Vrei să reduci caloriile din desert folosind smântână cu conținut scăzut de grăsimi? Astăzi îți vom spune cum să creezi o spumă sau o cremă groasă cu smântână cu 20% grăsime și vom împărtăși, de asemenea, sfaturile cheie folosite de bucătarii experimentați.

Cum să alegi frișca pentru frișcă

Astăzi, puteți găsi smântână clasică cu un conținut de grăsime cuprins între 10% și 38% (făcută din lapte integral de vacă), precum și varietăți alternative pe bază de plante (soia, nucă de cocos etc.). Smântâna de casă are de obicei un conținut de grăsime de 30-35%.

Pentru a face o cremă pufoasă folosind smântână naturală și zahăr (sau zahăr pudră), se recomandă baterea unui produs cu un conținut de grăsime mai mare de 30% (optim este să folosiți smântână cu un conținut de grăsime de 33%).
Cum să batem smântână cu 20% până obținem o cremă

Puteți folosi diferite tipuri de frișcă pentru frișcă:

  • clasic fără stabilizatori și conservanți (smântână naturală obișnuită obținută din lapte de vacă);
  • „Frișcă” specială cu adaos de stabilizator (este mai ușor de batut într-o spumă groasă cu un mixer obișnuit și produce o cremă mai stabilă pentru prăjituri sau produse de patiserie);
  • Cremă de unt (diferă de crema clasică prin compoziție și textură și poate conține mai multe tipuri de agenți de îngroșare și stabilizatori).

Pentru mai multe informații despre diferențele dintre diferitele tipuri de creme naturale disponibile în magazine, urmăriți acest videoclip:

De asemenea, vă sugerăm să analizați o comparație între cremele lactate și cele vegetale, dezvoltate special pentru prepararea produselor de cofetărie:

Totul este clar cu smântâna groasă, dar ce se întâmplă dacă vrei să faci o umplutură sau o glazură de tort cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi? Poți bate smântână 20% la fel ca smântâna groasă?

Cum să batem smântână cu 20% până obținem frișcă

Important! Dacă bateți pur și simplu smântână cu 20% grăsime cu un mixer, nu veți obține consistența dorită (vârfuri moi), chiar dacă prelungiți timpul de batere. Dacă bateți produsul prea mult timp, amestecul se va separa pur și simplu.

Nu vă descurajați. Smântâna naturală cu 20% grăsime poate fi folosită pentru a obține glazură de tort, dar pentru a obține grosimea dorită, cofetarii experimentați adaugă în amestec agenți de îngroșare speciali (împreună cu zahăr pudră). Să analizăm diferite opțiuni pentru a prepara o glazură groasă și delicioasă din smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Opțiunea nr. 1 – unt

Dacă aveți acasă doar 20% smântână, puteți crește conținutul de grăsime adăugând pur și simplu puțin unt. După aceea, smântâna se va face frumoasă!

Ingrediente:

  • smântână 20% – 120 ml;
  • unt 82% – 60 g.

Unt

Reţetă:

  1. Turnați crema într-un recipient sau o cratiță potrivită pentru cuptorul cu microunde.
  2. Adăugați cantitatea necesară de ulei.
  3. Încălziți ușor smântâna până când este suficient de fierbinte pentru a topi untul.
  4. Amestecați bine untul topit și smântâna.
  5. Răciți amestecul la temperatura camerei și puneți-l la frigider timp de 30 de minute.
  6. După aceasta, puteți adăuga zahăr sau zahăr pudră în cremă și o puteți bate cu un tel sau mixer (nu bateți crema cu un blender de imersie!).

Opțiunea nr. 2 – agent de îngroșare gata preparat

Un agent de îngroșare special, disponibil în orice magazin astăzi, ajută la formarea unei creme cu 20% grăsime până la vârfuri moi și aeree. Rețineți că cantitatea standard de un plic la 200 ml este calculată pentru cremă cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult, în timp ce pentru un produs cu 20% grăsime, cantitatea de agent de îngroșare ar trebui să fie puțin mai mare.

Ingrediente:

  • smântână 20% – 200 ml;
  • agent de îngroșare (1,5-2 pliculețe) – 14-16 g.

Îngroșător de cremă

Reţetă:

  1. Turnați smântâna într-un recipient potrivit pentru frișcă.
  2. Turnați conținutul plicului în cremă (nu este nevoie să adăugați zahăr, deoarece compoziția conține deja zahăr pudră).
  3. Bateți frișca timp de 5-10 minute (frișca se îngroașă destul de repede când este batută).

Opțiunea nr. 3 – amidon

Dacă decideți să testați dacă puteți bate smântână cu 20% până la o consistență groasă și nu sunteți mulțumit de rezultat, o lingură de amidon poate corecta situația.

Un fapt interesant! Agenții de îngroșare uscați cumpărați din magazin conțin de fapt amidon și zahăr pudră.

Desigur, puteți adăuga 1 lingură de amidon la frișca deja bătută (și nu suficient de groasă) și, după un timp, o puteți bate puțin mai mult cu un mixer, dar este mai bine să faceți totul corect, așa cum este indicat în rețetă.

Ingrediente:

  • smântână 20% – 300 ml;
  • amidon de porumb – 1 lingură;
  • zahăr pudră – 2-3 linguri.

Cum să îngroașezi crema cu amidon

Reţetă:

  1. Amestecați amidonul de porumb și zahărul pudră până se omogenizează.
  2. Turnați smântâna într-un bol pentru frișcă.
  3. Adăugați amestecul uscat și amestecați.
  4. Lăsați amestecul să stea 10-15 minute (amidonul ar trebui să îngroașe puțin crema).
  5. Bateți cu un mixer timp de 5-10 minute.

Opțiunea nr. 4 – gelatină

Puteți obține cele mai consistente vârfuri de frișcă folosind gelatină. Această metodă este eficientă cu condiția ca produsul finit să fie păstrat la frigider (frișca bătută cu gelatină tinde să se topească la temperaturi ridicate).

Ingrediente:

  • smântână 20% – 250 ml;
  • gelatină solubilă (pudră) – 1 lingură (5-7 g);
  • zahăr pudră – 2 linguri;
  • acid citric – 1 vârf de cuțit;
  • zahăr vanilat – 1 plic (8 g).

Gelatina comestibilă

Reţetă:

  1. Turnați 100 ml de smântână într-un bol separat.
  2. Adăugați gelatina instant și amestecați bine.
  3. Lăsați amestecul să stea aproximativ 10 minute pentru ca gelatina să se umfle complet.
  4. Adăugați zahăr pudră, zahăr vanilat și acid citric în cei 150 ml de smântână rămași.
  5. Începeți să bateți 150 ml cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat smântâna și gelatina.
  6. Bateți încă 5 minute până este gata.

Mulți cofetari știu cum să bată smântână cu 20% până obține o spumă groasă, dar preferă alte metode, deoarece gelatina poate:

  • afecta gustul produsului (pentru a întrerupe gustul caracteristic, rețeta conține vanilie și acid citric);
  • faceți textura cremei puțin neobișnuită (masa iese mai groasă decât frișca clasică);
  • schimbați consistența cremei în cel mai nepotrivit moment (gelatina își pierde proprietățile la căldură);

Opțiunea nr. 5 – suc natural de lămâie

Lămâia ajută la îngroșarea perfectă chiar și a unei creme cu 10% concentrație!

Ingrediente:

  • smântână 20% – 250 ml;
  • suc proaspăt de lămâie – 1 lingură;
  • zahăr pudră – 2 linguri.

Cum se bate frișca cu suc de lămâie

Reţetă:

  1. Stoarceți sucul de lămâie și asigurați-vă că îl strecurați.
  2. Amestecați smântâna și zahărul pudră.
  3. Începeți să bateți amestecul cu un mixer timp de aproximativ 3-5 minute.
  4. Când amestecul este ușor bătut, începeți să adăugați sucul de lămâie într-un fir subțire, continuând să bateți.
  5. Continuați să mixați încă 5 minute, până când crema este gata.

Opțiunea nr. 6 – albuș de ou

Dacă știi că grăsimea nu este suficientă pentru a bate smântâna într-o spumă groasă, încearcă să faci această cremă proteică cremoasă.

Ingrediente:

  • smântână 20% – 200 ml;
  • albuș de ou – 1 buc.;
  • zahăr pudră – 2 linguri.

Cum se bate frișcă cu albușuri de ou

Reţetă:

  1. Separați cu grijă albușul de gălbenuș.
  2. Adăugați 1 lingură de zahăr pudră și bateți până se formează vârfuri tari.
  3. Turnați crema într-un recipient separat.
  4. Adăugați 1 lingură de zahăr pudră și bateți până se îngroașă, ajungând la o consistență medie.
  5. Combinați albușul de ou și frișca și bateți cu un mixer până la omogenizare.

Sfaturi de la cofetari

Dacă intenționați să faceți cremă cu lapte condensat sau cremă de brânză pe bază de cremă cu brânză de vaci sau brânză mascarpone, cel mai bine este să luați imediat smântână groasă de 30-35% sau să creșteți conținutul de grăsime al smântânii de 20% adăugând unt.

Cheia pentru a obține consistența perfectă a acestor creme este frișca bătută corespunzător. Pentru a fi în siguranță, adăugați puțin amidon în amestec (nu va afecta gustul, dar va îngroșa crema). Cu toate acestea, este recomandat să evitați utilizarea gelatinei în crema de brânză sau în amestecurile care conțin lapte condensat.

Urmăriți și acest videoclip pentru a afla cum să lucrați corect cu smântâna și ce greșeli fac adesea cofetarii începători:

Cum se folosește smântâna cu conținut scăzut de grăsimi? Vă invităm să ne împărtășiți secretele și recomandările voastre în comentariile de mai jos.

Citește și: