Cu ce pot înlocui cacaoa în copt?
Conţinut
Pudra de cacao este un ingredient esențial în orice produse de patiserie cu ciocolată și în multe deserturi, așa că este important ca un bucătar experimentat să știe ce poate fi folosit ca înlocuitor pentru acest ingredient în diverse rețete și când nu ar trebui folosit.
Proprietățile fizico-chimice ale pudrei de cacao
Atunci când alegeți pudră de cacao, este important să acordați atenție unui parametru atât de important precum conținutul de grăsime:
| Nu. | Tip | Conținut de grăsimi | Aplicație |
| 1 | Gras | 22-24% | băuturi (ciocolată caldă), glazură, pandișpan |
| 2 | Îndrăzneţ | 17-22% | băuturi (cacao), produse de patiserie |
| 3 | Comun | 14-17% | brutărie |
| 4 | Conţinut scăzut de grăsimi | până la 14% | brutărie |
Pudra de cacao obținută prin alcalinizare are o serie de proprietăți speciale:
- nuanța pudrei este mai închisă și mai saturată;
- gustul este mai fin și mai ciocolatos, fără o amărăciune aspră;
- Produsul se dizolvă mult mai bine în medii lichide.
Astăzi, acest tip de pudră de cacao este recomandat pentru utilizare într-o gamă largă de băuturi, precum și în creme și glazuri de cofetărie. Cu toate acestea, în rețetele care combină cacaoa cu bicarbonat de sodiu pentru a obține un efect de stingere, este mai bine să se utilizeze cacao clasică, care are un nivel de aciditate mai ridicat.
Înlocuitori de pudră de cacao
Bucătarii începători care abia învață să facă deserturi și produse de patiserie acasă se întreabă adesea ce poate înlocui pudra de cacao într-o anumită rețetă.
În continuare, vom analiza în detaliu înlocuitorii de cacao disponibili în bucătărie și cum se poate înlocui pudra de cacao în produse de patiserie, brioșe, prăjituri și diverse deserturi.
Ciocolată
Ciocolata de cofetărie topită la microunde poate fi adăugată în loc de pudră de cacao:
- în aluat cu drojdie și fără drojdie (dacă ați adăugat cacao în făină, atunci ciocolata trebuie combinată cu ingredientele lichide);
- în aluat de biscuiți (cu ciocolată prăjiturile ies și mai pufoase și fragede);
- în fursecuri sau prăjituri cartofi;
- în cremă sau ganache.
Dacă vorbim despre ciocolată neagră 75%, o tabletă de 100 de grame conține 36,5 grame de grăsime, 36,5 grame de cacao și 25 de grame de zahăr. Aceasta înseamnă că, dacă o rețetă necesită 50 de grame de cacao într-un pandișpan sau o brioșă, va trebui să folosiți în schimb 130 de grame de ciocolată. De asemenea, este important să rețineți că ciocolata conține deja zahăr, ceea ce înseamnă că va trebui să recalculați cantitatea din rețetă, reducând-o cu aproximativ 30 de grame.
Dacă decideți să folosiți ciocolată ca înlocuitor pentru cacao în produsele de patiserie, aroma se va îmbunătăți, dar costul va crește semnificativ. Deși acest înlocuitor este potrivit pentru uz casnic, nu este potrivit pentru prepararea de prăjituri sau brioșe.
Roşcovă
Când te întrebi cu ce poți înlocui pudra de cacao în rețete, asigură-te că verifici dacă se găsește roșcove în zona ta, deoarece este un bun înlocuitor atât pentru ciocolata caldă, cât și pentru deserturi.
Printre caracteristicile produsului:
- nu este nevoie să recalculați volumul de cacao din rețetă;
- capacitatea de a îngroșa perfect aluatul (cantitatea de făină poate fi redusă ușor);
- dulceață naturală, care vă permite să reduceți cantitatea de zahăr din rețetă;
- aciditate scăzută (nu va stinge sifonul);
- hipoalergenic (roșcovele pot fi administrate copiilor alergici la cacao și ciocolată).
Cicoare
Pudra de cicoare are o aromă foarte puternică, cu o amăreală distinctă. Adăugarea ei într-un biscuit, prăjitură sau alt produs de patiserie în cantitatea recomandată pentru cacao garantează că va strica aroma preparatului finit. În cantități mai mici, veți obține o ușoară aromă de cafea, mai degrabă decât una de ciocolată, iar rezultatul va fi totuși semnificativ diferit de ceea ce vă așteptați.
Nesquik
Pentru a înțelege de ce Nesquik, care seamănă cu cacaoa, nu ar trebui adăugat în produsele de patiserie, trebuie doar să te uiți la ingredientele sale. Zahărul este pe primul loc în lista de ingrediente Nesquik, în timp ce pudra de cacao reprezintă doar 17% din volumul total, o parte din acesta fiind alcătuită și din maltodextrină (în esență amidon), lecitină din soia și alte minerale.
O problemă similară există și cu băutura „Hrutka”, care a apărut recent pe piața rusă. Compoziția sa este de 83% carbohidrați, doar 5,3% proteine și doar 2,8% grăsimi, ceea ce este chiar mai puțin decât cel al pudrei fabricate în străinătate de la Nesquik.
Cafea
Nu încerca să înlocuiești pudra de cacao cu cafea într-un raport de 1:1. Cu siguranță nu vei aprecia rezultatul, deoarece cafeaua va da o notă amară puternică și o aromă complet diferită de cea a ciocolatei.
Concluzie
Vă invităm să ne împărtășiți experiența voastră privind înlocuirea pudrei de cacao cu alternative și să descrieți rezultatele experimentului vostru în comentarii.
