Zahărul vanilat este una dintre cele mai populare arome pentru prăjituri, deserturi, fursecuri, brioșe, prăjituri de Paște și alte produse de patiserie. Astăzi, vom discuta despre cum se prepară acest ingredient pentru rețete de casă și ce poate fi folosit ca înlocuitor de zahăr vanilat în produse de patiserie, prăjituri sau deserturi.

Zahărul vanilat și proprietățile sale

Zahărul vanilat natural se obține prin adăugarea de uleiuri esențiale găsite în boabele de vanilie naturale la zahăr obișnuit sau zahăr pudră.

Caracteristici ale produsului:

  • aromă strălucitoare și bogată de vanilie;
  • solubilitate excelentă în medii lichide;
  • absența gustului străin.
Ce este zahărul vanilat și cu ce poate fi înlocuit în copt?

Mai rar întâlnit pe piață este zahărul aromatizat cu vanilină. Acest produs poate avea o aromă mai înțepătoare și, dacă este utilizat în doze mai mari decât cele recomandate, poate da un gust amar caracteristic preparatelor.

Zahărul vanilat se vinde în pliculețe porționate a câte 8 grame, care se recomandă a fi amestecate cu făină într-un raport de 1:100 (1 pliculeț de condimente la 800 de grame de făină).

Cofetarii profesioniști cumpără zahăr vanilat en-gros, în pachete de 100 de grame sau mai mult (în funcție de cantitatea și tipul comenzilor), și prepară singuri condimentul acasă.

Ce pot folosi în loc de zahăr vanilat?

Dacă plănuiți să faceți fursecuri cu vanilie, pandișpan, vafe, clătite sau chifle dulci, dar nu aveți un pachet de zahăr vanilat acasă (sau la cel mai apropiat supermarket), puteți înlocui acest ingredient esențial pentru aroma preparatului finit cu aceste alternative.

Vanilie naturală într-o păstaie

Boabele de vanilie sunt cel mai bun înlocuitor pentru zahărul vanilat în produsele de patiserie, crema de vanilie și multe deserturi, deoarece boabele naturale de vanilie vor da preparatului cea mai vibrantă și clasică aromă.
Se poate înlocui zahărul vanilat cu o păstaie de vanilie?

Batoanele de vanilie pot fi achiziționate de la magazine specializate în condimente naturale. Sunt destul de scumpe, deoarece:

  • vița de vie din familia Orchidaceae crește doar în zonele subtropicale (cea mai mare parte a vaniliei prezentate pe piața mondială provine din Indonezia și insula Madagascar);
  • În unele regiuni, polenizarea florilor de vanilie se realizează artificial din cauza lipsei polenizatorilor naturali;
  • Tehnologia de producere a condimentelor în sine este destul de complexă.
O păstaie de vanilie de calitate ar trebui să fie moale, ușor uleioasă și să emane o aromă bogată de vanilie. Boabele uscate și fragile sunt de obicei folosite pentru a produce extract de vanilie.

În funcție de rețeta specifică a felului de mâncare pe care intenționați să îl gătiți, puteți folosi:

  • păstaie întreagă;
  • partea zdrobită a bățului;
  • doar semințele găsite în interiorul păstaiei.
Semințele obținute dintr-o păstaie de calitate sunt suficiente pentru a aroma 2 litri de cremă de prăjitură.

Pentru mai multe informații despre cum să selectați, să păstrați și să tăiați păstăile de vanilie, urmăriți acest videoclip:

Extract lichid de vanilie

Extractul de vanilie este o altă idee grozavă pentru cei care caută un înlocuitor pentru zahărul vanilat în produse de patiserie, deserturi și prăjituri.

Extractul de vanilie se obține prin înmuierea boabelor naturale de vanilie în alcool sau apă, infuzarea soluției cu uleiuri esențiale și dobândirea unei arome distincte de vanilie. Acest proces se numește extracție, de unde și denumirea de „extract de vanilie”.
Extract lichid de vanilie

Extractele de alcool s-au dovedit a fi deosebit de eficiente în plăcinte, prăjituri de Paște și rețete de chifle pufoase. În timpul procesului de coacere, tot alcoolul se evaporă, conferind o aromă minunată de vanilie produselor de patiserie și făcând textura aluatului mai moale, mai poroasă și mai fragedă.

Condimentul se vinde în borcane mici de 50-100 ml. Raportul optim pentru utilizarea extractelor lichide în patiserie este de 1:20 (25 ml de extract la 500 g de făină sau 50 ml de extract la 1 kg de făină într-o rețetă).

Vanilină

Vanilina (un înlocuitor sintetic al vaniliei) a fost inventată la începutul secolului al IX-lea, când oamenii de știință au reușit să determine compoziția chimică a glicozidei responsabile pentru aroma specifică a plantelor din genul Vanilla.

Avantajele analogului modern sunt incontestabile:

  • siguranţă;
  • aromă strălucitoare;
  • preț accesibil.
Vanilina este disponibilă în pliculețe individuale de 1 gram sau în ambalaje mai mari (pentru uz industrial). În medie, un pliculeț de 1 gram este suficient pentru a aroma 1 kg de aluat, dar acest lucru depinde de calitatea condimentului și de intensitatea aromei.
Poate fi înlocuit zahărul vanilat cu vanilină?

Dacă întrebați un cofetar profesionist dacă zahărul vanilat poate fi înlocuit cu vanilină, veți primi un răspuns negativ. Profesioniștii care lucrează cu deserturi și produse de patiserie de înaltă calitate consideră că analogul cristalin nu poate înlocui vanilia naturală, deoarece:

  • aroma vanilinei este mai ascuțită, dar nu la fel de plăcută;
  • un cofetar experimentat va înțelege că felul de mâncare a fost aromatizat cu un analog ieftin;
  • Dacă proporțiile recomandate sunt ușor depășite, preparatul poate căpăta un gust amar caracteristic.

Pentru mai multe informații despre diferența dintre vanilina și produsul natural, vizionați acest videoclip:

Esență de vanilie

Un alt produs al industriei chimice care merită ținut minte atunci când ne gândim ce poate înlocui zahărul vanilat.

Atenție! Esența de vanilie și extractul de vanilie nu sunt același lucru! Esența este produsă prin amestecarea mai multor componente chimice (inclusiv vanilină, coloranți, emulgatori etc.) și nu poate fi considerată naturală.

Principiul utilizării unui astfel de produs nu este diferit de proporțiile recomandate pentru un extract, însă aroma poate fi mai chimică și mai dură imediat după adăugare, însă în timpul procesului de preparare se poate evapora rapid sau își poate schimba notele.

După cum puteți vedea, este perfect posibil să înlocuiți zahărul vanilat acasă cu oricare dintre opțiunile sugerate, dar produsul natural este ideal pentru glazura de tort cu vanilie, deserturile delicate sau înghețata de casă.

Cum să-ți creezi propriul parfum natural

Prepararea zahărului vanilat sau a extractului de vanilie acasă este foarte simplă. Chiar și un cofetar începător se poate descurca fără dificultate.

Rețetă de zahăr vanilat

Poți face zahăr vanilat de casă 100% natural și incredibil de aromat folosind doar două ingrediente:

  • 200 de grame de zahăr alb cristal;
  • 1 păstaie naturală de vanilie.

Preparare:

Rețetă de extract de vanilie

De asemenea, poți să-ți prepari propriul extract natural de vanilie. Pentru a prepara 500 ml de extract, vei avea nevoie de:

  • 500 ml de alcool tare (vodcă sau coniac de bună calitate sunt potrivite);
  • 2,5 păstăi naturale de vanilie.

Preparare:

Citește și: