Tort Praga - O rețetă clasică pas cu pas conform GOST

Pasul 1. Pregătiți aluatul.

Luați 6 ouă și separați albușurile și gălbenușurile în recipiente separate.

Puneți albușurile de ou la frigider pentru câteva minute. În timp ce bateți gălbenușurile, albușurile se vor răci, permițându-le să formeze o spumă mai fermă.

Adăugați 75 de grame de zahăr peste gălbenușuri și bateți cu un mixer până se formează o cremă pufoasă, de culoare deschisă.

Pe măsură ce bateți, gălbenușurile își vor schimba culoarea de la galben intens la galben deschis (așa cum se arată în pasul 2) și apoi aproape albe, așa cum se arată în pasul 3.

Bateți albușurile de ou până formează o spumă groasă și elastică.

La început, bateți doar albușurile, apoi adăugați treptat zahărul până când ați adăugat cele 75 de grame necesare rețetei.

Într-un bol adânc, combinați albușul și gălbenușul de ou. Folosind un tel de mână sau o spatulă, amestecați cele două ingrediente până la omogenizare.

Într-un recipient de dimensiuni potrivite, amestecați 115 g făină și 25 g pudră de cacao.

Cel mai bine este să folosești cacao neagră, deoarece aceasta va da prăjiturii o aromă mai bogată și mai ciocolatoasă. Totuși, dacă nu ai cacao neagră, pudra de cacao obișnuită este potrivită.

Amestecul uscat trebuie cernut printr-o sită fină pentru a îndepărta orice cocoloașe prezente în cacao și pentru a aera făina. Cocoloașele pot fi desfăcute în continuare prin simpla presare a lor printr-o sită.

Însă rețeta clasică GOST nu include acest ingredient, deoarece prăjitura Praga se face cu un „pandișpan umed”, iar praful de copt sau bicarbonatul de sodiu vor face prăjitura mai uscată, iar gustul poate diferi de ceea ce vă așteptați.

Adăugați treptat amestecul de făină și cacao cernute în albușul și gălbenușul combinate anterior, amestecând bine cu o spatulă.

Când amestecul devine omogen, ar trebui să aibă o frumoasă nuanță de ciocolată, ca în fotografie.

Topiți 40 de grame de unt la microunde, răciți puțin și adăugați-l în aluat, turnându-l cu grijă de-a lungul marginii și amestecând cu o spatulă.

Pasul 2. Coaceți pandișpanul cu ciocolată.

Tapetați fundul tăvii metalice cu hârtie de copt.

Puneți aluatul finit în tavă și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit.

Rețineți că timpul de coacere depinde de cuptorul dumneavoastră, așa că al dumneavoastră poate dura puțin mai mult sau mai puțin. Un bun ghid este o crustă aurie. De asemenea, puteți verifica dacă prăjitura este gata introducând o scobitoare lungă de lemn în centrul prăjiturii. O prăjitură gata făcută nu se va lipi de scobitoare, în timp ce aluatul nefiert se va lipi de suprafață.

Scoateți blatul de pandișpan din cuptor și lăsați-l să se răcească în tavă timp de aproximativ 5 minute. Apoi, treceți cu grijă un cuțit pe margine pentru a-l desprinde ușor și îndepărtați marginea metalică.

Nu uita să îndepărtezi imediat hârtia de copt de pe biscuitul pe care a fost copt.

Odată scos din formă, biscuitul trebuie așezat pe o suprafață de lemn, acoperit cu un prosop curat și lăsat să se răcească.

Dacă nu te grăbești să pregătești totul deodată, poți coace tortul seara, iar dimineața poți face crema și glazura.

Pasul 3. Pregătiți crema.

Luați o cratiță cu fund gros. Separați un gălbenuș de albuș și amestecați-l cu 20 ml de apă.

Adăugați 120 de grame de lapte condensat.

Încălziți tigaia încet, amestecând energic, până când amestecul se îngroașă, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.

Bateți untul moale și zahărul cu un mixer până devin pufoși.

Adăugați amestecul de lapte condensat în untul bătut în porții mici, amestecând bine de fiecare dată cu un mixer până când se obține o consistență uniformă.

Adăugați 10 grame de pudră de cacao în cremă, frecând-o printr-o sită pentru a evita cocoloașele.

Bateți din nou amestecul cu un mixer.

Crema noastră este gata!

Pasul 4. Pregătirea impregnării.

Preparați 100 ml din ceaiul negru preferat și dizolvați 70 de grame de zahăr în el. Lăsați ceaiul dulce să se răcească.

Pasul 5. Asamblarea prăjiturii pragheze (rețetă GOST).

Tăiați pandișpanul în trei părți, obținând trei prăjituri rotunde, ca în imagine.

Așezați primul strat de prăjitură pe o farfurie și înmuiați-l în ceai dulce, folosind aproximativ o treime din soluția de înmuiere (mai puțin este posibil).

Pune jumătate din crema de unt cu lapte condensat peste stratul de tort și întinde-o pe suprafață cu o spatulă.

Repetați pașii 25 și 26 pentru al doilea strat de tort, folosind a doua jumătate a cremei.

Și al treilea strat de tort trebuie înmuiat în ceai.

Apoi, acoperiți stratul superior cu gem.

După ce prăjitura a fost înmuiată în gem, aceasta trebuie pusă la frigider timp de 20 de minute.

Pasul 5. Pregătiți glazura.

Tortul clasic de Praga este acoperit cu glazură de ciocolată. Pentru a-l prepara, topiți 70 de grame de ciocolată neagră și 50 de grame de unt într-un bain-marie.

Pasul 5. Decorarea tortului.

Acoperiți prăjitura răcită cu glazură de ciocolată, întinzând amestecul pe suprafață și pe laterale.

După aplicare, trebuie să lăsați glazura să se răcească complet și abia apoi să treceți la decorare.