în proporție de 1:4.
4. Apoi recomand să începeți imediat să formați acadelele pe un covoraș de silicon fără grăsimi, care, datorită ingredientului suplimentar, capătă o nuanță albicioasă mată.
5. Apoi, introduceți un băț în fiecare bomboană și lăsați-o până se răcește complet (7-12 minute), ar trebui să devină albe.

După ce acadelele opace s-au răcit, le puteți scoate în siguranță de pe covoraș și puteți începe să decorați desertul (dacă este necesar).

Acadele cu izomalt și sirop de glucoză pe băț

Componente necesare:

• 115 g izomalț sau zahăr granulat;
• 45 ml apă filtrată;
• 60 ml sirop de glucoză;
• 1 – 2 picături de colorant alimentar de nuanța dorită.

Etape:

1. Mai întâi, turnați îndulcitorul într-o cratiță, adăugați siropul, apa și amestecați.
2. Apoi puneți tigaia la foc mediu până când ingredientele se topesc complet.
3. Apoi, adăugați câteva picături de colorant și amestecați până obțineți o nuanță uniformă.
4. Gătiți izomalțul până când atinge 160°C, fără a crește focul.
5. După aceasta, recomand să începeți imediat să modelați bomboanele, astfel încât amestecul topit să nu aibă timp să se întărească. Pentru a face acest lucru, turnați amestecul fierbinte în formele pregătite sau puneți-l cu lingura pe un covoraș de silicon fără grăsime.
6. Introduceți un băț în centrul fiecărei acadele. Pentru a crea forma dorită de acadea, puteți folosi o scobitoare sau o lingură pentru a întinde marginile acadelelor.

Bucățile răcite trebuie scoase din forme.

Acadele cu o imagine înăuntru

Pentru a face acadele cu o imagine înăuntru, trebuie să pregătiți:

• 85 g izomalt;
• 1 – 2 picături de colorant alimentar;
• poze cu vafe.

Etape:

1. Înainte de a încălzi izomaltul, recomand să decupați mai întâi imaginile.
2. Apoi așezați-le cu fața în jos pe un covoraș de silicon, pe care vă recomand să îl degresați în prealabil, ștergându-l cu un șervețel înmuiat în suc de lămâie sau într-o soluție de alcool.
3. Apoi, turnați ingredientul principal într-o cratiță sau o cratiță și puneți recipientul pe foc.
4. Așteptați până când boabele se dizolvă complet la foc mediu.
5. După ce caramelul cu izomalț s-a topit, întindeți-l cu grijă peste figurinele pregătite cu o lingură, depășind ușor conturul acestora. Dacă doriți, puteți acoperi și partea din față a figurinelor cu amestecul de bomboane.
6. Apoi introduceți imediat bățul în fiecare piesă, răsucindu-l ușor pentru a asigura o fixare sigură. Aveți grijă să nu atingeți imaginea pentru a evita șifonarea acesteia.

După ce acadelele s-au răcit, le puteți scoate în siguranță de pe covoraș.

Cum să faci bomboane zornăitoare

Pentru a face bomboane zornăitoare veți avea nevoie de:

• 85 g izomalt;
• 5 g de apă curată;
• colorant alimentar solubil în apă (opțional);
• caramel exploziv;
• presăra.

Proces pas cu pas:

1. Pentru început, recomand să turnați ingredientele într-o cratiță sau o oală mică, să adăugați apă și să puneți cratița pe foc.
2. Topiți amestecul până devine complet translucid. Izomalțul pentru bomboane trebuie să fie la 160°C.
3. Apoi, luați recipientul de pe foc și amestecați colorantul alimentar (dacă doriți).
4. Așteptați până când produsul nu mai face bule și începeți să formați bomboanele așezând izomalțul topit pe un covoraș rezistent la căldură, fără grăsime, sau umplând forme de silicon pregătite.
5. După aceasta, introduceți imediat un băț în fiecare piesă, răsucindu-l ușor.
6. Apoi, adăugați caramelul picant și stropiți și așteptați până când bomboanele s-au întărit complet.

Dacă este necesar, tratați produsul cu o torță cu gaz.

Cu ce ​​să acoperi acadelele și idei de design

După ce acadelele cu izomalț s-au întărit, recomand să le acoperiți cu un lac alimentar pentru a crea o peliculă hidrofugă. Acest lucru este important mai ales dacă le folosiți ca decorațiuni pentru tort, pentru a vă asigura că acadelele își păstrează aspectul în contact cu suprafețele.

Există multe opțiuni pentru decorarea acestor bomboane. Mai jos, vom analiza cele mai comune. Una dintre ele este decorarea acadelelor cu stropi comestibili.

Bomboanele cu izomalt pot fi colorate în orice culoare doriți sau puteți amesteca mai multe deodată (opțional). Pentru aceasta, recomand să folosiți colorant alimentar solubil în apă, care trebuie adăugat în amestecul de bomboane topite. Una sau două picături vor fi suficiente. Fotografia de mai jos prezintă exact astfel de bomboane.

Un design mai original este prezentat mai jos – acadele cu izomalț și fructe. Pentru a le prepara, puneți o felie subțire de fruct în fiecare acadea, adăugând un alt strat de sirop, dacă este necesar. Puteți înlocui fructul cu o imagine în stil napolitan.

Bomboanele cu izomalt pot fi făcute nu doar într-o varietate de culori, ci și în forme neobișnuite folosind matrițe speciale. De asemenea, le puteți tăia la dimensiunea dorită și le puteți modela singuri folosind o scobitoare sau o furculiță.

Erori și probleme frecvente

Cofetarii începători întâmpină adesea greșeli și probleme atunci când prepară bomboane cu izomalț. Depozitarea necorespunzătoare și nerespectarea instrucțiunilor de preparare pot face ca bomboanele să devină tulburi, lipicioase sau să se topească. Mai jos, vom analiza mai atent fiecare dintre aceste greșeli potențiale pentru începători.

Dacă acadelele se topesc sau curg

Acadelele se pot topi dacă sunt expuse la umezeală. Prin urmare, evitați prepararea lor în zone umede sau manipularea lor cu mâinile ude.

Pentru a preveni scurgerea acadelelor, recomand folosirea mănușilor uscate. Aceste bomboane trebuie depozitate în recipiente uscate și bine închise.

Acadelele ar trebui folosite ca decor chiar înainte de servirea desertului. Este o idee bună să le tratați în prealabil cu un lac pentru acadele pentru a le păstra aspectul.

Dacă acadelele se lipesc

Pastilele cu izomalt pot deveni lipicioase din cauza umezelii, a luminii solare directe, a condensului sau a depozitării într-un mediu umed. Prin urmare, este important să respectați cu strictețe instrucțiunile de depozitare pentru aceste produse: înfășurați-le în hârtie de copt sau puneți-le într-o cutie de carton uscată.

Dacă acadelele devin tulburi

Bomboanele pot deveni tulburi din cauza încălzirii insuficiente, a amestecării continue în timpul gătirii sau a prezenței impurităților străine. De asemenea, este important să vă asigurați că siropul nu se supraîncălzește, altfel va deveni mai închis la culoare și mai tulbure. Dacă izomaltul începe să facă bule și devine tulbure după turnarea în forme, recomand tratarea suprafeței cu o torță pe gaz. Acest lucru va ajuta la revitalizarea bomboanelor și la limpezirea lor.

Cum se păstrează bomboanele cu izomalț

Recomand să păstrați acadelele cu izomalț într-un loc uscat, la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui. Recomand să le puneți într-o cutie de carton sau într-un recipient etanș de plastic, separând fiecare acadea cu hârtie de copt pentru a preveni lipirea între ele. Cel mai bine este să puneți fiecare acadea într-o pungă individuală și să o legați strâns. Termenul maxim de valabilitate al acestor acadele este de două luni. Evitați să le depozitați în apropierea condimentelor sau a alimentelor cu mirosuri puternice.

Pentru a prepara corect bomboanele cu izomalț, recomand să respectați cu strictețe proporțiile și tehnica de gătire, urmând rețeta. Înainte de a decora prăjituri sau deserturi, recomand să lăcuiți bomboanele. De asemenea, fiți atenți la depozitare, altfel se pot topi sau deveni lipicioase.

Întrebări frecvente