Cum să izolezi fondantul din crema de brânză și alte creme – sfaturi pentru cofetarii începători

Cofetarii folosesc adesea fondant pentru a decora diverse deserturi și prăjituri. În ciuda numeroaselor decorațiuni care pot fi realizate din pasta de zahăr, aceasta tinde să se topească după contactul prelungit cu crema umedă. Prin urmare, decorațiunile din fondant necesită izolație. Acest articol va analiza mai atent cum să evitați potențialele greșeli atunci când lucrați cu fondant și cremă de brânză.

Cum se izolează masticul din cremă

Un strat umed poate strica decorațiunile din fondant, deoarece fondantul începe să curgă după contactul prelungit cu suprafața, din cauza conținutului ridicat de zahăr. Prin urmare, dacă doriți să atașați figurine din fondant la glazura de cremă de brânză, trebuie să le izolați acoperind întreaga suprafață a tortului cu ciocolată topită sau unt de cacao, sau doar zonele care intră în contact cu decorațiunile. De asemenea, puteți folosi frigărui, scobitori sau un gel special de cofetărie. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru „lipirea” detaliilor mici.

Ce fel de cremă pot folosi pentru a atașa masticul?

Masticul poate fi aplicat pe glazura de cremă de brânză cu unt. Și mai bine, se poate adăuga deasupra ciocolată topită, glazură, ganache, cremă de vanilie cu lapte condensat, cremă Charlotte sau marțipan.

Nu recomand decorarea prăjiturilor cu fondant folosind iaurt, smântână sau frișcă. Acest tip de decorațiune se va topi și se va deforma la contactul cu o suprafață umedă. Recomand aplicarea decorațiunilor pe o suprafață rece pentru a vă asigura că rămân fixate.

Cum se atașează corect masticul la cremă

Dacă este necesar, întindeți stratul cu glazură potrivită pentru decorare. Evitați aplicarea fondantului pe glazura de cremă de brânză. Neteziți suprafața cu o spatulă. Prăjitura trebuie să fie perfect netedă, fără denivelări sau cocoloașe. Recomand efectuarea acestui proces în mai multe etape:

1. Mai întâi, trebuie să acoperiți suprafața cu un strat subțire de cremă potrivită, apoi să puneți prăjitura la frigider timp de 12 - 15 minute.
2. Apoi, aplicați un strat gros de cremă, netezind suprafața pentru decor. Apoi, puneți produsul înapoi în frigider pentru 10-12 minute.
3. Următorul pas este să scoți tortul și să netezești crema până la perfecție cu un cuțit lung preîncălzit. Apoi, dai desertul la frigider timp de 20 de minute.

După ce glazura s-a răcit și s-a întărit, puteți începe să decorați cu fondant. Întindeți stratul de zahăr, dar nu prea subțire, și aplicați-l mai întâi pe marginea tortului, apoi pe suprafață. Rulați fondantul în direcția opusă dumneavoastră, folosind o mișcare de rotație. Dacă este necesar, apăsați ușor decorațiunea cu palmele uscate, având grijă să nu apăsați prea tare cu degetele pentru a evita adânciturile sau urmele pe suprafață.

Cel mai bine este să întindeți fondantul cu puțin aluat suplimentar pentru a evita cutele pe părțile laterale ale tortului. Orice exces poate fi ușor tăiat.

Decorațiunile suplimentare sub formă de figurine și flori din mastic trebuie realizate în avans (1-1,5 zile), astfel încât să aibă timp să se usuce.

Dacă apar bule, înțepați cu grijă zona cu un ac și neteziți-o. Aceeași procedură trebuie urmată dacă se rupe o bucată de fondant. Depozitați tortul decorat în frigider, acoperit mai întâi cu o cutie mare pentru a-l proteja de umezeala accidentală.

Cum se lucrează cu fondant și cremă de brânză

Înainte de a lucra cu fondant și cremă de brânză, vă recomand să vă familiarizați cu câteva reguli care vă vor ajuta să evitați multe dintre greșelile pe care le întâmpină cofetarii începători și să realizați o prăjitură nu doar delicioasă, ci și frumoasă.

Poți pune mastic pe cremă de brânză?

Fondantul se va lega bine de glazura de cremă de brânză doar dacă glazura conține un conținut ridicat de unt. Acest lucru va ajuta la păstrarea aspectului decorațiunii pentru o perioadă lungă de timp. De asemenea, puteți trata zonele în care fondantul atinge glazura cu glazură topită sau ciocolată. Acest lucru va asigura că decorațiunea își păstrează aspectul.

Cum ar trebui să fie crema de brânză sub mastic?

Pentru a prepara crema pentru decorarea cu mastic, trebuie să pregătiți:

• 110 g unt;
• 100 g zahăr pudră;
• 240 g cremă de brânză (Mascarpone sau Ricotta).

Untul trebuie scos din frigider în avans pentru a se înmuia. Brânza trebuie lăsată la rece.

Proces pas cu pas:

1. Mai întâi, bateți untul înmuiat cu un mixer timp de 5 minute.
2. Apoi adăugați zahărul pudră cernut și combinați ingredientele, mixându-le încă 3-5 minute.
3. Apoi, adăugați crema de brânză în amestecul omogen și amestecați cu un mixer. Acest lucru va dura aproximativ 4-5 minute.

Pentru a facilita întinderea glazurii de cremă de brânză preparate pe tort, recomand să o așezați pe un platou rotativ potrivit pentru cuptorul cu microunde. Cel mai bine este să puneți amestecul de cremă de brânză într-un poș de patiserie cu o lingură, apoi să îl întindeți într-un strat gros pe suprafața tortului, într-un model spiralat, și să îl neteziți cu o spatulă sau o spatulă oblică.

Cum să separați fondantul de glazura de brânză cremoasă – Instrucțiuni pas cu pas

Pentru a izola masticul din crema de brânză cu ciocolată, trebuie să:

1. Topiți glazura sau ciocolata de cofetărie într-un bain-marie. Pentru a face acest lucru, turnați ingredientele într-un bol metalic și puneți-l într-o cratiță cu apă. Porniți focul. De asemenea, puteți folosi batoane de ciocolată, rupându-le în bucăți mici.
2. În timp ce se topește, amestecați amestecul cu o spatulă, menținând focul scăzut.
3. Apoi, ungeți zonele de pe suprafața prăjiturii cu amestecul topit folosind o pensulă de silicon și aplicați masticul, apăsând ușor cu palma.

Înainte de decorare, toate elementele decorative trebuie uscate. De asemenea, puteți acoperi decorațiunea cu lac de cofetărie, care va ajuta la păstrarea aspectului acesteia într-un mediu umed. Acest lucru nu va afecta gustul produsului. Dacă observați condens pe decorațiune după un timp, nu încercați să îl îndepărtați cu mâinile, deoarece acest lucru poate lăsa pete pe decorațiune. Recomand să așteptați să se evapore.

Cum se aplică fondant pe crema de brânză

Pentru a decora tortul, puteți folosi o singură foaie de fondant sau decorațiuni individuale din pastă de zahăr, lipind-o pe laterale și deasupra. Pentru a acoperi complet tortul cu fondant, întindeți-l și aplicați-l pe suprafața tortului, începând din lateral, netezind-o cu grijă. Se recomandă utilizarea unei tăvi rotative pentru acest lucru. Dacă doriți, puteți așeza deasupra mici elemente decorative decupate din fondant. Acestea trebuie să fie uscate, așa că pregătiți-le în avans (cu cel puțin 24 de ore înainte).

Dacă folosiți decorațiuni individuale, introduceți frigărui sau scobitori în ele. Apoi, împingeți decorațiunile în zonele dorite ale tortului. De asemenea, puteți aplica o picătură de gel de patiserie sau ciocolată topită pe zona de contact pentru o aderență mai bună.

Ce trebuie să faceți pentru a preveni scurgerea masticului pe crema de brânză

Fondantul se topește pe glazura de cremă de brânză deoarece este un strat umed, iar pasta de zahăr începe să se topească și să se deformeze după contactul prelungit cu un astfel de produs. Pentru a preveni acest lucru, pregătiți o suprafață ideală pentru decorare. Pentru a face acest lucru, puteți acoperi suprafața tortului cu glazură de unt, ganache, marțipan, ciocolată topită sau glazură. Răciți complet desertul în prealabil.

Fondantul este adesea folosit pentru decorarea prăjiturilor și deserturilor. Pentru a vă asigura că decorațiunea își păstrează aspectul după contactul cu glazura, este important să selectați cu atenție metoda de izolare. Asigurați-vă că ați răcit complet prăjitura înainte de decorare. Decorațiunile din fondant trebuie să fie complet uscate. De asemenea, asigurați-vă că aveți mâinile complet uscate atunci când lucrați cu pasta de zahăr.