Cât timp rezistă crema?

Crema de vanilie este o cremă făcută din lapte, zahăr și agenți de îngroșare, cum ar fi amidonul. Uneori, cofetarii folosesc smântână în loc de lapte sau gălbenușuri de ou în loc de ouă. De asemenea, se adaugă adesea unt în crema răcită pentru a obține o aromă delicată.

Crema de vanilie este o delicatesă cu adevărat delicioasă, populară atât printre cofetarii profesioniști, cât și printre cei cărora pur și simplu le place să lucreze cu dulciuri în propriile bucătării. Această cremă poate fi folosită ca o completare a clătitelor și a sirniki-urilor la micul dejun și poate fi folosită și pentru asamblarea prăjiturilor. Crema de vanilie are o textură moale, o consistență fină, este versatilă, dar simplă, iar postgustul său de vanilie o face adesea irezistibilă.

Aceasta este una dintre cremele de patiserie ieftine, deoarece nu conține smântână; untul doar sporește aroma cremei, iar păstăile de vanilie pot fi înlocuite cu zahăr vanilat (bineînțeles, ținând cont de cantitatea de zahăr obișnuit).

Dar, în ciuda avantajelor sale, crema are o serie de nuanțe care sunt importante de luat în considerare atunci când lucrați cu ea. Vă sugerez să vă familiarizați cu ele mai detaliat pentru a evita greșelile în viitor.

Cât timp și cum poți păstra crema la frigider?

Mulți bucătari amatori au încercat să facă cremă de vanilie cel puțin o dată în viață, fie pentru deserturi de casă pentru a se încânta pe ei înșiși și pe cei dragi, fie pentru produse de patiserie personalizate. Dar, din păcate, puțini știu cât timp poate fi păstrată crema în frigider fără a compromite consumul acesteia. Permiteți-mi să vă spun totul: termenul de valabilitate al cremei nu depășește 18 ore. După aceea, există riscul de a vă dăuna sănătății dumneavoastră, sănătății familiei dumneavoastră și clienților dumneavoastră.

Depozitarea cremei în frigider necesită anumite reguli. GOST prevede un termen de valabilitate scurt pentru cremă. Conform standardelor, crema poate rămâne proaspătă în frigider la o temperatură de 4 până la 6 grade Celsius timp de 12 până la 24 de ore. Dacă produsul nu conține unt, crema poate fi păstrată până la 72 de ore.

Depozitați crema în frigider într-un recipient etanș - un recipient emailat cu capac sau acoperiți crema cu folie alimentară. Vă recomand insistent să nu folosiți recipiente metalice pentru depozitarea cremei în frigider.

Condiții de congelare a cremei și de depozitare

Dar ce se întâmplă dacă ai făcut prea multă cremă de vanilie sau nu vei avea nevoie de ea timp de încă 2-3 zile? Poți congela crema de vanilie?

Răspunsul meu este da! Crema poate fi congelată, dar termenul de valabilitate în congelator nu depășește două luni. Cu toate acestea, există anumite reguli pentru congelarea cremei, pe care le voi explica mai jos.

Este important să rețineți că crema trebuie păstrată în congelator într-un recipient etanș pentru a preveni absorbția mirosurilor. Pentru o depozitare optimă, acoperiți crema cu folie alimentară în prealabil. Iată câteva reguli importante de congelare:

• Dacă este posibil, nu amânați momentul congelării cremei;
• Înainte de congelare, produsul trebuie răcit complet pentru a evita formarea condensului, care distruge textura cremei;
• Este necesar să îndepărtați tot excesul de aer din pungile speciale de congelare;
• Crema trebuie plasată în partea cea mai rece a congelatorului pentru a accelera procesul de congelare.

Cremele și umpluturile pe bază de grăsimi se congelează întotdeauna mai bine decât produsele pe bază de proteine. Principalul lor dezavantaj este pierderea texturii la decongelare, ceea ce aproape niciodată se întâmplă în cazul cremelor de vanilie și al cremelor de unt. Cu toate acestea, aș spune totuși că smântâna proaspăt preparată este preferabilă uneia care a fost congelată și decongelată.

Reguli pentru decongelarea cremei

Orice produs care conține produse lactate nu poate fi recongelat.

Este important să rețineți că crema nu face excepție de la această regulă și își poate schimba textura la decongelare. Pentru a-i restabili textura originală după congelare, amestecați crema cu o lingură sau, dacă textura este prea groasă, folosiți un mixer la viteză mică.

Mai jos am oferit câteva reguli simple pentru decongelarea corectă a cremei:

• Scoateți crema din congelator cu o zi înainte de utilizare pentru a se dezgheța în frigider;
• Nu dezghețați crema la temperatura camerei;
• Dacă observați că smântâna s-a separat de cremă în timpul decongelarii, ar trebui să o mixați cu un blender de imersie până când produsul își recapătă textura inițială.

Respectarea regulilor simple de depozitare de mai sus va permite cremei tale să reziste mai mult timp.

Termenul de valabilitate al altor creme

Nu mă pot abține să nu vă povestesc despre durata de valabilitate a altor creme în frigider, deoarece există și creme de unt, creme de bezea și alte tipuri de creme pe lângă cremă. În tabelul de mai jos, puteți vedea durata de valabilitate a cremelor pe care cofetarii le folosesc adesea în deserturile lor.

Numele cremei	Termen de valabilitate în frigider
Smântână, cremă Chantilly	16 ore
Iaurt, cremă de vanilie sau cremă de unt	18:00
Cremă de iaurt, cremă pe bază de cremă de brânză	36 de ore
Frișcă proteică bătută	72 de ore
Cremă de unt	120 de ore