Tort Royal General: rețetă pas cu pas, instrucțiuni și fotografii

Astăzi, vă oferim o rețetă clasică pas cu pas pentru un adevărat „tort regal”, combinând patru tipuri de straturi de tort și o glazură delicată pe bază de smântână. Tortul regal are o istorie bogată, iar în diverse cărți de bucate este numit și „Generalul”, „Capriciul Doamnei” și „Basm”.

Tortul Regal al Generalului: O Rețetă Clasică Pas cu Pas

Valoare nutrițională per porție

396,8 kcal

Proteine: 5,8 g
Grăsimi: 24,3 grame
Carbohidrați: 51,0 g

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 8 ore
Timp în bucătărie: 2 ore
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 8

Împreună cu Napoleon, Praga Şi Prăjitură cu miere Prăjitura Generală a devenit un desert legendar al erei sovietice, deoarece această rețetă poate fi găsită în multe cărți de bucate din acea epocă.

De menționat este că, chiar și atunci când urmează rețeta clasică, mulți oameni își fac prăjituri în felul lor. Este puțin probabil să găsiți versiunea incredibil de frumoasă din imaginea de aici, dar vă vom spune cum să faceți o prăjitură incredibil de delicioasă acasă.

Bineînțeles, tortul General nu este cea mai ușoară rețetă - nu degeaba se numește „regal” - dar cu puțină practică, vei putea să-ți surprinzi oaspeții pregătind acest desert regal pentru masa ta de sărbători.

Îți garantăm că va deveni prăjitura ta preferată, iar invitații tăi vor aprecia cu siguranță eforturile tale și aroma delicată și multifațetată a preparatului, deoarece Generalul este cu adevărat cel mai delicios dintre toate deserturile făcute cu foi de pandișpan.

Pentru a ne pregăti vom avea nevoie de:

mixer (avem unul planetar, dar și un mixer clasic de mână este potrivit);
recipiente pentru amestecare și batere;
tel;
omoplat;
sită;
o tavă de copt cu diametrul de 18 cm (sau mai bine, două);
folie sau hârtie de copt pentru copt.

Rețetă de tort General King

Tort Royal General de casă – o rețetă detaliată pas cu pas

Ingrediente

Porții

Ingrediente pentru straturile de tort:

făină de grâu

160 G.
Amidon

30 G.
Ou C1

3 bucăți
Zahăr

220 G.
Smântână 15%

330 G.
Praf de copt

12 G.
Nuci

60 G.
Caise uscate

70 G.
Mac

50 G.
Pudră de cacao

10 G.

Ingrediente pentru cremă:

Smântână 20%

500 G.
Cremă

300 G.
zahăr pudră

120 G.

Pregătire

Pasul 1

Pasul 1 – Pregătiți straturile de tort

Într-un bol mare, combinați toate ingredientele uscate - făina, amidonul și praful de copt. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.

Dacă nu aveți amidon, îl puteți înlocui cu făină în aceeași proporție, dar bucătarii recomandă adăugarea de amidon în aluat, deoarece acest ingredient va face prăjitura mai aerisită și mai fragedă.

Pasul 2

Spargeți trei ouă într-un bol. Adăugați un praf de sare și 220 de grame de zahăr.

Pasul 3

Rețetă pas cu pas pentru prepararea tortului General

Bateți cu un mixer până se formează o masă elastică densă, ca la prepararea unui pandișpan clasic.

Trebuie să-l bateți la viteză mare și este mai bine să folosiți ouă bine răcite.

Pasul 4

Cerneți jumătate din amestecul uscat preparat în primul pas într-un recipient cu albușuri de ou bătute printr-o sită.

Este important să cerni făina, nu să o torni pur și simplu peste albușuri, deoarece pe măsură ce amestecul trece prin sită, acesta devine saturat cu aer, ceea ce va ajuta aluatul să crească mai bine și prăjiturile să iasă mai aerisite.

Pasul 5

Amestecă totul bine până se formează o masă omogenă.

Pasul 6

Adăugați 330 de grame de smântână în aluat și frământați din nou aluatul manual cu un tel obișnuit.

Pasul 7

Cerneți jumătatea rămasă din amestecul uscat de făină și terminați de frământat aluatul.

Pasul 8

Drept urmare, ar trebui să obțineți un aluat elastic, nu prea gros (ca în fotografie), fără cocoloașe.

Împărțiți aluatul finit în patru porții egale. Puteți face acest lucru cu ochiul liber sau folosind un cântar (nu uitați să luați în considerare greutatea bolului). Fiecare porție va fi un strat separat de prăjitură. Fiecare strat va avea propria umplutură.

Pasul 9

Amestecați primul strat de prăjitură. Pentru a face acest lucru, adăugați 60 de grame de nuci prăjite și tocate în aluat și amestecați cu o spatulă.

Rețeta noastră folosește nuci, dar puteți folosi orice nuci doriți. Este delicioasă cu orice nuci - alune, alune de pădure, migdale și multe altele.

Pasul 10

Amestecați al doilea strat de prăjitură. Adăugați 70 de grame de caise uscate tocate mărunt și amestecați.

Dacă doriți, puteți adăuga și prune uscate sau stafide la această bază de tort.

Pasul 11

Pentru coacere, vom folosi forme cu diametrul de 18 cm, acoperind în prealabil fundul cu folie sau pergament.

