Cum să asamblezi acasă un tort cu două niveluri

Un tort pe etaje creează întotdeauna un efect magic la o sărbătoare, așa că mulți oameni vor să-și surprindă invitații pregătind singuri unul pentru o aniversare, o nuntă sau o altă ocazie importantă. Astăzi, vă vom spune cum să asamblați acasă un tort pe două etaje sau o structură mai înaltă, precum și câteva detalii importante de care trebuie să țineți cont pentru a evita stricarea întregului eveniment.

Reguli de bază

Asamblarea unui tort cu mai multe niveluri este o sarcină dificilă și provocatoare, dar este destul de realizabilă acasă.

Rezistența și transportabilitatea întregului tort vor depinde de cât de bine este asamblat. Este important să rețineți că, fie că este vorba de un tort mic cu două etaje, ușor de făcut acasă, fie de un tort de nuntă înalt, cu mai multe etaje, precum cele făcute de cei mai buni cofetari din industrie, toate trebuie:

• păstrați forma până la servire;
• a rezista la transportul până la locație;
• nu se destramă sub presiunea cuțitului în timpul tăierii.

Nu toate rețetele de prăjituri sunt la fel de potrivite pentru ideea unui design cu mai multe niveluri. Așadar, dacă doriți să coaceți un tort cu două sau mai multe niveluri, vă recomandăm să folosiți ca bază rețete pe bază de pandișpan, deoarece acestea vor avea o structură densă, margini netede și o formă regulată.

Cofetarii experimentați recomandă începătorilor să folosească prăjituri precum:

• Fată cu lapte;
• Cheia de Aur;
• General;
• Catifea roșie;
• Snickers;
• Prăjitură cu miere.

Desigur, dacă doriți, puteți face un tort mousse pe două niveluri, dar textura sa delicată necesită o întărire suplimentară, așa că trebuie să știți cum să asamblați corect o astfel de structură.

Asamblarea unui tort cu două niveluri

Fără întărire

Dacă vrei să știi cum să faci acasă o prăjitură mică cu două niveluri, fără trucuri suplimentare, pur și simplu alege o rețetă bazată pe un pandișpan gros sau o prăjitură cu miere și urmează aceste recomandări:

• înălțimea primului și celui de-al doilea nivel ar trebui să fie mică;
• fiecare strat de acoperire nu trebuie să depășească 4 cm;
• Straturile de pandișpan trebuie nivelate, tăind orice zone neuniforme;
• Este mai bine să acoperiți partea superioară a tortului cu mastic, ceea ce va ajuta la fixarea suplimentară a formei.

Asamblarea unui tort cu două niveluri fără o structură de armare este acceptabilă pentru deserturi mici, cu o consistență densă, care își mențin bine forma și, de asemenea, cu condiția ca tortul să nu fie transportat.

În toate celelalte cazuri, întărirea este o procedură obligatorie, asigurându-se că desertul este livrat la locul de desfășurare a sărbătorii în siguranță.

Cu structură de armare

Dacă nivelurile vor fi înalte sau vă îngrijorează faptul că structura se va înclina în timpul transportului, asamblați tortul pe un suport special cu o axă centrală și o axă principală suplimentară pentru nivelul superior. Sunt disponibile kituri gata făcute pentru asamblarea unor astfel de structuri, din lemn sau plastic.

De asemenea, puteți face singuri baza de tort:

Să aruncăm o privire pas cu pas asupra modului de asamblare corectă a unui tort cu două niveluri pe un suport cu elemente de armare.

Ca exemplu pentru clasa noastră de master, vom lua un tort cu o greutate totală de 5 kg, bazat pe straturi de pandișpan cu ciocolată, cu următorii parametri pentru fiecare nivel:

Fotografia demonstrează cum este poziționat suportul funcțional în interiorul tortului și cum menține stabilitatea structurii.

Algoritmul de asamblare:

1. Începem asamblarea de la nivelul inferior (primul), folosind o bază rotundă cu o gaură pentru elementul central de armare.
2. Întindem o cantitate mică de cremă pe bază și așezăm primul strat de tort peste ea.
3. Înmuiem și acoperim toate prăjiturile de la nivelul inferior conform rețetei.
4. Fixați prăjitura cu folie de acetat și un inel de bucătărie. Dați-o la frigider timp de cel puțin 8 ore pentru a se înmuia și a se întări.
5. De asemenea, asamblăm un mic tort pentru al doilea nivel, așezându-l pe un cerc mai mic cu o gaură în centru. De asemenea, fixăm forma și o dăm la frigider timp de 8 ore.
6. Următorul pas este să definim clar centrul tortului nostru mare (de jos). O riglă obișnuită ne va ajuta în acest sens. Pentru claritate, marcați centrul cu o scobitoare.
7. Introduceți axul de lemn din kitul de asamblare a tortului precis în centru (ar trebui să iasă precis în orificiul din bază).
8. Apoi, așezăm prăjitura pe baza de spumă și înșurubăm axa centrală până se oprește.
9. Scoateți inelul și folia de acetat, apoi adăugați încă trei tije de armare. Pot fi din plastic (ca ale noastre) sau din lemn.
10. Tăiem armătura suplimentară la același nivel cu înălțimea tortului (dacă bețele sunt din lemn, acest lucru trebuie făcut înainte de instalare).
11. Ungem nivelul inferior cu cremă și poziționăm nivelul superior astfel încât axa centrală să treacă prin orificiul din baza sa. Verificăm dacă nivelul superior este poziționat nu doar frumos, ci și corect din punct de vedere geometric.
12. Nivelăm prăjitura cu o cremă groasă, stabilă.

După decorare, am obținut acest tort frumos și rezistent cu două niveluri.

Asamblarea unui tort pe mai multe niveluri

Din secțiunea anterioară, ați învățat cum să faceți rapid un tort cu două niveluri, dar ce se întâmplă dacă trebuie să construiți o versiune cu trei sau patru niveluri sau chiar o structură mai înaltă?

Cu cât tortul este mai înalt, cu atât este mai dificil de asamblat corect și cu atât este mai probabil să se defecteze în timpul transportului. De aceea, mulți cofetari care creează astfel de capodopere personalizate realizează acasă piesele pentru fiecare nivel și le livrează la locație, unde efectuează asamblarea finală, alinierea și decorarea.

Această clasă magistrală video vă va ajuta să înțelegeți cum să asamblați corect un tort de 16 kilograme, cu 4 niveluri, pentru o nuntă sau o aniversare cu aproximativ 100 de invitați.