Tort cu ganache de zmeură: o rețetă pas cu pas
Ganache-ul de zmeură cu ciocolată albă este o umplutură minunată cu fructe de pădure pentru macarons-urile incredibil de populare de astăzi și bomboanele de casă, precum și o glazură densă și stabilă pentru prăjituri. Astăzi, vă vom spune cum să preparați acasă un ganache delicios cu o aromă vibrantă de zmeură și vă vom oferi o rețetă simplă pas cu pas pe care chiar și un bucătar începător o poate reproduce.
- Proteine: 2,4 g
- Grăsimi: 36,8 grame
- Carbohidrați: 18,4 grame
- Timp total:
- Timp în bucătărie:
-
Complexitate:
Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
- Număr de porții: 1
Cofetarii experimentați folosesc diferite tipuri de ganache pentru a decora deserturile:
- pe frișcă (foarte delicată, dar nu suficient de densă);
- în ulei (dens, stabil, dar foarte bogat în calorii);
- cu adaos de smântână și unt (cea mai bună opțiune, perfectă pentru deserturi, produse de patiserie și prăjituri);
- cu adaos de vin.
Acest ganache aerisit, cu fructe de pădure și ciocolată albă este umplutura perfectă pentru macarons!
Pentru preparare, este important să folosiți unt natural de înaltă calitate (fără aditivi vegetali!), smântână naturală cu conținut ridicat de proteine, 3,5% grăsime și ciocolată specială de tip pastry. În loc de bucățele de ciocolată, puteți folosi o tabletă clasică de ciocolată albă de înaltă calitate, fără aditivi.
-
Smântână 35%100 G.
-
Ciocolată albă (calets)225 G.
-
Glucoză30 G.
-
Tort cu ganache de zmeură: o rețetă pas cu pas60 G.
-
Zmeură60 G.
Pentru început, topiți 225 de grame de ciocolată albă gata preparată într-un bain-marie sau la cuptorul cu microunde, în intervale scurte de timp. Am explicat anterior în detaliu cum se topește ciocolata acasă.
Amestecă bine ciocolata, obținând o consistență uniformă și evitând supraîncălzirea acesteia.
Într-o cratiță cu fundul gros, combinați 100 de grame de smântână grasă și 30 de grame de glucoză.
În timp ce amestecați energic amestecul de ciocolată, turnați încet smântâna fierbinte într-un fir subțire. Amestecați bine până se formează o emulsie fină și strălucitoare.
Adăugați 60 de grame de unt la temperatura camerei în amestec.
Bateți amestecul cu un tel până când untul se dizolvă complet, menținând în același timp o bază omogenă.
Adăugați în amestec 60 de grame de zmeură pasată, trecută în prealabil printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele.
Continuați să bateți frișca puțin timp până obțineți o compoziție pufoasă și omogenă.
Ganache-ul finit trebuie acoperit cu folie alimentară și păstrat la frigider pentru a se stabiliza timp de cel puțin 3 ore (în mod ideal, această cremă de ciocolată și zmeură ar trebui lăsată la rece timp de 24 de ore).
Odată ce crema s-a stabilizat, este gata de folosit pentru decorare. Înainte de utilizare, scoateți amestecul din frigider și bateți bine crema încă rece cu un mixer. Pe măsură ce bateți, aceasta va deveni și mai pufoasă și mai ușoară, așa cum se arată în fotografie.
Ganache-ul de zmeură finit va fi suficient de dens pentru a umple macaroane sau bomboane și suficient de elastic pentru a decora obiecte precum torturi de ziua de naștere, brioșe miniaturale sau produse de patiserie.
Vezi și cum să prepari o ganache de coacăze negre la fel de delicioasă în ciocolată albă:
- 15 minute
- 238,9 kcal
- 318
- 20 de minute
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 de minute
- 547 kcal
- 700
- 1 oră
- 268,8 kcal
- 853
- 50 de minute
- 211 kcal
- 2525
- 1 oră
- 320,3 kcal
- 963
- 5 minute
- 317,4 kcal
- 606
- 15 minute
- 290 kcal
- 1342