Vom coace două straturi odată, dar dacă aveți o singură tavă, coaceți pur și simplu straturile pe rând. În acest caz, amestecați aluatul cu ingredientele finale (nuci, caise uscate, semințe de mac și cacao) pe rând, chiar înainte de coacere.

Pasul 12

Transferați aluatul în forme, distribuindu-l cu grijă și nivelând-o cu o spatulă.

Pasul 13

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170℃ aproximativ 20-25 de minute în modul „sus + jos” fără convecție.

Puteți verifica dacă fursecurile sunt coapte cu o scobitoare de lemn. Aluatul copt nu se va lipi de scobitoare atunci când este înțepat.

Pasul 14

Lăsați prăjiturile finite să se răcească timp de 5 minute și scoateți-le din forme, tăindu-le cu grijă într-un cerc cu un cuțit.

Pasul 15

Frământați al treilea strat de prăjitură. Adăugați în aluat 50 de grame de semințe de mac uscate, neînmuiate. Frământați până când semințele de mac sunt distribuite uniform în tot aluatul.

Pasul 16

Hai să amestecăm al patrulea strat de prăjitură. Va fi doar cacao. Adăugați pudră de cacao în aluat și amestecați bine.

Pasul 17

Transferăm aluatul de mac și ciocolată în forme și, la fel ca înainte, le introducem în cuptor pentru 20-25 de minute la o temperatură de 170℃.

Pasul 18

Așezați prăjiturile finite pe hârtie de copt și lăsați-le să se răcească complet în timp ce pregătim crema.

Pasul 19

Pasul 2 – Prepararea cremei

Prepararea cremei este destul de simplă, dar folosește smântână cântărită, care trebuie pregătită în avans. Puneți smântâna într-o pungă făcută din mai multe straturi de tifon și dați-o la frigider pentru câteva ore (sau peste noapte, dacă este posibil). Pentru a ajuta la îndepărtarea umezelii, puneți o cutie obișnuită de unt sau o altă greutate suplimentară deasupra. Toată umezeala în exces se va scurge, lăsând amestecul rămas în tifon pentru preparare ulterioară.

Din 500 de grame de smântână obișnuită, ar trebui să obținem 350 de grame de smântână cântărită. Are o consistență mai groasă și mai densă, oarecum similară cu brânza de vaci moale.

Pasul 20

Bateți frișca rece cu un mixer la viteză mică pentru a evita să fie prea mare. Când frișca începe să se îngroașe, adăugați treptat 120 de grame de zahăr pudră și continuați să mixați până când amestecul formează vârfuri moi atunci când luați telul.

Pasul 21

Adăugați smântâna cântărită și aduceți crema noastră delicată de unt de casă la o consistență omogenă.

În această etapă, este important să nu bateți prea mult amestecul, așa că selectați un mod lent și încercați să bateți cât mai puțin timp posibil.

Pasul 22

Rezultatul final este o cremă moale, elastică și delicioasă. Vizual, este mai aerisită și delicată în comparație cu cremă de vanilie, dar e perfectă pentru prăjitura noastră datorită ușoarăi acrișori pe care o adaugă smântâna.

Pasul 23

Cel mai bine este să asamblezi prăjitura într-un inel extensibil sau într-o tavă de copt.

Așezați inelul pe o farfurie, căptușiți marginile cu hârtie de copt sau folie de acetat și așezați primul strat de prăjitură (noi am folosit stratul de nuci, dar puteți aranja prăjiturile în altă ordine dacă preferați).

Pasul 24

Întindem primul strat de tort cu cremă.

Pasul 25

Punem al doilea strat de tort (avem unul cu mac) și îl ungem și cu smântână.

Pasul 26

Punem al treilea strat de tort (ciocolată) și îl acoperim și cu cremă.

Pasul 27

Acoperim totul cu stratul final (al nostru este cu caise uscate) și dăm prăjitura la frigider în tavă timp de cel puțin 4 ore, sau chiar mai bine, peste noapte, astfel încât straturile să se poată absorbi complet. În acest moment, ar trebui să ne mai rămână niște cremă pentru glazura finală. Cel mai bine este să transferăm crema într-o pungă de plastic și să o dăm și la frigider.

Pasul 28

Când prăjitura s-a îmbibat bine, scoateți-o din tavă și îndepărtați hârtia de copt de pe margini.

Pasul 29

Facem stratul final al prăjiturii cu smântâna rămasă.

Dacă doriți să nivelați perfect suprafața, atunci în această etapă este mai bine să folosiți tipuri de cremă mai groase, de exemplu cremă de brânză sau ganache.

Tortul nostru legendar din epoca sovietică este gata! Tot ce mai rămâne este să îl decorați, alegând un model unic, la alegere.

Puteți pur și simplu să presărați cu fursecuri rase, nuci tocate sau cacao, să adăugați mici bezele multicolore sau să desenați bucle de ciocolată.

De fapt, frumusețea principală a acestui desert se dezvăluie tocmai atunci când este tăiat, când toate cele patru straturi sunt vizibile.

Există o altă versiune a tortului King Cake care folosește cremă de unt, nu smântână, și o umplutură pe bază de lapte condensat. Urmăriți acest videoclip pentru a afla cum să preparați această versiune alternativă a tortului „General”: