Bezea italiană: o rețetă pas cu pas cu fotografii

bezea italiană – o cremă proteică asemănătoare cremei de vanilie, folosită pentru glazurarea prăjiturilor, precum și pentru prepararea bezelelor aeree, a pavlovelor și a rulourilor delicate de bezea. În acest articol, vă vom oferi o rețetă clasică pas cu pas care vă va ajuta să creați desertul perfect acasă.

Bezea italiană: o rețetă clasică pas cu pas

Valoare nutrițională per porție

298,4 kcal

Proteine: 3,4 g
Grăsimi: 7,2 grame
Carbohidrați: 71,3 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 30 de minute
Timp în bucătărie: 28 de minute
Complexitate:

Pentru bucătari experimentați. Pot fi necesare echipamente speciale.
Număr de porții: 1

Fiecare cofetar experimentat știe că bezeaua este o cremă capricioasă și dificil de preparat, dar cunoscând secretele de bază, este foarte posibil să o faci acasă.

Există trei tipuri de bezea:

franceză (Rețeta conține doar zahăr și albușuri de ou.) Aceasta este cea mai ușor de preparat, dar și cea mai instabilă cremă.
Elvețian (Albușurile de ou se bat spumă cu zahăr și apoi se fierb la baie de aburi.) Smântâna este mai stabilă, dar obținerea rețetei perfecte fără un termometru special este destul de dificilă.
italian (Rețeta are la bază albușuri de ou și sirop de zahăr încălzit la 121°C). Crema rezultată este densă și stabilă, ceea ce face ca acest tip de bezea să fie recomandat pentru decorarea și întinderea prăjiturilor, precum și pentru realizarea diferitelor deserturi.

Se spune adesea că prepararea rețetei clasice de bezea elvețiană sau italiană acasă fără un mixer vertical este practic imposibilă. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat, iar obținerea consistenței potrivite este perfect posibilă chiar și cu un mixer standard de uz casnic.

Pentru a vă asigura că crema de bezea italiană este groasă, stabilă și fină, urmați aceste sfaturi:

Folosește zahăr fin dispersat.
Respectați raportul ingredientelor - 3 părți zahăr la 1 parte apă (pentru proteina unui ou mare, aproximativ 30-50 de grame de sirop de zahăr).
Proteina nu trebuie să fie rece, ci caldă (optim 22-25°C).
Fierbeți siropul la 118-121°C, controlând cu strictețe temperatura.
Dacă gătiți siropul fără termometru, fierbeți-l până la forma unui „fir gros” (la testare, siropul nu trebuie să curgă, ci să se întindă pe un băț, formând un fir și să se solidifice atunci când este introdus în apă rece).
Adăugați siropul în amestecul de albușuri într-un fir subțire, evitând telurile. Dacă intră în contact cu metalul, siropul se va întări imediat, provocând formarea de cocoloașe în cremă.

Pentru mai multe informații despre cum se prepară bezea italiană, consultați rețeta noastră detaliată cu fotografii pas cu pas pentru fiecare etapă de preparare a cremei.

Bezea italiană de casă pentru decorarea torturilor, bezele și rulourile elvețiene

Bezea italiană clasică – o rețetă detaliată pas cu pas cu fotografii

Ingrediente

Porții

Albuș de ou

100 G.
Apă

80 G.
Zahăr

250 G.
Acid citric

0,25 linguriță

Pregătire

Pasul 1

Într-o cratiță, combinați 80 de grame de apă, 250 de grame de zahăr tos și un sfert de linguriță de acid citric (ambele vor împiedica cristalizarea zahărului în timpul încălzirii). Încălziți la foc mediu, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă complet.

Pasul 2

Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți, crescând treptat temperatura până la 121°C.

Pasul 3

Când siropul s-a încălzit la aproximativ 115-116°C, începeți să bateți albușurile până se formează o spumă pufoasă.

Pasul 4

De îndată ce albușurile au format spumă și siropul s-a încălzit până la 121℃, începeți să adăugați siropul în masa albă într-un fir subțire, încercând să nu-l ajunge pe teluri și pe marginile bolului.

Pasul 5

Continuați să bateți amestecul până când obțineți o textură pufoasă și lucioasă. Folosind un mixer de mână, acest proces poate dura 10-15 minute (în funcție de puterea echipamentului).

Pasul 6

Bezea italiană preparată corespunzător are o textură aerisită, lucioasă, își menține bine forma și nu se prăbușește.

Posibile probleme:

Dacă amestecul nu este suficient de gros, înseamnă că nu este suficient de bătut. Încercați să bateți la o viteză mai mare pentru puțin mai mult timp.
Dacă bezeaua a devenit poroasă (stratificată), este prea bătută și deteriorată. Refacerea texturii corecte nu va fi posibilă, iar bezelele sau rulourile elvețiene făcute cu acest tip de cremă vor fi lipicioase și fibroase și nu își vor păstra forma în timpul gătirii.

Află mai multe despre motivul pentru care bezeaua nu funcționează și cum o poate evita un cofetar începător. greșeli de bază atunci când lucrezi cu bezea, citiți pe paginile site-ului nostru web.

Pe baza bezelei italienești puteți prepara:

Urmăriți și cum se prepară bezea italiană într-un mixer vertical: