Cum se coace bezea la cuptor: temperatură, timp și mod de uscare

Bezea este un desert franțuzesc făcut din albușuri de ou bătute și zahăr, uscate în cuptor. Coaceți bezeaua la 70 până la 100 de grade Celsius, în funcție de cuptorul dumneavoastră.

Pentru a prepara un desert de calitate, este crucial nu doar să usuci corect crema, ci și să menții proporțiile corecte și să bați bine albușurile de ou. Mai jos, vom explora mai detaliat toate nuanțele preparării bezelei.

Recomandări generale pentru uscarea bezelelor

Pe lângă temperatura corectă și timpul de coacere, calitatea bezelei este afectată și de modul în care preparați crema de bezea:

1. Bezelele ar trebui făcute din ouă care nu sunt prea proaspete; ouăle de 5-7 zile sunt cele mai bune. Este ușor să verificați dacă albușul este potrivit: spargeți un ou pe o farfurie și observați-i consistența. Dacă este prea lichid, nu-l folosiți pentru bezea; trebuie să bateți albușul astfel încât să stea ferm lângă gălbenuș.
2. De asemenea, este crucial să separați corect albușurile de gălbenușuri, asigurându-vă că nicio picătură din acesta din urmă nu ajunge în bolul de amestecat. Cel mai bine este să folosiți ouă reci pentru asta, dar după ce ați terminat, lăsați albușurile să stea la temperatura camerei o vreme, deoarece ouăle calde sunt mai ușor de batut până se formează spumă tare.
3. Pentru a prepara crema, folosiți un recipient complet uscat. Ștergeți-l cu o cârpă înmuiată în suc de lămâie sau alcool izopropilic pentru a îndepărta orice urmă de grăsime. În caz contrar, orice grăsime rămasă poate complica semnificativ procesul de batere a ingredientelor. Preferați recipiente din oțel inoxidabil sau sticlă.
4. Cel mai bine este să bateți albușurile cu un mixer, începând cu cea mai mică viteză. Acest lucru va permite bulelor de oxigen să fie distribuite uniform în tot amestecul. Apoi, creșteți treptat viteza la medie. Nu folosiți cea mai mare setare, deoarece acest lucru va îngreuna obținerea consistenței cremoase dorite. Acest lucru va face ca amestecul să se albească și să formeze vârfuri tari. Puteți adăuga un praf mic de sare la începutul procesului pentru a ajuta albușurile să se bată mai ușor.
5. Folosește zahăr măcinat fin sau zahăr pudră, pe care îl poți prepara singur măcinând cristale mari într-o râșniță de cafea. Adaugă treptat acest produs în amestecul de albușuri, folosind o linguriță. Vei avea nevoie de 50 g de zahăr per albuș.

La sfârșitul bătăturii, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie în proporție de 0,5 lingurițe de lichid la 1 proteină pentru a ajuta amestecul să-și păstreze mai bine forma.

Cum se coace bezele

Bezelele trebuie uscate la o temperatură scăzută, dar modul exact de coacere și durata trebuie calculate în funcție de caracteristicile tipului de cuptor și de dimensiunea produsului.

În prima oră de gătire, nu deschideți ușa aparatului pentru a preveni crăparea produselor din cauza schimbărilor de temperatură; acestea trebuie să se usuce complet.

Desertul finit este delicat și aerisit, dar crocant și sfărâmicios. Complet uscate, bezelele se desprind ușor de pe hârtie de copt.

În continuare, vom analiza mai atent nuanțele coacerii acestui produs proteic într-un cuptor pe gaz și electric.

Într-un cuptor pe gaz

În timp ce modelați aluatul, preîncălziți cuptorul la 150 de grade Celsius (300 de grade Fahrenheit). După ce așezați tava de copt cu bucățile de aluat în cuptor, reduceți temperatura la 80–100 de grade Celsius (175–212 grade Fahrenheit). Acest lucru va permite bucăților de aluat să crească rapid fără a se arde. Cel mai bine este să așezați tava pe raftul din mijloc pentru o distribuire uniformă a căldurii.

Coaceți bezelele timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore, în funcție de mărimea bezelei. Este ușor de spus când sunt gata: culoarea albă ar trebui să devină cremoasă, iar desertul ar trebui să se desprindă ușor de pe hârtie de copt atunci când este complet uscat. Lăsați bezelele finite în cuptorul oprit până se răcesc complet.

Într-un cuptor electric

Dacă coaceți bezele într-un cuptor electric, vă recomand să folosiți modul special de coacere al cuptorului, „Convecție”, pentru a circula aerul cald în cuptor, asigurând o coacere uniformă.

Cât despre temperatură, pentru a prepara desertul în cauză, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 90-100 de grade, apoi să reduceți focul la 70-90°, bezeaua trebuind să fie coaptă timp de aproximativ 1,5-2 ore.

Timpul exact de coacere și temperatura într-un cuptor electric, precum și într-un cuptor pe gaz, depind de dimensiunea prăjiturilor și de specificul echipamentului de bucătărie. Tava de copt trebuie poziționată pe raftul din mijloc.

Bezelele nu ar trebui gătite la o temperatură prea mare, deoarece sunt menite să fie uscate, nu coapte. Altfel, partea de sus a prăjiturii se va arde, iar interiorul va rămâne crud.

O rețetă simplă de bezea

Pentru a prepara bezeaua, trebuie să pregătiți albușurile a 5 ouă de găină, separate corespunzător de gălbenușuri, și 250 g de zahăr granulat.

Proces pas cu pas:

1Puneți albușurile de ou într-un bol uscat și bateți-le cu un mixer până se formează vârfuri tari. Puteți folosi un tel, dar acest lucru va dura considerabil mai mult.

2Apoi adăugați treptat zahăr granulat cu o linguriță, continuând să bateți amestecul.

3Nu opriți mixerul până când nu se formează vârfuri tari și țineți-l strâns de accesoriu sau de tel.

4După aceasta, transferați amestecul dulce rezultat într-un poș de patiserie și formați niște bezele mici în formă de trandafir, stoarcând crema pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Puteți folosi și o lingură obișnuită. Este o idee bună să ungeți suplimentar hârtia de copt cu ulei vegetal pentru a preveni lipirea bezelelor de ea atunci când sunt încălzite.

5Puneți vasul într-un cuptor încins timp de 1 până la 1,5 ore. Coaceți la 100 de grade Celsius până când bezelele sunt complet uscate. Când sunt gata, scoateți bezelele din cuptor și, după ce desertul s-a răcit complet, este gata de servit.

Bezelele sunt destul de ușor de făcut și necesită un număr minim de ingrediente. Secretul este să bateți albușurile de ou corect. Pentru a face acest lucru, urmați rețeta și instrucțiunile generale pentru prepararea desertului. Puneți bezelele într-un cuptor preîncălzit pentru a vă asigura că rămân pufoase. După ce sunt gata, cel mai bine este să lăsați bezelele în cuptor până se răcesc complet, oprind focul. Acest lucru va permite ca bezelele să fie scoase cu ușurință de pe hârtia de copt fără a le deteriora.