Cum să știi dacă bezeaua este gata
Conţinut
Deserturile din albușuri de ou bătute sunt printre cele mai populare și, în același timp, cele mai dificil de preparat. Astăzi, vom analiza în detaliu cum se coace corect bezea din albușuri de ou la cuptor, cum să ne dăm seama când rulada este gata și cum să ne dăm seama dacă bezeaua trebuie să continue să se coacă o perioadă.
Caracteristici ale preparării bezelei
Fiecare desert care conține bezea coaptă are propriul proces unic de preparare. Site-ul nostru web oferă rețete detaliate cu fotografii și instrucțiuni de gătit:
Înainte de a discuta despre cum să ne dăm seama dacă o bezea este gata, merită clarificat faptul că calitatea produsului finit este influențată în mare măsură de următorii factori importanți:
- densitatea amestecului de proteine (atunci când este bătut, crema proteică trebuie să fie groasă și omogenă);
- dimensiunea produsului (cu cât stratul este mai gros, cu atât este mai probabil ca masa din interior să nu se coacă bine);
- respectarea parametrilor recomandați (temperatura și timpul de gătire pot varia în funcție de rețete).
Recomandări de la cofetari
Recomandările pot varia în funcție de dacă doriți să obțineți bezele complet uscate, care vor fi crocante, sau o bază de rulou care ar trebui să rămână flexibilă pentru rulare.
Cum se coace bezele
Așezați hârtie de copt pe o tavă de copt și modelați bezeaua folosind un poș sau o seringă, folosind crema proteică preparată conform rețetei.
Temperatura amestecului trebuie să fie între 22-25°C. Mulți cred că este mai bine să bateți albușuri de ou reci, dar dacă intenționați să coaceți bezeaua, structura poroasă creată prin baterea albușurilor de ou calde este mult mai bună.
În practică, cofetarii au elaborat următoarele recomandări:
- la temperatură 110-150°C puteți obține prăjituri fragede și moi înăuntru (firește, coacerea se va întâmpla mai repede și va dura aproximativ o oră), dar există o probabilitate mare să apară crăpături;
- la temperatură 90-110°C în 1,5 ore obții bezele crocante, dar uneori nu complet uscate;
- la temperatură 70-90 °C În 2-2,5 ore puteți face dulciuri perfect crocante, nelipicioase în interior și nu prea gătite.
Apropo, bezelele pentru desertul Pavlova sunt uscate într-un mod similar, dar nu ar trebui gătite până la o stare crocantă, ci lăsate ușor moi în interior.
Fiecare cuptor coace diferit, așa că trebuie să te adaptezi întotdeauna la nuanțele gătitului într-un cuptor pe gaz sau electric, cu sau fără convecție. Prin urmare, este important să știi cum să-ți dai seama când bezeaua este gata sau cel puțin când este sigur să deschizi ușa cuptorului.
Vă recomandăm să vă concentrați asupra următoarelor aspecte:
- Apariția unei delicate culori caramel la suprafațăAcest semn în sine nu înseamnă că bezeaua este complet gata, dar indică faptul că stratul superior este deja suficient de rezistent încât deschiderea ușii să nu strice desertul.
- Sunetul produs la atingerea pe crustăLuați o prăjitură și testați-i gradul de coacere lovind-o cu o lingură. Dacă crusta nu se îndoaie și auziți un ușor trosnet, bezeaua este bine coaptă.
- Inspecție vizualăRupeți o bezea și asigurați-vă că prăjiturile sunt complet uscate și nu există nicio masă lipicioasă și fibroasă în interior.
Când explică cum să-ți dai seama dacă o bezea este gata, bucătarii experimentați ascund uneori faptul că așează mai multe bezele „de control” de diferite dimensiuni pe o tavă de copt, pe care le pot folosi apoi pentru a verifica cu ușurință dacă întreaga tură este gata.
Pentru mai multe informații despre toate secretele preparării bezelei, urmăriți acest videoclip:
Cum se coace o ruladă de bezea
A ști când o ruladă delicată de bezea este gata și gata de rulat este o știință în sine, deoarece combinația ideală este o crustă densă și crocantă și o textură moale și densă în interior.
Este important să nu uscați prea mult bezeaua, altfel va fi imposibil să o rulați într-o rolă.
Cum știi exact când e gata bezeaua pentru ruladă?
- Ar trebui să treacă cel puțin 25 de minute de la începutul coacerii într-un cuptor bine încălzit.
- Vizual, stratul superior își poate schimba ușor nuanța, dar poate rămâne și alb (acest lucru nu este important atunci când lucrați cu o rolă).
- Când este lovită ușor, bezeaua ar trebui să producă un sunet sec caracteristic.
- Când este presat, ar trebui să cedeze, dar să nu se crape.
Pentru mai multe informații despre cum să-ți dai seama dacă o ruladă de bezea este gata, precum și despre posibilele diferențe în funcție de rețetă, urmărește acest videoclip:
Cum să coaceți macaroane
Așezați macarons-urile pe un covoraș de silicon sau pe hârtie de copt, dar nu le puneți direct în cuptor. În schimb, lăsați-le să se coacă timp de 20-30 de minute, permițând să se formeze o crustă subțire și uscată la suprafața bezelei. De asemenea, îndepărtați excesul de aer și compactați capacele proaspăt turnate. Cofetarii experimentați recomandă să loviți ușor tava de copt de blat pentru a realiza acest lucru.
Cel mai bine este să coaceți macarons într-un cuptor electric, deoarece menținerea unui control precis al temperaturii este crucială. Puneți macarons-urile într-un cuptor preîncălzit la 150°C (300°F) și reduceți imediat temperatura la 140°C (275°F). Timpul total de coacere este de 10-15 minute, dar se recomandă deschiderea ușii și rotirea tăvii de copt după 5-6 minute.
Tehnologia de coacere a macaroanelor este descrisă mai detaliat în acest videoclip:
Cum știi când bezeaua ta este gata? Împărtășește-ți experiențele și sfaturile pentru uscarea bezelei în comentarii.
