Ganache de căpșuni pentru umplutura de tort: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Ganache de căpșuni pentru tort Are o consistență delicată, tipică acestui tip de cremă, precum și o aromă strălucitoare de fructe de pădure și o nuanță plăcută de roz. Această pagină prezintă o rețetă clasică pas cu pas pentru ganache cu fructe de pădure și ciocolată albă, cu o descriere detaliată a procesului de preparare și fotografii detaliate.

Ganache de căpșuni pentru tort: o rețetă pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

290 kcal

Proteine: 3,4 g
Grăsimi: 16,1 grame
Carbohidrați: 33,6 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 15 minute
Timp în bucătărie: 15 minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 1

Ganache este o cremă făcută din ciocolată și cremă. Cuvântul în sine provine din franceza „ganache”, deși Elveția, pe lângă Franța, susține că este și locul de naștere al acestui desert.

În funcție de rețetă și de ciocolata inclusă în aceasta, se face distincție între:

ganache închis la culoare;
ganache cu lapte;
ganache alb;
ganache cu fructe de pădure;
ganache de iaurt.

Ganache-ul clasic de tort cu căpșuni se prepară cu ciocolată albă naturală, deoarece aroma puternică a ciocolatei negre sau cu lapte va împiedica exprimarea deplină a gustului rafinat de fructe de pădure. De asemenea, este imposibil să obții nuanța delicată de roz care conferă o rafinare și o delicatețe aparte oricărui desert cu o bază neagră.

Ganache-ul de căpșuni nu este doar pentru prăjituri; poate fi folosit ca umplutură pentru diverse produse de patiserie sau bomboane sau pentru a ține împreună macarons sau bezelele.

A face acasă o delicioasă ganache de căpșuni cu ciocolată albă nu este dificil, dar este esențial să mențineți proporțiile corecte ale ingredientelor și să folosiți doar ingrediente naturale de înaltă calitate:

ciocolata trebuie să fie naturală (cu unt de cacao), fără aditivi;
smântâna trebuie să fie grasă (cel puțin 33%);
Când gătiți, trebuie să folosiți ulei la temperatura camerei (natural, tot natural, fără grăsimi vegetale).

Important! Toate ingredientele trebuie să fie la aproximativ aceeași temperatură atunci când sunt amestecate, altfel ganache-ul va fi grunjos sau amestecul se va separa, iar textura emulsiei nu va fi netedă și strălucitoare, ca în fotografia cremei perfecte.

Fructele de pădure pot fi folosite în diferite moduri:

sub formă de piure din krubnik proaspăt sau congelat;
Fructe de pădure liofilizate sub formă de pulbere.

Ganache-ul nostru clasic, simplu, de căpșuni va fi făcut cu piure de fructe de pădure.

O rețetă delicioasă de ganache de căpșuni de casă pentru tort

Ganache de căpșuni pentru macarons sau prăjitură – o rețetă simplă pas cu pas cu fotografii

Ingrediente

Porții

Smântână 35%

100 G.
Ciocolată albă

225 G.
Unt

60 G.
Glucoză

30 G.
Piure de căpșuni

60 G.

Pregătire

Pasul 1

Mai întâi, trebuie să topești ciocolata. Cel mai bine este să-ți faci propria ganache folosind culette (picături), dar poți folosi și o tabletă de ciocolată albă, ruptă mai întâi în bucăți mici.

Cea mai ușoară metodă de a topi ciocolata este la baie de aburi. O metodă mai rapidă este să încălziți ciocolata la microunde în intervale scurte de timp, dar este important să nu supraîncălziți amestecul, deoarece acest lucru va distruge structura cristalină, iar ciocolata își va pierde proprietățile.

Citește mai multe despre asta, Cum poți topi ciocolata? (alb, lăptos sau negru) despre care am vorbit mai devreme.

Pasul 2

Într-o cratiță cu fund gros, încălziți 100 de grame de smântână grasă + 30 de grame de glucoză.

Nu ar trebui să înlocuiești glucoza cu zahăr, deoarece poate provoca cristalizarea, ceea ce va strica pur și simplu crema.

Pasul 3

Turnați smântâna caldă peste ciocolată, amestecând energic până se formează o emulsie omogenă.

Pasul 4

Adăugați 60 de grame de unt, preîncălzit la temperatura camerei, în amestec și bateți cu un tel până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 5

Adăugați piureul de căpșuni la temperatura camerei în amestec, continuând să amestecați energic emulsia până când se obține o culoare uniformă și o textură netedă.

Folosind această rețetă, cel mai bine este să pregătiți ganache-ul de căpșuni pentru tort în avans, deoarece va necesita cel puțin 3 ore la frigider pentru a se stabiliza. Depozitați crema acoperită cu folie alimentară, asigurându-vă că stratul superior de ganache nu este expus la aer și se va usca.

De asemenea, oferim videoclipuri despre cum se prepară și alte tipuri de ganache cu fructe de pădure pentru macarons, produse de patiserie și torturi de sărbători: