Cum să cerni făina - 6 moduri de a cerne făina fără sită
Conţinut
Rețetele menționează adesea expresia „făină cernută”. În graba și agitația gătitului, multe gospodine uită de acest pas sau pur și simplu nu-i acordă atenție.
De ce trebuie să cerni?
- În ciuda tehnologiilor moderne de procesare, „gafele” de fabricație sunt încă prezente. Chiar și în cazul produselor de cea mai înaltă calitate, este ușor să găsim resturi străine, mai ales când le cumpărăm vrac pentru a economisi bani. Este un lucru bun dacă un fir natural dintr-o pungă de ambalaj, niște cereale dintr-o cutie din apropiere sau o bucată de hârtie ajung în plăcinta noastră. Dar un fragment neobservat dintr-o pungă de plastic poate strica iremediabil produsele de patiserie.
- Uneori, în făină se găsesc pietricele și cioburi – acesta este un pericol pentru noi și pentru cei care ne ajută în casă: un robot de bucătărie, care este adesea folosit pentru frământarea aluatului, sau o mașină de făcut pâine.
Cumpărând produse ambalate, ne protejăm de deșeurile accidentale, dar riscăm să cumpărăm produse vechi care au devenit deja adăpost pentru molii alimentare sau gărgărițele de grânar. Acești dăunători vor fi detectați și în timpul cernerii, economisindu-ne atât timp, cât și bani.
Pentru a evita pierderile cauzate de făina contaminată, evitați să o cumpărați în perioada reducerilor: producătorii reduc adesea prețurile la produsele de calitate inferioară. Produsele vrac de pe piață ar trebui achiziționate doar de la vânzători de încredere. În plus, nu este recomandabil să stocați cantități mari pentru utilizare viitoare, deoarece riscul infestării cu dăunători crește în timp.
Când sunt depozitate mult timp, făina se formează cocoloașe, ceea ce îi deteriorează calitățile de panificație, iar la o umiditate de 14-15% și mai mare, formează cocoloașe.
Prin cernerea acestui produs, îi redăm proprietățile originale. Uscarea ușoară, mai ales dacă este repetată de mai multe ori, îl face mai afânat și mai uniform. Drept urmare, făina se amestecă mai bine cu celelalte ingrediente, aluatul devine mai omogen și „prinde forma corectă” mai repede.
Făina compotată are un volum mai mic decât făina vrac. Dacă nu o cerneți, puteți greși proporțiile atunci când rețeta solicită măsurarea ingredientelor în cești (sau pahare) în loc de grame. Cu un multicooker sau o mașină de pâine, abaterile de la volumul specificat sunt deosebit de vizibile. Este posibil să obținem un rezultat complet diferit față de cel așteptat. Și revenim la nevoia de a „respira”. În timpul procesului de cernere, făina este îmbogățită cu oxigen, ceea ce face ca aluatul pe bază de drojdie, pandișpanul și foietajul să fie mai pufos. În cazul aluatului fraged, efectul va fi mai puțin vizibil, dar asta nu înseamnă că nu este prezent.
Toate avantajele și dezavantajele
Această etapă în prepararea pâinii este cea mai controversată în dezbaterile culinare. Așadar, este necesar să strecurăm făina printr-o sită înainte de a o adăuga în aluat? Haideți să încercăm să aflăm adevărul împreună.
Cum are loc cernerea?
Există mai multe modalități de a realiza această sarcină. Cea mai standardă și cunoscută metodă este utilizarea unei site sau a unei plase. Acest dispozitiv este o plasă de sârmă metalică subțire sau fir de pescuit întins de-a lungul uneia dintre laturile unui cerc lat. Cercul este de obicei fabricat din lemn, metal sau plastic.
Pentru a cerne făina, turnați-o într-o sită cu ochiuri. Așezați un bol adânc dedesubt pentru a colecta făina purificată. Agitați ușor sita.
Unde să semănăm?
Vorbim aici despre boluri și oale, dar făina poate fi cernută direct pe suprafața de lucru. Desigur, totul depinde de utilizarea preconizată. Dacă faceți aluat, va trebui să cerneți făina separat. Când folosiți făină pentru întinderea aluatului, o puteți cerne direct pe placă sau masă.
Este ușor de făcut. Înainte de a cerne, spălați și uscați masa sau scândura. Apoi cerneți făina printr-o sită pe ea.
6 metode de a cerne făina dacă nu ai o sită
Există multe modalități de a cerne fără sită. Unele necesită aparate de bucătărie, altele necesită echipamente mai simple, iar altele nu necesită nimic. O metodă este cu siguranță potrivită pentru anumite condiții.
Furcă, înainte!
Nicio sită sau un tel? Nicio problemă, o furculiță va fi suficientă. Sună chiar mai amuzant decât folosirea unui tel, dar este adevărat.
Ai făcut-o? A funcționat? Excelent! Acum, amestecă din nou făina; ar trebui să fie ușoară și omogenă.
Dacă bulgărele nu se transformă deloc în făină normală, amestecați pur și simplu furculița mai repede.
A, da! Când cerneți, amintiți-vă că cantități mari de făină vor necesita destul de mult timp.
Strecurătoare și tifon
După cum am menționat deja, puteți obține consistența dorită a făinii folosind o varietate de unelte. Orice obiect cu multe găuri mici este potrivit pentru cernere. O strecurătoare este o alegere bună. O sită cu ochiuri fine funcționează, de asemenea, bine. Când discutați despre cum să cerneți făina fără sită folosind orice obiect perforat, nu uitați de tifon. Îl puteți întinde pe orice suprafață și puteți folosi o furculiță pentru a amesteca și a apăsa făina prin el, forțând-o să intre în găuri. Ustensile de bucătărie potrivite pentru întinderea tifonului sunt ușor disponibile.
Tel și furculiță
Puteți cerne făina acasă fără sită folosind un tel și o furculiță. Iată cum:
- Încercați să amestecați foarte repede, astfel încât produsul să fie mai bine saturat cu oxigen și bulgările să se despartă mai repede.
- Este recomandabil să amestecați făina într-o singură direcție.
Blender
Turnați făina în recipientul blenderului, apoi selectați accesoriul cu lame, introduceți-l cu grijă și porniți-l timp de 5-10 secunde, în funcție de cât de moale doriți să fie făina după cernere.
Sită mică
Dacă nu aveți o sită mare pentru cernere, probabil veți avea o sită foarte mică pentru alte scopuri. Este de remarcat faptul că cantitățile mari de făină se cern cel mai bine folosind alte metode, deoarece o sită mică încetinește considerabil procesul.
Dar dacă nu există altă opțiune și aveți nevoie de făină cernută, puteți folosi o sită de mână cu ochiuri fine. Este important să pregătiți mai întâi suprafața de lucru, căptușind-o cu folie de aluminiu sau hârtie.
Deoarece dispozitivul este mic, există șanse mari să se verse o mare parte din produs. Puteți transfera făina cernută de pe hârtie într-un recipient.
Puteți accelera puțin procesul de cernere apăsând ușor făina cu o lingură de cafea. Alternativ, puteți face găuri mici cu un cuțit.
Cea mai simplă metodă, care nu necesită niciun echipament suplimentar, este să loviți pachetul cu mâinile. Luați un recipient adânc, cum ar fi un lighean sau o cratiță. Deschideți pachetul la un capăt și loviți marginile cu palma pentru a elibera treptat produsul în bol. Turnați suficient produs în bol pentru a frământa aluatul. Lăsați restul în pachet, închideți partea de sus cu bandă adezivă și depozitați-l.
În bolul în care ați turnat făina, afânați-o cu linguri. Folosiți o mișcare ușoară de sus în jos cu lingurile, permițând făinii să „cadă” de sus în bol. Continuați această mișcare timp de 2-3 minute. Făina cernută se va îmbogăți cu oxigen și va deveni mai ușoară.
Cum să faci o sită cu propriile mâini?
Cele mai ușor disponibile materiale pentru a face o sită sau o strecurătoare de casă sunt gălețile de plastic, cum ar fi cele în care se vinde maioneză, tifonul sau plasa de țânțari. Recipientele pentru maioneză au o formă minunată, care permite ca recipientele goale să fie așezate unele în altele. Vom folosi această formă în meșteșugul nostru.
Pentru a face o sită cu mâinile tale pentru cernerea făinii sau a altceva, ai nevoie de două găleți de plastic.
Am tăiat doar partea de jos a unuia.
Al doilea are atât o margine inferioară, cât și una superioară.
Lăsăm partea din mijloc pentru sita făcută manual.
Fotografia de mai jos prezintă decupaje neutilizate din găleți de plastic.
Și o fotografie generală, explicativă, a ceea ce trebuie făcut cu propriile mâini.
Dimensiunea ochiurilor de plasă utilizate ar trebui să varieze în funcție de substanțele cernute. De exemplu, pentru cernerea făinii este necesară o plasă foarte fină.
Asamblăm sita cu propriile mâini din semifabricatele pregătite, așa cum se arată în fotografii.
Și iată sita, făcută manual. Plasa este întinsă strâns și fixată între spațiile libere.
Am lăsat capacul intenționat, face cernerea făinii mai ușoară.
Imediat ce mi-am făcut propria sită, am pus-o imediat la încercare cernând făină pentru o rețetă de clătite neobișnuite. Sita făcută în casă s-a dovedit foarte convenabilă; este adâncă și pliabilă.
Un înlocuitor demn pentru o sită
O sită sau o sită este un ustensil de bucătărie antic folosit pentru a cerne făina. Multe gospodine încă îl folosesc, deși este o metodă laborioasă și murdară. Există o alternativă?
Cercuri speciale
Sunt mult mai convenabile deoarece întregul proces este mecanizat.
Dispozitivul este un recipient cilindric din oțel inoxidabil cu fund cu ochiuri fine. Cana este prevăzută cu un mâner cu arc; atunci când este apăsat, paletele din interior se rotesc, forțând făina să treacă prin sită.
Uneori, în loc de o sită, se folosesc două, cea superioară rotindu-se față de cea inferioară.
Avantajele dispozitivului sunt evidente:
- Eficiență mai mare decât sita manuală convențională.
- Făina se toarnă într-un mod direcționat într-un recipient, de exemplu, o tavă de făcut pâine, fără a se împrăștia pe margini.
- Cernerea necesită un efort minim.
- Este convenabil să măsori cantitatea de produs - există marcaje speciale chiar pe cană.
- Puteți cumpăra dispozitive de diferite capacități, în funcție de tipul de aluat pe care îl preparați cel mai des (pentru aluatul cu drojdie veți avea nevoie de un recipient de 650 g, pentru aluat de pandișpan vor fi suficiente 250 g).
- Se poate spăla în mașina de spălat vase.
Important! Trebuie să curățați cana imediat după utilizare, altfel făina din jurul sitei se va compacta și va trebui să aplicați multă forță pentru a o îndepărta.
Sită electrică pentru făină
Chiar dacă cernerea mecanică nu este pe placul dumneavoastră sau dacă aveți nevoie doar de o cantitate mare de făină odată, vă recomandăm să achiziționați o versiune electrică a cănii.
Dispozitivul poate avea diverse modele, dar este întotdeauna alcătuit din două jumătăți conectate, cu o sită întinsă între ele. Când este pornit, dispozitivul începe să vibreze, cernând făina turnată deasupra și căzând pe fund. De acolo, se scurge printr-o tavă într-un recipient plasat dedesubt.
Rapid, curat și fără efort din partea noastră.
Singurul dezavantaj al acestui asistent de bucătărie este costul său ridicat.
O sită electrică este indispensabilă pentru mini-brutăriile de acasă.
Mașini industriale – cernătoare de făină
Aceste unități puternice sunt folosite în cofetării și brutării mari. Deși cu siguranță nu sunt potrivite pentru uz casnic, este totuși interesant de explorat.
Mașinile industriale nu diferă din punct de vedere funcțional de o sită convențională. Acestea pur și simplu prelucrează volume mai mari de făină și oferă mai multe niveluri de purificare, inclusiv îndepărtarea impurităților metalice. Să examinăm principiul lor de funcționare mai detaliat, folosind ca exemplu mașina de cernut făină MPM 800.
Acest model este utilizat în întreprinderi mici sau în cafenele și restaurante care își produc propriile produse de patiserie. Mașina este echipată cu site fixe de diferite diametre, prin care făina este cernută mecanic. Încărcarea are loc de sus, printr-o pâlnie, iar de acolo, produsul se deplasează printr-un arbore spiralat într-un tambur receptor. La ieșire este amplasat un colector magnetic pentru resturi metalice.
Modelul MPM 800 este compact și foarte productiv. Cu toate acestea, deoarece sitele sunt fixe, făina nu este curățată suficient.
Mașinile cu sită cu ochiuri care fie oscilează, fie vibrează sunt mult mai eficiente. Cu toate acestea, astfel de mașini sunt mai dificil de utilizat.
Cernetele pentru făină sunt folosite și pentru purificarea zahărului, laptelui praf, cacaoei, sării fine, pesmetului sau amidonului.
Cum se păstrează făina cernută
Dacă vreun produs rămâne neutilizat în timpul coacerii, acesta trebuie pus într-un recipient încăpător de plastic cu capac etanș sau într-un borcan de sticlă. Cel mai bine este să cerneți imediat făina cumpărată în vrac (acest lucru va proteja împotriva dăunătorilor) și să o depozitați în același mod.
Temperatura camerei nu trebuie să depășească 18ºC, iar umiditatea trebuie să fie în jur de 65%. Cel mai bine este să vă asigurați că lumina zilei este complet absentă. Pentru a vă proteja împotriva insectelor, puteți adăuga folie metalică, usturoi, ardei iute sau alte condimente cu miros puternic în recipientul cu făină. Acestea vor respinge insectele și moliile. Rețineți doar că făina absoarbe bine mirosurile, așa că este important să nu exagerați.
Foaia de dafin este deosebit de bună pentru combaterea dăunătorilor - nu vom observa aroma ei în făină, spre deosebire de dăunători, care vor ocoli condimentele.
Se recomandă cernerea produselor care au fost depozitate pentru o perioadă lungă de timp pentru a verifica dacă există infestări cu molii și pentru a preveni încrustarea sau iritarea acestora. Acest lucru ar trebui făcut o dată pe lună.
Înainte de utilizare, făina cernută și depozitată pentru depozitare trebuie ușor afânată cu o furculiță sau un tel pentru a o satura cu oxigen și poate fi adăugată în aluat.
Este necesară cernerea în toate cazurile?
În zilele noastre, făina este în general vândută gata rafinată. În cazuri rare, aceasta poate conține impurități străine, cum ar fi particule de fibre de pânză de sac. Cu toate acestea, infestările cu mucegai și insecte pot fi în continuare o problemă. Acest lucru se întâmplă atunci când produsul nu este depozitat corespunzător. Dacă ambalajul nu este sigilat și încăperea este expusă la umiditate ridicată, riscul de mucegai și cocoloașe este foarte mare. Ambalajele deschise și condițiile calde și umede încurajează, de asemenea, creșterea insectelor. Singura modalitate de a cerne făina fără plasă de insecte este utilizarea tifonului. Toate metodele de mai sus, care utilizează mijloace improvizate, nu sunt potrivite.
Pentru a evita acest efect negativ, ambalați făina imediat după cumpărare într-un recipient cu capac etanș și depozitați-o într-un loc răcoros și uscat. De asemenea, este important să rețineți că acest produs poate fi păstrat fără deteriorare timp de cel mult șase luni. Deși puteți cerne și agita făina veche, cel mai bine este să o folosiți proaspătă și într-o stare care nu și-a pierdut proprietățile benefice.
Făina cernută este adesea folosită în rețetele de copt. Puteți cerne făina acasă fără sită sau tifon, iar câteva trucuri vă vor ajuta să o faceți corect.
Rezultatul este o patiserie delicioasă, iar aluatul devine aerat și ușor. Nu sări peste cernere; durează doar câteva minute, dar va îmbunătăți imediat calitatea cofetăriei tale.
Surse:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
